风信子英文名:鸡肉制作菜谱

主料：鸡腿肉

辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉

调料：盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱

烹制方法：
1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用开水和匀，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的薄饼，放入平锅中烙熟即可；
2、将腌制好的鸡腿肉取出，皮朝下放入平锅中，煎至一面出油后翻面煎熟，出锅改刀切条，取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。
提示：甜面酱加蒜末蒸熟，再加蜂蜜调匀。

主料：整鸡

　　辅料：红枣、木耳、黄花菜、姜片

　　调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽

　　烹制方法：

　　1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用；

　　2、将鸡切成大小一致的块，加入姜片、木耳、黄花菜、红枣，调入盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老抽搅拌均匀，装入盘中，待蒸锅上汽后放入大火蒸5分钟即可。

主料：鸡腿

　　辅料：米饭、葱、姜

　　调料：盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、丁香

　　烹制方法：

　　1、将鸡腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜面酱、味精搅匀，腌制20分钟；

　　2、将米饭蒸熟后开盖放置7-8个小时即成干米饭，加少许陈皮、大料、丁香，大火干锅炒至金黄，晾凉后用粉碎机打碎，放入鸡肉中拌匀再腌制10分钟，用大火蒸20-25分钟即可。

主料：三黄鸡

辅料：木耳、菠菜、云吞皮、葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、醋、香油

烹制方法：
1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀，鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤；
2、取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，将木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，加入云吞煮熟，调入盐、胡椒粉、香油即可。

主料：鸡腿肉

辅料：草菇、南瓜、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉

烹制方法：
1、将南瓜切块上锅蒸熟，锅中加少许油，放入草菇块，加盐煸炒至发黄晾凉备用；
2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制入味，烹调前加入晾凉的草菇拌匀，装盘上锅蒸8-10分钟，出锅与蒸熟的南瓜一起装盘，撒入香葱末即可。

主料：土鸡

辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜

调料：盐、胡椒粉

烹制方法：
1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂；
2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。

　　调料：盐、味精、胡椒粉

      1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。

　　2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。

　　3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。

主料：三黄子鸡

辅料：天麻、香葱、大葱、姜

调料：盐、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、鸡粉、葱油

烹制方法：
1、将鸡过开水焯烫后捞出，锅中换适量清水，依次放入葱、姜、黄姜粉、花椒、高汤粉、天麻，烧开后将鸡放入煮20分钟，关火后加盖浸泡4个小时左右备用；
2、将鸡胸肉拆下撕成小块摆盘，葱油中加入花椒油、味精、鸡粉、胡椒粉、盐、白糖、香葱末，搅拌均匀淋在肉上，或者蘸食均可。

主料：鸡腿肉

辅料：黄瓜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油

烹制方法：
1、锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿，开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用；
2、芝麻酱用辣椒油稀释后，依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油，香油用水调匀；
3、将鸡腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成鸡丝，与黄瓜丝一起装盘，淋入麻酱汁即可；
4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝，煮成粥即可。

　　辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒

　　烹制方法：

　　1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；

　　2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入

　　盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；

　　3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡

　　，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。

主料：鸡块

辅料：红蘑

调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶

烹制方法：

1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀腌制15分钟备用；

2、坐锅点火倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀，调入酱油、白糖、盐，冲适量热水，放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。

特点：鲜咸爽口，风味独特。