siri搞笑对话怎么弄:高级部分

模 拟 考 试 练 习 题（高级部分）

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）     共10题

1、关于关键控制点理解正确的是（         ）

   A.是某一操作步骤          B.一个关键控制点只能控制一个危害 

 C.关键控制点越多越好      D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点

2、HACCP是： (          )

A. 一系列控制方法               B.一种产品检验方法

C. 一种操作控制体系             D.—种食品安全管理体系

3、HACCP是哪几个词的缩写形式：（       ）

A.危害和控制准则的判断             B.危害分析和关键控制点

C.危害和关键控制的预防             D.协调和工厂中的控制准则

4、以下各项中哪一项不是纠正措施：  (         )

  A.评估和处理受影响的产品              B.向消费者道歉

  C.纠正不符合的原因以防止其再次发生    D.考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改

5、一个有效的食品安全管理体系不包括：（          ）

A．合格的食品卫生管理人员.                  B．员工学历都必须是高中学历以上.

C．针对关键加工步骤建立了标准操作（SOPs）   D．必要的设施设备.

6、关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（      ）

A.重要的纠正措施需要记录            B.普通的纠正措施不用记录

C.所有的纠正措施都应有文字记录      D. 所有的纠正措施都不需要文字记录

7、按照HACCP原理，建立HACCP体系步骤的第一步是：（          ）

A 进行危害分析    B 制订前提方案    C产品按照加工过程分类    D 组建HACCP工作小组

8、不适合作为关键限值的是：（        ）

A 微生物检验        B 温度        C 检测余氯试纸           D 时间

9、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（           ）

A 必须是没有寄生虫的鱼             B 鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫

C将鱼浸泡在消毒液进行消毒         D 鱼必须是新鲜的

10、关于关键限值不正确的说法是（         ）

A 关键限值必须是可操作的            B 关键限值必须是可测量的

C 关键限值必须具有科学性            D 对于加热过程来说，关键限值必须是 70℃

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）     共5题

1、监控人员可以是：（            ）

A 经理      B 厨师长         C 卫生管理员       D 员工

2、进行危害分析时，应考虑：（         ）

A 危害发生的可能性                             B 危害的严重性

C 有关生物性危害、化学性危害和物理性危害        D官方是否知道有此危害

3、一个有效的食品安全管理体系包括：（         ）

A．合格的食品卫生管理人员.           B．管理制度.

C．员工培训.                         D．设备维护.

4、HACCP体系中的危害分析部分包括：（        ）

A.确定显著危害           B.确定预防措施

C.最终产品(成品)分析     D.控制效果检验

5、验证程序包括： (        )

A.对危害分析、关键控制点和关键限值的验证

B.对监控程序和纠正措施验证

C.对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核

D.对整个HACCP体系的验证

三、判断对错题：    共5题

1、对于消费者自助食品（如涮羊肉），餐饮单位不对其行为负责，也不能采取任何措施（        ）

2、内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的检查和评价（        ）

3、每一个关键控制点都应确定关键限值，建立监控程序、纠偏措施，并做好记录（        ）

4、组建HACCP小组的目的是确保本单位的HACCP体系能科学的识别所有的危害并予以控制（       ）

5、HACCP是一种能够达到完全无风险的预防性食品安全管理体系（         ）

参 考 答 案

一、 1、A    2、D    3、B     4、B    5、B    6、C    7、D    8、A    9、B    10、D

二、 1、ABCD  2、ABC   3、ABCD    4、AB     5、ABCD

三、 1、×     2、√      3、√       4、√      5、×