中财网石油化工工程资质代办:家庭厨房生活实用大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 16:12:54
1、炒菜淋水质鲜嫩 菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大, 炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时, 要边翻炒边淋入少量的水, 以减少这些食物内水分的渗出和损失, 保持质地鲜嫩. 当然要注意水不能加得太多.
2、炒菜巧下盐 如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.
3、如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质.为了使炒菜可口,开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营 养成分的损失.
4、炒菜省油法 炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.
5、炒菜要用净锅 家庭做饭, 一般都要炒三四个菜. 炒完一个菜后, 锅中会留有余油和残渣,必须将锅洗净, 再炒第二个菜. 如果不洗锅就炒, 害处很大.
(1)这些残留物会在高温下焦化, 第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象, 影响菜的质量.
(2)这些焦黑色的锅垢, 含有苯类致癌物质. 因此, 炒菜一定要用净锅, 每炒完一个后, 必须把锅洗干净, 再烹制下一个菜
6、炒菜油多不好 烹调时用油, 不论动物油、植物油, 都以适量为宜. 炒菜放油过多, 蔬菜外部包了一层油膜, 调料滋味不易渗入；食后消化 液不能完全与食物接触, 不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴, 还会促使胆汁和胰液的过多分泌, 易诱发胆囊炎、胰腺炎等病.
7、炒豆芽宜放醋 豆芽饱含水分, 在烹炒时易出汤软蔫. 炒时如放点醋, 可使豆芽既能断生, 又不出水软化. 因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,能使豆芽增强脆度. 同时, 豆芽含有较富的维生素B1、B2及其他营养成分, 烹炒时易被氧化而遭破坏, 放 醋可以达到保护营养素的目的. 炒豆芽宜放醋2 豆芽鲜嫩, 炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.
8、炒花生果 用料： 花生果2公斤.
制法： ①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小 、粒须等杂物.
②将砂粒、花生果同时入锅, 先用旺火, 后用小火, 不断翻炒. 当果壳转变成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时, 即可出锅.
注意事项： 炒制过程中用旺火的时间要短, 主要使用小火缓缓翻炒. 以免外焦内生或果壳焦黑.
9、炒鸡蛋如何放葱花 不少人炒鸡蛋时, 喜欢把葱花直接放入蛋液, 入油锅翻炒, 其结果不是蛋熟葱不熟, 就是葱熟蛋已过火变老, 色泽不好, 味道也欠佳. 可先将葱花放油锅内煸炒之后, 再往锅内倒入已调好味的蛋液, 翻炒几下, 即可出锅. 这样炒出的蛋, 鲜香滑嫩.
10、炒鸡蛋如何味鲜美 炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒, 炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.
11、炒鸡蛋勿放味精 鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠. 如在炒鸡蛋时放味精, 就会影响鸡蛋的自然鲜味, 吃起来口感不良；同时鲜味的重复也是一种浪费. 因此, 炒鸡蛋不必加味精.
12、炒辣椒减辣味法 辣椒辣味太浓, 烹制时将辣椒切成细末或丁, 先用油、盐煸熟, 再倒入一个鲜鸡蛋液, 炒成“蛋包椒丁”, 辣味可大大减轻
13、炒牛肉丝方法1 质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调,就会变得嫩口.
14、炒牛肉丝方法2 炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.
15、炒茄子怎样才省油 炒茄子前, 先将切好的茄子块或片, 用盐腌15分钟, 控去渗出的黑水. 炒时按一般蔬菜用油,不加汤, 反复煸炒至全软为止, 然后再按自己的口味放入各种调料. 这样炒出的茄子既 省油又好吃.
16、炒禽蛋加酒味鲜美 炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽.
17、炒糖色要加温水 在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时, 离不了炒糖色. 锅内油热后, 加糖用慢火炒, 当炒至糖逐渐融化时, 要加少量温水, 不要加冷水. 这样可以防止油锅爆溅, 炒出的糖色好.
18、炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 切好的洋葱蘸点干面粉, 炒熟后色泽金黄, 质地脆嫩, 味美可口. 炒洋葱时, 加少许白葡萄酒, 则不易炒焦.
19、高压锅炒花生 先将高压锅洗净烤干,放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克花生), 上盖, 压上阀, 以中火加热. 6～7分钟后, 听到锅内“噼啪”声, 这时可将锅摇晃几下, 10分钟后, 排气, 开锅即成. 用此法也可炒黄豆和瓜子.
20、高压锅煎饺子 把高压锅烧热以后, 放入适量的油涂抹均匀, 摆好饺子, 过半分钟, 再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了.此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.
21、高压锅烤发糕 将发酵剂用温水调开后加入面粉, 和至面不粘手为止(面宜软不宜硬). 将果料、油、糖、香精等揉进面团, 做成一厚饼待用. 把高压锅擦净, 放入适量熟猪油, 用旺火将锅加热至油熔化离火, 一边将锅倾斜转动, 使锅底及锅壁均匀沾油, 一边用冷水浇锅外壁, 让油在锅内凝固. 然后将做好的面饼放入锅内, 发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间), 再盖上锅盖和安全阀, 用文火烤20分钟揭锅, 将发糕翻个面, 再盖上锅盖和安全阀, 烤20分钟即成.
22、高压锅烙饼暄软可口 先在高压锅底部擦上油, 待锅热以后, 把饼放在锅底上, 盖上锅盖, 扣上限压阀. 过1分钟后, 打开锅把饼翻面, 加盖扣阀, 再烤1分钟, 饼就熟了. 使用这种方法烙的饼, 受热均匀, 暄软可口.
23高压锅烙锅贴 高压锅烧热后倒入适量植物油, 将包好的生锅贴均匀摆放在锅里, 用小火烧约1分钟后, 加少许用温开水、醋、油调成的 醋油水, 迅速盖上锅盖和安全阀, 再用大火烧3分钟即可出锅. 这种锅贴底部焦黄, 皮馅软嫩, 比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快, 味道好, 而且可减少厨房内的油烟.
24、高压锅贴饼子 玉米面对进两三成黄豆粉, 用温水和匀, 加上发酵粉少许再搅匀. 一小时后, 将高压锅烧热, 锅底涂油；将饼子平放锅底用 手按平；盖上锅盖加上阀, 两三分钟后打开锅, 在饼子空隙处小心地倒些开水, 水到饼子的一半即可；盖上盖, 加上阀;约几分钟, 听不到响声后取下阀, 改用小火；看水气放完后即可铲出. 饼子松软香甜, “嗄渣”焦黄脆而不硬(操作过程要注意锅边烫手).
25、高压锅蒸馒头 往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2), 在铺好屉布的底屉上, 有间隔地摆放馒头生坯, 放入锅中. 然后, 盖上高压锅盖(不加阀), 用旺火烧开, 自顶眼处蒸气连续外冒算起, 10～12分钟后压阀；在压阀同时要减火1/3～2/3, 继续蒸4分钟后, 先取阀, 再蒸半分钟, 即可离火, 待蒸气放尽, 开锅出屉.
26、高压锅煮饺子 在高压锅里加半锅水, 置旺火上, 水沸后, 将饺子倒入(每次煮80个左右), 用勺子搅转两圈, 扣上锅盖(不扣安全阀), 待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火, 直到不再喷气时, 开锅捞出即可.
27、高压锅做烙饼 先把生饼做好, 高压锅用中火烧热, 在锅底抹一层油, 将饼放入锅内, 随即盖上锅盖和阀门,过2分钟左右, 去阀开盖, 把饼铲起, 再往锅底抹一点油, 烙另一面. 用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆, 好吃.
28、高压锅焖米饭可同锅蒸白薯 用平常高压锅焖米饭时米和水的比例, 将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭), 加热时间与单独焖米饭的时间基本一样, 米饭焖熟了, 白薯也蒸烂了.
29、馒头的营养比面包好 :面包是用烘炉烤出来的, 色香味都比较好. 然而这种烘烤的办法, 会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解, 产生棕色的物质, 而用蒸气蒸出来的馒头, 则无此反应, 蛋白质的含量会高一些. 所以, 以营养价值来看, 吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好.
30、慢性气管炎病人的饮食调理 :
(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水适量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效.
(2)梨1个, 洗净切开顶盖, 挖净籽核, 填入冰糖20克, 覆盖好, 放入碗内,隔水蒸熟. 吃梨喝汤, 每晚1次, 连服60天, 效果明显 .
(3)红糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分钟. 每晚睡前服用, 连服7～10天.
(4)经霜白萝卜250克, 切碎煮汁当茶饮.
(5)橘皮10～15克, 泡水当茶饮用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用.
(6)生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个, 洗净切碎绞汁, 汁中加蜂蜜250克. 热咳者可生服； 寒咳者须将汁蒸熟并加入3～5 滴生姜汁后服用.
31、夹生饭的处理 夹生饭的处理方法是： 用锅铲把夹生饭抄散, 按500克米50克黄酒的比例, 把黄酒倒入锅内, 用文火焖至黄酒挥发, 饭就不夹生了, 且吃不出酒味
32、家庭如何孵豆芽 把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量根据需要及盛器的大小确定), 用水浸泡, 热天6～8小时, 冷天20小时左右, 使其皱纹饱满、稍有开裂. 用一只能漏水的盛器, 底部铺一块草垫, 把经过浸泡的原料均匀地摊好, 盖一块毛巾或厚纱布, 放在避光的地方, 冬天注意 保暖, 夏天要通风.每天浇四次水, 间隔时间要均匀. 寒冬腊月, 可以浇温水. 水从盖的毛巾、纱布上浇下去, 水量要小而均 匀, 浇下去的水要能迅速流掉.
33、家庭如何加工板栗 一斤生板栗洗净放铁锅里, 加进冷水, 水量与板栗量持平, 再点旺火烧开, 直至将锅中水烧干, 烧干后锅盖一定要盖好. 待锅内有噼噼啪啪响声时, 一手持锅把, 一手按住锅盖翻倒里边的板栗, 隔半分多钟翻倒一次, 火不能关小(不要掀开锅盖, 以防板栗爆响伤人). 从放入凉水煮到炒熟前后约15-20分钟即可停火. 如此炒制出的板栗大部分开口子, 板栗的两层皮均非常易剥, 吃起来香甜可口.
34、家庭如何片烤鸭
(1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒.
(2)把加热后的鸭子平放砧板上, 先割下鸭头, 然后用左手握住鸭颈弯曲部位, 将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,将鸭骨叉掀开, 用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀, 使骨肉分离, 便可从右侧上半脯顺序往下片. 右边完了再片左边.
(3)片鸭进刀要前推后拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均匀, 薄而不碎. 还要注意每片肉都要带皮, 吃起来才能感到又脆又嫩.
35、家庭羊肉片简单切法 将羊肉洗净, 去筋, 卷好, 放进冰箱冷冻室. 买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片, 吃多少刨多少, 刨出来的肉片既薄又卫生, 嚼得动.
36、家庭自制蛋糕简易味香 家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层, 用微火烤5分钟即成.
37、家庭自制鸡尾酒 亲朋好友聚餐时, 喝一杯自制的鸡尾酒, 别有一番情趣. 下面介绍一种简便的制作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁, 再加入几块小冰块, 略加搅拌即成. 此酒下绿上白, 色泽明澈, 口味独特, 尤适合在夏季饮用.
38、家庭腌制雪里蕻方法 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶, 用水洗净控干, 码在容器里(忌用铁、铝等金属容器), 按单棵排列成层, 放一层菜撒一些盐, 同时放几颗花椒粒, 每层叶与茎交错放.
注意事项：
①一次 加足盐量, 每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放.
②千万不要另加水, 盐汤一直可以使用.
③可压大石头子, 但不盖盖. 放在阴凉通风处, 并防 止苍蝇等小虫入内.
④腌后第二天开始, 每天上下翻动一次, 使之透气, 散热, 盐分均匀. 约10-15天后即可食用, 青脆适口.
39、加工茄子防氧化 茄子切开后, 应立即浸入水中, 否则茄子会被氧化成褐色.
40、加工芋头防刺激皮肤 剥刮芋头皮时, 易使手部皮肤发痒, 若将手放在炉火上烘烤一下, 或在水中加几滴醋洗一下, 即可消痒. 搽一点风油精也有效果.
41、加硼砂稀饭易熟烂 夏天熬绿豆稀饭时, 加少许硼砂易熟烂, 省时又省燃料.
42、煎荷包蛋一招 将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑.
43、煎鱼不粘锅的简单方法 锅烧热倒进油, 油热到差不多时放入少量白糖, 等白糖色成微黄时, 将鱼放进锅里, 放第二条鱼时就不必再放白糖, 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.
44、煎鱼怎样才不粘锅
(1)将锅刷洗干净, 在旺火上烧热, 用切开的生姜把锅擦一遍, 然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油, 加热后将油倒出, 再往锅中加点凉油. 鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分. 煎鱼时要常常转锅, 使热油浸煎均匀, 并防止粘锅, 煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面.
(2)将鱼挂蛋糊后再煎. 先将鸡蛋打在碗内搅匀, 把收拾好沥干水分的鱼, 放入蛋糊碗内, 挂匀蛋糊后投入热油锅内, 蛋糊遇热凝固. 这样煎鱼不碎, 不粘锅. 待鱼的两面煎得全黄时, 捞出即可.
45、简易保温瓶除水碱法 将保温瓶的水倒出, 待凉后注入三分之一自来水, 用屉布或手帕大小的干净白布一块, 放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,另一只手拿住瓶底, 左右摇动四五次, 同时转动二三圈；把水和布倒出, 换水, 瓶胆内壁便光亮如初. 因为布着水后, 有一定重量, 摇动时, 布与瓶胆壁摩擦, 水碱除掉, 瓶内壁不会损伤. 15-30天除一次水碱即可.
46、鉴别食用淀粉质量的优劣 食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等. 选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏.看. 优质淀粉, 洁白而有光泽, 无杂质；质次淀粉, 呈黄色或灰白色, 有杂质.闻. 除原料的气味外, 不应有其他异味.捻. 这是检验淀粉干湿度的方法. 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松散, 且指感润滑, 说明淀粉是干燥的；如容易结块, 有粘腻感, 说明湿度大.
47、鉴别鱼是否新鲜法
一、鲜鱼嘴内清洁, 无污物, 不发粘.
二、鲜鱼眼稍凸, 黑白眼球分明. 三、鲜鱼鳃片鲜 红. 四、鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽.
48、健康活鸭、活鹅的识别 健康鸭、鹅的特征是, 头颈高昂, 羽毛紧密有光泽, 尾部上举, 眼睛圆而有神, 肢体有活力。手摸的感觉是, 肌肉发育良好, 胸部丰满, 背部宽阔, 翅下肌肉突出, 尾部丰满(鹅较差些) , 全身肥度好。
49、健脑食品 脑是人休最活跃的器官. 为了保证脑的正常工作, 改善脑的功能, 必须注意营养, 多食健脑食品, 如黑芝麻、核桃、金针菜、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、菠菜、各种瓜子、豆制品、鱼类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、免肉、蛋等. 我国素有“以脑补脑”的说法, 动物的脑含有丰富的脂质, 对人脑能起到强化作用, 多食一点动物的脑子,对健脑有好处.
50、姜的种类及用途 姜是一种调味蔬菜, 可以生食, 也可以炒食或加工腌制. 其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜.灰白皮姜. 表皮呈灰白色, 光滑, 每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块. 嫩姜辣味小, 肉质脆嫩, 可以炒食或腌制糖渍. 老姜味辣有香味, 呈黄色, 水分少, 主要供调味或药用. 白黄皮姜. 姜块呈白黄色, 整块姜有单、双排列, 个较大, 最适宜腌制糖渍. 黄皮姜. 姜块呈鲜黄色或浅黄色, 每个小姜块连接成一个大整块. 嫩姜可腌制糖渍, 老姜可制干姜粉或药用.姜汁可使冻肉返鲜 冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍, 可起返鲜的作用.
51、酱黄瓜家庭腌制法 嫩细的小黄瓜5000克, 洗净, 控去表面水分, 放入缸(盆、罐也行)中, 撒上1000克食盐, 倒入1500克清水, 盖好盖子；每天翻倒一次；5-7天后捞出, 控去表面盐水分, 再入缸, 同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量), 酱油以没过黄瓜为宜；5天后即可食用, 色艳、青脆、清香. 注意每次腌制不宜太多.
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