中财网2硝基对甲苯磺酸:廖排骨《卤水秘笈》——烟熏卤水（味型：咸鲜）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 10:49:57
廖排骨《卤水秘笈》——烟熏卤水（味型：咸鲜）（2010.7.3）
原料： A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香 8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克， 盐600克，鸡精100克，白糖150克。制作： 1、A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。2、取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。
特点： 色泽鹅黄，芳香味醇。
应用： 适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、兔腿、野兔。