原子熔沸点:【2011年菜展】京味小吃:排叉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 07:38:48
【2011年菜展】京味小吃:排叉
kiss战女菜品口味:咸鲜
主要工艺:炸
食材明细
面粉
盐
黑芝麻
清水
食用油
旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:"买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。"小孩听到了,多喜欢去买。
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材料:面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。 - 2
面粉放入盆中,加入清水、盐、食用油和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
将面团盖上湿布饧制20分钟。
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用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好。 - 5
把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。 - 6
分切成短而窄的面片。
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每两片面片放在一起,折叠一下。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
在中间切三刀,中间长两边短;面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸。 - 9
制成若干排叉生坯。
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油烧至7-8成热,放入排叉炸至金黄色。 - 11
捞出沥干油,晾凉后食用。