水和环己烷的恒沸组成:香酥鸭

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/27 15:31:45

香酥鸭(2010.5.15)

配方(按5KG白条鸭计算):
大葱        100G        桂皮           100G
鲜姜        100G        食盐           250G
大料        150G        黄酒           100G
加工工艺:
将活鸭宰杀去毛、去内脏,清洗干净后用食盐和大料把白条鸭腌12H,然后把鸭子背部向上放到盘内,放上桂皮、大葱、鲜姜、黄酒后置蒸笼内蒸制3~4H左右即为熟鸭,取出放到旺油锅内炸,炸至鸭皮发黄而脆即可捞出,成为香脆、味美可口的香酥鸭。