莱钢热轧h型钢标签:千金菜——莴笋

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千金菜——莴笋

本莴笋长尺许,肥大如笋,鲜嫩多肉,味淡性凉,营养丰富,是人们爱吃的一种蔬菜。莴笋为菊科,一二年生草本植物,茎呈棒形,原产地中海沿岸,汉朝时传入我国。它又叫莴苣,还有一个名字叫“千金菜”。千金,意为贵重,莴笋有什么价值呢? 新鲜的莴笋中含有维生素B1、B2、C和胡萝卜素、叶酸等多种维生素。莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋,可改善糖的代谢。莴笋中的钾含量远大于钠的含量,是钠的27倍,有利于体内水盐的平衡,有利尿、降低血压,预防心律紊乱的作用,对高血压、心脏病患者来说,具有医疗作用。莴笋中的铁,容易被人体吸收而发挥其对抗缺铁性贫血的功效。它还含有叶绿素,具有净化血液及促进人体造血功能的作用。莴笋中的酶能促进消化,对癌症病人的消化不良、胃酸减少及便秘等症状食疗有效。莴笋含碘量高,这对人体基础代谢和体格发育产生有利影响。莴笋如今已是寻常蔬菜,清洗摘叶,会发现莴笋流出一种白色浆液,这种浆液有安神镇静作用,很适合神经衰弱失眠者食用。莴笋中含有的氟元素,对儿童的生长发育极为重要,它可参与牙釉质和牙本质的形成,还可参与骨骼和生长。长期以来,人们在莴笋的食用习惯上有一个误区:只吃笋,不吃叶。其实,嫩叶在口感上并不差,特别是营养上更可取。它的茎叶含有大量的天然叶酸,叶酸参与制造红血球和白血球,增强免疫力,一旦缺乏,人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。鲜莴笋叶煎汤饮可治疗浮肿和腹水,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。莴笋的吃法很多,炒、烧、烩、拌、泡等均可。莴笋常为炒食,单炒或与肉类共炒,如莴笋炒腰花可补肾增乳汁,莴笋拌海蜇丝,可利尿通乳。莴笋汁是优良的保健饮料,与西红柿汁或鲜黄瓜汁混合饮用,保健作用更好,尤其适用于鼻咽癌、口腔癌等放疗后口干欲饮者。北方人喜欢把莴笋片或莴笋叶蘸面酱吃,其味清香可口;南方人则喜欢将刨皮后的莴笋茎切细,盐腌后加麻油酱油拌食。还可将洗净切片的莴笋,与猪血、豆腐、香菇、黑木耳、山药、胡萝卜等通过炒、烧、烩等不同做法,烹制出多种风味各异的菜肴,促进食欲,增加营养。将鸡胸肉切成小薄片,用水、淀粉、微量盐和味精抓匀,坐锅烧水,将姜末、肉片先放入开水锅中,然后放入备好的莴笋菜花,制成的汤可预防感冒。由于食物中叶酸经烹调后损失率可高达50%～90%,因此多食用一些生拌的蔬菜更有利于叶酸的吸收。莴笋中的多种有效成分大都不耐热,烹制菜肴时间过久,这些成分容易被破坏而失去其防病保健的特性。在食用莴笋时,最好的办法是去皮洗净之后凉拌生食,也可以切碎榨汁饮用。民间常用莴笋医治病症。鲜莴笋200克,去老皮捣成糊状,敷于肚脐,可治小便不利、小便赤黄;鲜莴笋适量,去老皮捣烂,外敷患处,可治痈疮疖毒、蜂蜇虫咬;鲜莴笋洗净和捣烂,取汁滴耳,可治百虫入耳。

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