中财网石拐工业园区地图:重庆家常炒鳝段
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:02:52
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我一直喜欢吃鳝鱼，炒，焖，涮火锅都爱极，小宝更是被我们封为黄鳝杀手，去年春节回重庆，大家还戏言，因为小宝拉高了重庆市的黄鳝价格，有操纵市场之嫌。小宝道：“黄鳝价格抬高了关我啥事？我是打酱油的！”哈哈……
黄鳝不仅肉嫩味鲜而且营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
一般炒黄鳝都用蒜苔，最近我喜欢上用洋葱炒，味道特别好。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙质。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
材料：黄鳝，洋葱，青椒，蒜片，生姜片，四川豆瓣酱，料酒，酱油，花椒粒，葱段
做法：1、黄鳝冲洗后切段，洋葱切块，青椒切块，蒜切片，生姜切片备用
2、炒锅放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片，生姜片炒香，倒入鳝段翻炒
3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣酱，少许酱油继续翻匀
4、加入洋葱和青椒翻匀，最后加少许鸡粉调味后，放葱段翻匀起锅即可。
PS： 适宜人群：糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者
不适宜人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者
选 购 宜：鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。
选 购 忌：灰褐色的鳝鱼最好不要买。
烹 调 忌：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食 用 宜：鳝鱼含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
食 用 忌：鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
储 存：鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
“避孕药喂黄鳝”属于谣传
“我经营黄鳝生意15年了，也亲眼看养殖户养过黄鳝，还从来没听说有人用避孕药和激素喂黄鳝。”水产经营户张林表示。
江苏省淡水水产研究所教授级高级工程师唐天德则说，用避孕药喂黄鳝说法有违科学，属于谣传。据他介绍，黄鳝的性别非常特殊，一生中要经历性逆转的过程：第一年黄鳝为雌性，第二年雌雄同体。到了第三年，约有1/3为雌性，2/3为雄性，第四年全部变为雄性。
唐天德介绍，雄黄鳝体形较大，雌黄鳝较小。而避孕药以雌激素为主，用雌激素为黄鳝增肥的说法不合常理———因为黄鳝要变成雄的才更肥大。
“用激素喂养的说法也没有根据。”唐天德说，黄鳝属于中高档水产品，一旦喂养不当，养殖户损失就很大。所以，大部分黄鳝养殖户都用小鱼小虾作为饵料喂养黄鳝，促进其生长。当然，养殖户还会辅以少量人工饲料，这种饲料可能会含有一定生长激素，但只要饲料是合格的，这种激素就在安全可控范围内，鱼、猪、牛、羊的饲料中同样含有这种激素。
“人工养殖的黄鳝长得粗壮，主要是因为饲料充足，温度合适的缘故。”专家称。
还有的专家表示，如果养殖户大量使用激素，很可能会导致黄鳝抗病能力降低，从而增加黄鳝的死亡率，养殖户也是得不偿失。所以，从这个角度看，大量使用激素喂养黄鳝的说法，也没有依据。
重庆医科大学公共卫生专家王应雄认为，粗大黄鳝氨基酸等营养成分含量较高，“黄鳝加枸杞等可治血虚，对妇女、眼疾及身体虚弱者有很好的食补疗效。”为此，他提醒广大市民，不可盲目听信谣传，但吃黄鳝也要注意适可而止。