中财网化学版青花瓷周杰伦:吃过就会让你想念的湖北特色小吃－炸藕丸
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:47:04
(2010-01-18 09:35:32)转载 标签： 藕
藕圆子
肉末
湖北
美食
分类：我行我素
说是炸藕丸还有点别扭，在湖北，把“丸子”叫为“圆子”。
不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个小吃，现在在湖北街边上很多都有卖的，而叫菜呢，圆子也是年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。
圆子种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等，还有这最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的藕圆子。
湖北的藕特别的好吃，全国闻名了，这藕圆子吃起来，一层很簿的酥脆刚碰到牙齿，上下牙还没合在一起时，又感觉到里面软中带点糯，一股藕的清香从鼻子进入你的大脑，提示你它的独有香味，藕中带着丝丝姜味，这些味道在你的口中翻腾，让你欲罢不能，不知不觉就忍不住多吃。
而这好吃的藕圆子，做法也有讲究，是磨出来的（也叫“擦”吧）。相比剁出来的藕，少了些脆感，多了些细腻。记得小时候，家里有个砵，跟煨藕汤的土罐差不多的陶土材质，在砵的里侧凿有一条条平行线形沟槽，拿着藕在砵里来回擦动，藕就成细腻的茸状流在砵里，将磨好的藕茸毕出浆水，加上盐和姜茸调味，干炸，吃起来一股藕香真叫人回味。
每次做圆子时，我总会想起儿时每年腊月二十九的晚上，父母调好做藕圆子和肉圆子的材料，我一手从虎口挤出个圆子，一手拿个汤匙，沾下水把挤好的圆子送入油锅中，哥负责炸，把炸好的圆水捡出沥油，我们总是期待炸出来的味道，开始待我们品尝后，会给每个家人一个尝尝味道，而后我们会趁机边炸边吃，吃个十来个，才让我们干正活。
这个时候，父母忙着将第二天三十年饭上的菜提前做好准备，比如在炉火上煨上藕汤，把腊味蒸好晾凉。。。。。。热气和香味在家里漂散、弥漫。这副画面，现在很难再重新再现，这些珍藏在我们记忆中的味道，正是让人怀念才更让人珍惜，现在长大了，才明白，要更加珍惜和家人在一起的时光。
味道是有感情的。
【原料】藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋
【调料】盐、白胡椒粉
【做法】
图1、图2： 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份
图3：将姜块也擦成茸
图4：两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀
图5：图6：放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
图7：锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中
图8：炸制成金黄色时捞出沥油即可
【心得】
1、
2、
3、
