五种“不健康”食物其实比你想象的更健康

五种被误解的健康食物

　　引用热门美国真人秀《天桥风云》中主持人Heidi Klum的口头禅——“今天你虽然能跻身入围，但明天你有可能就会出局”——这句评述时尚界的话，用于食物界也是很贴切的。几年来，我们最爱吃的一些食物都被列入了健康食物黑名单，但庆幸的是，黑名单中的某些食物又重新回归了。实际上，这些曾经被健康拒之门外的食物，例如牛排，鸡蛋（包括蛋黄），以及花生酱，最近的研究不但重新肯定了它们的营养价值，而且还发现，适量吃这些食物可能还有助于防止腰围增长。

　　1.鸡蛋

　　曾经：蛋黄被认为是胆固醇炸弹。

　　现在：越来越多的研究，包括一篇发表在2001期《欧洲临床营养杂志》上的研究，都揭露了鸡蛋与心脏病之间的关系。仅一个蛋黄所含的胆固醇几乎就达到了每日推荐摄入量的极限，然而蛋黄也是最富营养的部分，它含有锌，铁，维生素A和D，以及胆碱，这些物质有助降低患乳腺癌的风险。另外，整个鸡蛋的抗饥蛋白质几乎有一半都来自于蛋黄，这就是为什么光有蛋白的摊鸡蛋吃起来总是不那么令人感到满足感。

　　“因为你感到饱足，之后就不太容易会过度饮食，”路易斯安那，巴顿鲁日，彭宁顿生物医学研究中心的一名副教授Nikhil V. Dhurandlar博士如是说道。

　　运用：用一个煮鸡蛋当点心，可以保持长久的饱足感——大概只含70卡的热量。注意不要配上其他增肥食物，如黄油，培根和奶酪。

　　2.香蕉

　　曾经：比其他大多数水果所含的热量更高，香蕉被认为含有大量碳水化合物。

　　现在：香蕉含有一种叫抗性淀粉的膳食纤维，这种纤维不能被身体所吸收，所以它能暂时性填饱肚子，而且还不必担心会长胖。另外还有研究发现，抗性淀粉能增加餐后脂肪燃烧。这种不能被吸收的碳水化合物在机体内产生的副产品之一丁酸盐，是一种脂肪酸，它能抑制机体燃烧碳水化合物的能力，取而代之，迫使机体燃尽脂肪。

　　运用：选择较绿的香蕉；一旦它彻底变黄，这种淀粉就会分解了，从而也不再能对抗消化。如果你不喜欢吃硬的香蕉，可以把香蕉放入搅拌机，这就能制成一种滑润的、可以对抗饥饿的食物。喝之前可以先深吸一口香蕉的香气：来自芝加哥嗅觉&味觉治疗及研究基金会的研究发现，香蕉的香味能降低食欲，这样你就不至于吃太多东西了。

　　3.椰子油

　　曾经：因为富含饱和脂肪酸，椰子油被节食者视为魔鬼。

　　现在：原来，椰子油可悬浮于中链的甘油三酯，这种脂肪较其他油，如葵花油里的长链脂肪来说，代谢得更快。“这类脂肪不太会被机体贮存为脂肪，因为机体更倾向于将其代谢作为燃料，”《世界上150中最健康的食物》的作者Jonny Bowden博士说道。一项2009年脂类的研究发现，女性膳食中，每日补充两勺椰子油，能加速腹部脂肪的燃烧，还有助于提升好胆固醇的水平。（另外一些研究也肯定了椰子油对坏胆固醇及血压没有不好的影响。）

　　运用：因为椰子油是热量密集型食物——大约每勺含120卡的热量——你应该想要知道每天该吃多少。Bowden建议，用初榨椰子油或特级初榨椰子油代替那些富含欧米伽-6脂肪的油，如玉米油和菜油。

　　4.红肉

　　曾经：牛肉被认为与心脏病和大腰围有关。

　　现在：新的研究建议，饱和脂肪酸——至少是适量摄入——可能不会成为心脏病发的因素，而以前的研究则认为其与心脏病有关。如今，你可以买到去掉肥肉的瘦肉，这比十年前能买到的肉更精瘦。红肉是饱足感蛋白质的主要来源，这种蛋白质是体重控制的好伙伴。“红肉需要更多的时间和能量来消化，这有助于增强新陈代谢肌肉的活动，在安静状态下，其代谢燃烧所需的热量要比脂肪多，”《超级食物处方》的作者Wendy Bazilian博士说到。另外，牛肉——尤其是草料喂养的牛——富含高浓度的共轭亚油酸（CLA），CLA与机体之百分比有关。早期研究指出，CLA能破坏有助囤积脂肪的酶。

　　运用：牛肉是否去肥肉是决定性因素。特级瘦牛肉，包括后腰肉，牛腰肉，牛腱子肉，以及牛眼肉。每三盎司的这些牛肉所含的整体脂肪都低于5g，饱和脂肪酸低于2g。一块3~4盎司的牛肉大概就是一个黑莓手机的大小——可以烧烤，烤箱烤，或者烘焙（最好不要用黄油或其他油煎着吃）。

　　5.花生酱

　　曾经：这种做三明治必备的食物被贴上了高脂、高热量的标签，使得人们对其避而远之

　　现在：没错，每两勺花生酱就含有16g脂肪，但是，它确实含有有益心脏健康的单不饱和脂肪酸。“花生酱有助于调整食欲，而且不止于让你感到难受，”Bazilian说到。“花生酱是营养密集型食物，我们光吃花生酱就能补充多种营养素，这样我们总体摄入的热量也不会高。”《国际肥胖杂志》的一篇研究发现，饮食中依然保留花生酱的节食者们，18个月后，他们平均减掉了9磅的体重。

　　运用：跳过那些脱脂的食物，这些食物通常都会加入很多糖，以补偿脂肪香味的丢失。食用天然花生酱，不加糖和任何甜味剂，控制好吃的量就行。