中财网磷酸铁锂电池哪个品牌:【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡
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【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡
老杨的厨房 发表于2011-07-14 16:17
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食材明细
主料：
鸡肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒。
腌料：
盐 一茶匙；生抽 一汤匙；五香粉 一茶匙；白糖 半茶匙；料酒 两汤匙；食用油 半汤匙；
调料：盐 半茶匙 ；孜然粉 半茶匙 ；花椒粉 半茶匙； 鸡精 半茶匙； 白酒 一汤匙；
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原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。 - 2
鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
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鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。 - 5
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。 - 6
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小贴士
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。