氢氧化锂化学式:春之野菜---=小根蒜的功效及吃法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 23:28:51
别名:野蒜、小根菜、小根菜子、薤根菜、薤根蒜(东北)、山蒜(辽宁)小姑菜、野白头、宅蒜、小独蒜、团葱等等。小根菜多年生草本植物,味辛辣,地下有鳞茎、可入药、也食用,学名薤白;有温中通阳、下气散结,镇静、预防感冒和防止痢疾之功效;其叶细长,花紫色,伞型花序,嫩时可食用。从关内到关外,它虽不能与美味佳肴或山珍海味相提并论,但蔬菜最紧缺的春季,它还是让人们大饱了口福——蘸酱生食者居多,配以鸡蛋炒食味道更鲜美.
鳞茎中含有大蒜糖,主要由果糖组成;另含烯丙基硫化合物。每百克鲜品含蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26克、粗纤维0.9克、灰分1.1克、胡萝卜素0.09毫克、维生素pp1.0毫克、维生素B10.08毫克、维生素B20.14毫克、维生素C 36毫克。每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫克、镁2.50毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251毫克、锰61微克、锌26微克、铜6微克。另外,鳞茎还含蒜氨酸、甲基蒜氨酸等。 小根蒜全株可食。在民间食用小根蒜的历史悠久,食用方法也很多。陶弘景有“小蒜,生叶时,可煮可食,至5月叶枯,取根名乱子,正尔啖之,亦甚熏臭”的记载。今人每到春秋季节用小锹或镐将小根蒜挖出洗净,进行炒食、生拌、腌渍、做馅等。
食用方法举例:
(1)炒食 将洗净之小根蒜切碎与鸡蛋同炒。原料:小根菜,鸡蛋
调料:大豆油,盐,味精,姜末,十三香。
制作:1:先将小根菜摘干净,然后用水洗净,洗干净后再用水泡一会,最后控掉水分。
2:将小根菜切成碎末备用。
3:鸡蛋打入碗中,将鸡蛋液打匀,加入小根菜、盐、味精、姜末、十三香搅匀。
4:锅内放入大豆油,将油烧至七成热时,放入调好的鸡蛋液和小根菜,小火翻炒大约2分钟左右,出锅装盘即可食用。
特点:色泽金黄,口感清新爽脆,是家常野味菜。
(2)做汤 将小根蒜切碎,在汤水煮沸时加入。
(3)生食 小根蒜洗净,蘸酱生食或与其它鲜菜生拌。小根蒜能防动脉硬化
鳞茎中含有大蒜糖,主要由果糖组成;另含烯丙基硫化合物。每百克鲜品含蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26克、粗纤维0.9克、灰分1.1克、胡萝卜素0.09毫克、维生素pp1.0毫克、维生素B10.08毫克、维生素B20.14毫克、维生素C 36毫克。每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫克、镁2.50毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251毫克、锰61微克、锌26微克、铜6微克。另外,鳞茎还含蒜氨酸、甲基蒜氨酸等。 小根蒜全株可食。在民间食用小根蒜的历史悠久,食用方法也很多。陶弘景有“小蒜,生叶时,可煮可食,至5月叶枯,取根名乱子,正尔啖之,亦甚熏臭”的记载。今人每到春秋季节用小锹或镐将小根蒜挖出洗净,进行炒食、生拌、腌渍、做馅等。
食用方法举例:
(1)炒食 将洗净之小根蒜切碎与鸡蛋同炒。原料:小根菜,鸡蛋
调料:大豆油,盐,味精,姜末,十三香。
制作:1:先将小根菜摘干净,然后用水洗净,洗干净后再用水泡一会,最后控掉水分。
2:将小根菜切成碎末备用。
3:鸡蛋打入碗中,将鸡蛋液打匀,加入小根菜、盐、味精、姜末、十三香搅匀。
4:锅内放入大豆油,将油烧至七成热时,放入调好的鸡蛋液和小根菜,小火翻炒大约2分钟左右,出锅装盘即可食用。
特点:色泽金黄,口感清新爽脆,是家常野味菜。
(2)做汤 将小根蒜切碎,在汤水煮沸时加入。
(3)生食 小根蒜洗净,蘸酱生食或与其它鲜菜生拌。小根蒜能防动脉硬化
用料
A:以下材料请依个人口味适量放入1、辣椒粉(1汤匙)2、蒜泥(大约5瓣)3、姜末4、食盐(1勺)5、糖(1勺)6、醋少许B:小根菜一把
做法
1、把小根菜洗干净,控干水分
2、将A中各种调料混合拌匀
3、把小根菜装盘,将A料放在菜上面,吃的时候拌匀即可
小贴士
1、小根菜收拾干净再洗,这样容易清洗,洗干净后再用水泡一会
2、个人建议多放些蒜,可以杀菌,毕竟是凉拌的菜嘛
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