中财网磷化处理与氧化处理:茄子两吃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 15:48:23
1. 鱼香茄子
一开始切传统的滚刀块，后来想换个花样，茄子打皮不要打完，跟意大利国旗似的，留一条，打掉一条，然后直着切成象棋块，所以大家会看到里面什么样子的都有，呵呵。
我做饭是从来不吝啬油的，到处小心翼翼生活反倒失去了乐趣，要吃就吃个痛快，油烧4成热，茄子下去炸大约1分钟左右就可以捞出来了，一般炸茄子一开始油要稍微热一些，炸的时间要短一些，这样可以减少茄子吸收油，因为是蔬菜，半生都可以吃，炸1分钟绝对够了，不过前提是油要稍微热一些。
锅里留少许油，不留都可以，静置一会锅底就有油了，下葱姜蒜，豆瓣酱小火炒香，淋料酒，放少许酱油，下肉汤或热水进去，放盐，白糖多一些，少许白醋，胡椒粉，水滚之后放茄子，翻均匀，勾芡，最后淋红油和花椒油就可以了，花椒面也可以。
我做这个菜从来没吃出鱼香味，呵呵，可能没有剁辣椒的缘故，不过还是很香，很下饭的。 2. 酱茄子
这个是东北菜，不是酱烧茄子，是酱茄子。
整个的茄子侧着片成4掰儿，根部不要切断，直接放油锅里炸大约30秒捞出。
锅里留底油，放葱姜蒜炒香，下入甜面酱，正经是东北的大酱。小火炒出香味后，加水，放茄子进去，放盐，五香粉，鸡精少许，盖上盖子小火焖烧个7，8分钟就可以了。
一开始切传统的滚刀块，后来想换个花样，茄子打皮不要打完，跟意大利国旗似的，留一条，打掉一条，然后直着切成象棋块，所以大家会看到里面什么样子的都有，呵呵。
我做饭是从来不吝啬油的，到处小心翼翼生活反倒失去了乐趣，要吃就吃个痛快，油烧4成热，茄子下去炸大约1分钟左右就可以捞出来了，一般炸茄子一开始油要稍微热一些，炸的时间要短一些，这样可以减少茄子吸收油，因为是蔬菜，半生都可以吃，炸1分钟绝对够了，不过前提是油要稍微热一些。
锅里留少许油，不留都可以，静置一会锅底就有油了，下葱姜蒜，豆瓣酱小火炒香，淋料酒，放少许酱油，下肉汤或热水进去，放盐，白糖多一些，少许白醋，胡椒粉，水滚之后放茄子，翻均匀，勾芡，最后淋红油和花椒油就可以了，花椒面也可以。
我做这个菜从来没吃出鱼香味，呵呵，可能没有剁辣椒的缘故，不过还是很香，很下饭的。 2. 酱茄子
这个是东北菜，不是酱烧茄子，是酱茄子。
整个的茄子侧着片成4掰儿，根部不要切断，直接放油锅里炸大约30秒捞出。
锅里留底油，放葱姜蒜炒香，下入甜面酱，正经是东北的大酱。小火炒出香味后，加水，放茄子进去，放盐，五香粉，鸡精少许，盖上盖子小火焖烧个7，8分钟就可以了。