沉头木螺钉:教你家庭自制细嫩多汁口感清爽盐水鸭
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/27 18:03:12
细嫩多汁口感清爽的盐水鸭
文:网络 编辑制作:荷花小女子
食材明细
原料:
鸭子 一只
腌渍:
盐
花椒
五香粉
卤水:
葱
姜
大茴
其他:
盐
黄酒
这是我第一次做这么高难度的菜,实际操作其实也不难,只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。其实只要掌握三步:一腌鸭子,二做卤水,三卤鸭子。成品鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。家里来客人,提前做一只,肯定会让客人大赞你的手艺!
鸭子洗净,冲十分钟去血污。
脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
大火煮开,小火煮20分钟即可。
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
鸭子。肉很嫩,很好吃。
切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。
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文:网络 编辑制作:荷花小女子
食材明细
原料:
鸭子 一只
腌渍:
盐
花椒
五香粉
卤水:
葱
姜
大茴
其他:
盐
黄酒
这是我第一次做这么高难度的菜,实际操作其实也不难,只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。其实只要掌握三步:一腌鸭子,二做卤水,三卤鸭子。成品鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。家里来客人,提前做一只,肯定会让客人大赞你的手艺!
鸭子洗净,冲十分钟去血污。
脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
大火煮开,小火煮20分钟即可。
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
鸭子。肉很嫩,很好吃。
切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。
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