中财网谒孔子庙的谒:牛蒡美食的好处和麻烦
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:39:59
不知何时，老公迷上了貌不惊人的牛蒡。
一日去超市里买牛蒡，却遍寻不到。问售货员，她说这东西消费者不认，卖得不好，故而店家不愿多进。她推荐给我白色的去皮水煮牛蒡片，我买了一袋回家，一点没味，弃之又可惜。
牛蒡这东西很像山药，但是表面没有突起和根毛，质地也要硬一些。一眼望去，就像是根棍子。它是菊科植物牛蒡的根，在日韩等国大大有名，认为它比胡萝卜更有健康效力，也有土人参之类的美称。
牛蒡之所以如此出名，主要是因为其中所含的低聚果糖、类黄酮物质和牛蒡甙等活性成分。低聚果糖调节肠道菌群的作用自不必多说（正是雪莲果里面所含的那类物质），动物研究发现牛蒡还有降低血脂和血胆固醇的作用，对血糖也有一定的控制效果。它的粗纤维不少，再加上低聚糖的作用，对于预防便秘和肠癌也是颇有好处的。此外，牛蒡提取液的抗氧化作用也很强。以上这些好处，使它名列预防慢性病的健康食品行列。
一些宣传材料说牛蒡含有大量胡萝卜素，数量比胡萝卜还要多，这是错误说法，根源在于弄错了测定数据的单位。每百克牛蒡当中，一两百微克的胡萝卜素实在不算太多，还不如一般的绿叶菜。本来么，它的颜色并不那么黄，而是以白色为主，不可能含有大量的胡萝卜素。如果含量能到几千微克（几毫克）的水平，或可值得一夸。
有不少老年人听说牛蒡和香菇搭配有提高免疫力的好处，便经常熬“五行汤”养生，也就是牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇按一定比例配合煮成汤，认为可能帮助预防癌症。效果没有科学实验证明，未必如同传说中那样神奇，但如果身体没有不适，味道也能接受，那么偶尔喝一碗也是无妨的。
多数家庭买了牛蒡，不知如何烹调才好，只会按照指示熬汤喝。它和蔬菜一起熬煮味道并不好，如果放在肉汤里，味道就好得多了。硬硬的牛蒡，熬汤之后居然可以非常柔软，很适合老年人的牙口。
如果牙齿功能足够健全，我推荐炒食牛蒡。把它去皮切成细丝，然后和胡萝卜、笋、肉丝一起炒，风味浓郁迷人。如果用豆腐干替代肉丝，一样相当美味。老公正因热爱这道美食，才对牛蒡情有独钟。就连我的学生们，也非常喜欢炒牛蒡的独特香气。
只是，任何具有保健作用的食品，其效果都有两面性。牛蒡的低聚糖含量高，纤维也多，使它具备较强的促进肠道蠕动的作用。中医认为它性寒凉，能解毒，能润肠。平日容易腹胀腹泻的人，的确要控制食量才好，五行汤也不可日日久喝。
某日，我炒了大盘的牛蒡丝，没能吃完，剩了半碗。次日早晨起来，想到中午不会在家吃饭，担心放到晚上变坏，便勉力把它打扫干净。当时颇为满足，待到下午四五点钟，腹中便开始气泡大作，鼓胀难忍。心知是牛蒡作怪，忍到晚上九点以后，气体才渐渐消散。
由此想到那些用牛蒡来降血脂的实验，换算成人类食物数量，每日大约要用300克以上的牛蒡。这可不是人人能够承受的数量呢。是不是要大量去吃，恐怕还要看体质而定，最好咨询中医专家。建议多数人还是把它当成普通蔬菜，不必期望过高。、
美食1：牛蒡胡萝卜炒肉丝
原料：中等粗细牛蒡1根，胡萝卜1根，里脊丝100克
做法：原料切丝，先把肉丝浆好，炒半熟取出；另放油，加葱花，炒牛蒡丝2分钟，加入胡萝卜丝再炒3分钟，加少许盐，最后加入炒过的肉丝一起翻匀即可。其中肉丝可用豆腐干丝替代。
美食2：牛蒡香菇牛肉汤
原料：牛蒡2根，香菇5朵，牛腩300克
做法：牛蒡、牛腩切块。砂锅放水4碗，加入牛腩、姜、月桂叶，煲1小时。加入牛蒡和香菇，继续煲2小时，用盐和胡椒粉调味，即可食用。