中财网碱性磷酸酶升高原因:隋唐纵酒狂饮的饮酒之风 - 文学编年 - 国学论坛
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隋唐纵酒狂饮的饮酒之风
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢氊车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。 杜甫的这首别具一格、富有特色的《饮中八仙歌》，以传神之笔描写了贺知章、汝阳王李暠、左丞相李适之、名士崔宗之、苏晋、李白、张旭和布衣焦遂八位酒仙的生动形象，将他们嗜酒、豪放、旷达的性格描绘得淋漓尽致，集中表现了唐代上自王公宰相，下至文人布衣纵酒狂饮的社会风气。
酒，在隋唐五代时期的社会习俗中占有十分重要的地位，不论是朝廷大典、内宫宴筵、祥瑞节令，还是民间婚丧嫁娶、亲朋聚会都离不开酒，而且随着社会物质财富的增加，酿酒业的发展，社会上饮酒之风愈演愈烈。唐朝初年，高祖曾下令禁酤。开元天宝以后，嗜酒之风更加盛行，出现了 风俗奢靡，宴处群饮……公私相效，渐以成俗 的景象。
文人与酒嗜酒之风在文人中间表现得最为突出。这一时期的文人大都在思想上狂傲豁达，不拘儒学正宗；行为上纵情酒色，放浪不羁。特别是中唐以后，随着社会由盛转衰，许多文人不在立志于 济苍生 、 安社稷 的政治抱负，而是寻求心境解脱，逃遁纷乱的人世，或者奉佛学道，隐逸山林，或者纵情酒色，置身酒肆歌楼，在美酒佳人中寻求精神的寄托。
饮中八仙 的左丞相李适之 雅好宾友，饮酒一斗不乱，夜则宴赏，昼决公务.他的酒宴豪华奢侈，日费万钱。天宝五载被李林甫排挤，罢相后，在家仍酒兴未减，常常 乐圣且衔杯.大臣石裕嗜酒，更是古今罕见。
他有一次酿出几斛酒后，干脆脱掉衣服，跳进酒中沐浴，并兴奋地对弟子说： 我平生喜欢饮酒，遗憾的是身上的毛发还没有尝到酒味，今天才算如愿以偿，决不能对嘴和毛发有什么厚薄之分！ 白居易嗜酒，称自己为 醉吟先生.他在《酒功赞》中说自己 吾尝终日不食，终夜不寝，以思无益，不如且饮.放达自任的杜牧 嗜酒好睡，其癖已痼.他饮酒大醉后，一睡就是十几天。皮日休 性嗜酒，虽行止穷泰，非酒不能适.自号 醉士 、 酒民.在当时，身为文人士大夫而不会饮酒是不可思议的事情。《云仙杂记》记载，元载步入仕途后，开始不会饮酒，同僚们就采用各种办法强迫他喝，他总是以鼻中闻到酒气就醉加以推辞。其中一位同僚就用针挑破元载的鼻尖，假说挑出一条叫作 酒魔 的虫子。于是，元载从一斗、两斗，直到嗜酒如命，不可收拾。
唐代文人纵酒狂饮之风还表现在拼命鼓吹饮酒的好处。王绩在《答程道士书》中说： 每一甚醉，便觉神明安和，血脉通利。既无忤于物，而有乐于身，故常纵心以自适也。 李白更是盛赞酒的美妙之处。他认为酒是最好的伙伴， 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名.似乎人世间只有酒是最值得留恋的。为此，李白希望 百年三万六千日，一日须饮三百杯.白居易《酒功赞》认为 麦麴之英，米泉之精，作合为酒.酒可以 变寒为温 、 转忧为乐 、 百虑齐息、万缘皆空 ，所以酒有功于世，人可以不食、不寝，不可不饮酒。
唐代文人饮酒时，少不了吟诗作赋，题辞作画，许多优美的诗篇和艺术之作都是在纵酒狂饮后完成的。李白号称 醉圣 、 诗仙 ， 斗酒诗百篇 ，他相当一部分作品是在酒醉后创作的。《本事诗？高逸》生动地记载了李白醉中作诗的情景。一次，唐玄宗与宫人行乐，召李白赋诗。李白已在宁王那里喝得大醉，但仍旧 取笔抒思，略不停缀，十篇立就，更无加点。
笔迹遒利，凤踌龙拏。律度对属，无不精绝.这就是著名的《宫中行乐词》十首。白居易作诗也离不开酒，每逢良辰美景，或雪朝月夕，或好友相聚，需吟诗作赋时， 必为之先拂酒罍，次开诗箧，诗酒既酣，乃自援琴.他说自己 饮数杯，兀然而醉，既而醉复醒，醒复吟，吟复饮，饮复醉；醉吟相仍若循环，陶陶然，昏昏然，不知老之将至 ①。在白居易的２８００余首诗中，和饮酒有关系的诗就达９００余首。唐代书画家也是这样。草圣张旭 善草书，好酒，每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助.唐朝画家王洽，性犷野放宕，嗜酒，他每作画前，必酣饮大醉， 兴酣之后，先已泼墨.名酒和酒具隋唐五代时期，酿酒技术有了极大的发展，产生出种类繁多的名酒。据李肇《唐国史补？叙酒名著者》记载：有郢州的富水酒，乌程的若下酒，荥阳的土窟春酒，富平的石冻春酒，剑南的烧春酒，河东的乾和葡萄酒，岭南的灵溪酒、博罗酒，宜城的九酝酒，浔阳的湓水酒，京城长安西市出产的西市腔酒，以及郎官清酒、阿婆清酒和传自波斯的三勒浆酒。此外，还有 石榴酒 ，乔知行《倡女行》 石榴酒，葡萄浆.此酒和葡萄酒一样，在唐代妓院中很流行。 松花酒 ，岑参诗 五粒松花酒，双溪道士家. 郫简酒 ，此酒是四川名酒，用竹管酿酒，兼旬方开，香闻百步。杜甫诗： 酒忆郫简不用沽. 黄醅酒 ， 醅 是尚未过滤的酒。此酒在唐代相当流行，白居易《尝黄醅新酿忆微之》诗 世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。五云浆 ，唐代一种名贵的有浓香气味的酒。刘禹锡诗 酿成十日酒，味放五云浆.此酒到五代时，成为宫廷里常饮的名酒之一。 桑落酒 、 酴釄 、 松醪酒 、 郁金香 、 醁醽酒 等也是当时流传甚广的名酒。
葡萄酒是唐代、五代最为流行的名酒之一。公元６４０年，唐太宗征服高昌后，把高昌的良种马乳葡萄带回长安，种于御园之中，并学得了新的酿造葡萄酒的方法。 酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醒盎，既颁赐群臣，京师始识其味。 ①此后，全国许多地区都开始酿造葡萄酒，河东出产乾和葡萄酒，太原府也有葡萄酒进贡。葡萄酒深受当时人的喜爱，王绩《题酒店壁》诗 竹叶连糟翠，葡萄带曲红.王翰《凉州词》 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催.在敦煌变文中也有关于饮葡萄酒的内容。如《茶酒论》 蒲桃九醖，于身有润。 《下女夫词》 酒是蒲桃酒，千钱沽一 . 当时葡萄酒已广泛被人们饮用。
我国早期酿造烧酒的问题，一些学者认为在唐代已出现烧酒。白居易有 烧酒初闻琥珀香 的诗句，雍陶写过 自到成都烧酒熟.《唐国史补》记载： 酒有剑南之烧春.有人认为烧春即烧酒，唐人喜欢以 春 字称呼酒。这些片言只语，既提到烧酒，又指明烧酒的产地多在四川。四川至今仍将蒸馏酒称作烧酒。但在唐代，四川是否果真有蒸馏酒，目前还找不到史料或文物的证据。
① 白居易：《醉吟先生传》，《古今酒事》。
① 《太平御览》卷八四四。
唐代的酒，不但酒质醇香、酒名高雅，而且酒具也十分讲究。 琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红， 写的是名为 真珠红 的佳酿，盛在透明的玻璃杯里，呈现出金黄的琥珀色。 葡萄美酒夜光杯 七个字说尽了酒和酒杯的精美。李适之有九件名贵的酒具，即蓬莱盏、海川螺、舞仙、瓠子卮、幔捲荷、金蕉叶、玉蟾儿、醉刘伶、东溟样。这九件酒具都有奇特的功能，如 蓬莱盏 ，上雕刻有蓬莱三岛的图案，精美绝伦； 舞仙盏 内装机关，酒满后便有 仙人出舞，瑞香毯子落盏外.皇室贵族之家所用的酒具更加讲究，有的堪称稀世奇珍。杨贵妃 持玻璃七宝杯，酌西凉州蒲萄酒.①唐玄宗时， 内库有一酒杯，青色而有纹如乱丝，其薄如纸，于杯足上有缕金字，名曰' 自暖杯'. 玄宗用它饮酒，将酒倒入杯中，就会滚如沸汤，温温然有热气上升。②用精美的酒器，饮用美味的醇酒，成为唐代人们的赏心乐事。
这一时期的酒器有榼、瓮、瓶、樽、杯、盏、盅、酒勺、酒注和铛等，其中樽、酒注是最主要的两件酒具，使用得相当广泛。樽是一种盛酒器，在唐墓出土的高士宴乐纹螺钿镜、陕西长安南里王村唐墓壁画《宴饮图》、唐孙位《高逸图》上都出现了盛酒的樽。法门寺地宫中也出土一件鎏金鸳鸯团花双耳圈足银樽。中唐时，人们认为用樽盛酒不方便，开始使用装有管状流的酒注。长沙唐铜官窑出土多件酒注，上面有 陈家美春酒 、 酒温香浓 、 自入新丰市，唯闻旧酒香 等题字。①这表明酒注是中唐以后流行最广的盛酒器。
酒令隋唐五代时期，人们是怎样饮酒的呢？最常见的形式是以酒令助兴取乐。酒令以多种形式在社会上广泛流传，遍及社会各个阶层，成为社会风俗的一部分。
隋朝的统治时间虽然短暂，但酒令已有新的形式。如拆字令已在隋宫流行： 炀帝于宫中尝小会，为拆字令，取左右离舍之意。时杳娘侍侧，帝曰：' 我取杳字为十八日。' 杳娘复解罗字为四维。帝顾萧妃曰：' 尔能拆朕字乎？不能，当醉一杯。' 妃徐曰：' 移左画居右，岂非渊字乎？'②此时已有即兴拆字行令，虽然简单了一些。
唐代作为宴席上佐酒行乐的酒令，进一步发展，品种更加繁富多彩。《蔡宽夫诗话》说： 唐人饮酒必为令，以佐欢乐.据唐宋笔记及史书所示，约有２０余种。如：改令、骰子令、旗旛令、下次据令、闪擫令、上酒令、手势令、招手令、急口令、拆字令、雅令、鞍马令、抛打令、筹令等。归纳起来，不外乎律令、骰盘和抛打三种基本形式。
其一，律令。这是一种依次巡酒、按规定行令的酒令。它产生于初唐。
一般包括文辞类、言语类的酒令。牛僧孺《玄怪录》记载了一则 急口令的故事。睿宗文明年间，竟陵掾刘讽夜投夷陵空馆，见有女郎７人 揖让班坐，坐中设犀角酒樽、象杓、绿罽花觯、白琉璃盏，醪醴馨香，远闻空际。 一位女郎说出一则 急口令 ： 鸾老头脑好，好头脑鸾老.谁说不好即罚酒。一位紫绥姑娘素口纳，连说： 鸾老鸾老 ，女郎皆大笑。
① 《杨太真外传》，见《开元天宝遗事十种》。
② 《开元天宝遗事》卷上。
① 《唐代长沙铜官窑址调查》，《考古学报》1980年 1期。
② 《大业拾遗记》。
筹令也是律令的一种。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。元稹《何满子歌》有： 何如有熊一曲终，牙筹记令红螺■ 之句。
牙筹记令 ，就是作为筹令之用的酒筹，其上刻有令辞。白居易《同李十一醉忆元九》有： 花时同醉破春愁，醉折花枝作酒筹 的诗句。花枝原可用来作记数之筹，而不能用来作记令之筹，因是醉中，故有 醉折花枝 作记令之酒筹 的失态举动。
筹令盛行于唐、五代，这不仅见于诗文记载，而且可以从出土的酒筹实物得到印证。１９８２年在江苏省丹徒县一座唐代窑藏中，发现一件 论语玉烛 酒筹筒和５０枚酒令筹。酒筹筒为银质，部分涂金，似烛形，正面刻有 论语玉烛 四字，旁绕龙凤、卷草、流云图饰。酒令筹为韭菜形的涂金银筹，每根酒筹上，上段刻《论语》一句，中段是附会其义指出在座应饮酒之人，下段则是有关罚则的具体内容。比如， 瞻之在前，忽然在后，来迟者，处五分 筹，其 瞻之在前，忽然在后 出自《论语》。这是上段。筹中的 来迟者 指赴宴迟到的人，是为中段。 处五分 ，意思是罚酒五分（十分为一杯）酒，是酒令筹令辞的下段。再如， 乘肥马，衣轻裘，衣服鲜好，处十分 、 后生可畏，少年，处五分 、 己所不欲，勿施于人，放 、 死生有命，富贵在天，自饮十分 、食不厌精，劝主人五分 等等。从筹令辞上看出当时行酒令有 劝 、 饮 、 处 、 放 四种情况， 劝 是敬酒， 处 是罚酒， 饮 是自斟， 放 是重新下筹。这套 论语玉烛 酒筹用具为研究唐代酒令提供了十分珍贵的材料。
其二，骰盘令，也叫 头盘令 、 投盘令 ，产生于初唐。这是利用抛采决定饮酒次序的一种形式，往往在其他酒令之前进行，起着活跃酒筵欢乐气氛的作用。唐皇甫松《醉乡日月》卷三， 骰子令 说： 大凡初筵，皆先用骰子，盖欲微酣，然后迤逦入酒令。 骰盘令在唐、五代非常流行，白居易诗 鞍马呼教住，骰盘喝遣输。长驱波卷白，连掷采盛卢 ， 醉翻衫袖抛小令，笑掷骰盘呼大采.元稹诗 叫噪掷投盘，坐狞摄觥使.这些诗句生动地描绘了行令者的情绪是何等的激昂亢进。
其三，抛打令，是一种歌舞化的酒令，约在盛唐时出现，是由豁拳、抵掌、弄手势等发展而成的。抛打令常用香球、花盏。唐及五代人诗中常有 抛打令抛耍香球、花盏的句子，如白居易诗 香球趁拍回环匝，花盏抛巡取次飞 ，柘枝随画鼓，调笑从香球.徐铉诗 歌舞送飞球，金觥碧玉筹.《太平广记》引《冥音录》记载：崔氏女 每宴饮，即飞球舞盏，为佐酒长夜之欢.综上所述，抛打令是由动作和歌唱两项内容组合而成，行抛打令时，伴以乐曲，先以香球或花盏回环巡传，待到乐曲急促近杀拍之时，须做有趣的抛掷，将香球和花盏急切地抛给人，中球或花盏者应持香球或花盏起舞。
除这三大类酒令外， 手势令 和利用 酒胡子 行酒令的习俗也十分流行。 手势令 产生于唐代。皇甫松《醉乡日月》中就有《手势令》篇，专门总结记载此令。《新五代史？史弘肇传》记载： 他日，会饮章第，酒酣，为手势令。 可见，手势令在五代仍在流行。
在这一时期，还出现了一种新式的酒令用具—— 酒胡子.酒胡子多木刻，如人形，状似不倒翁，置之盘中，转动后，其所背或倾侧方向的人饮酒。元稹在《指巡胡》诗中说： 遣闷多凭酒，公心只仰胡。挺身唯直指，无意独欺愚。唐末徐夤、户汪都写有《酒胡子》诗，表明唐末、五代时，酒胡子仍然流行。使用酒胡子行酒令，虽比击鼓传花来得简便，但不如击鼓传花的气氛热闹欢乐。
唐、五代酒令的盛行，水平之高，难度之大都是空前的，而且极少低级趣味之感，这和唐、五代社会人们的文化水准普遍较高，与个人才智得到充分发展及崇尚文化的社会风气有很大的关系。
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢氊车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。 杜甫的这首别具一格、富有特色的《饮中八仙歌》，以传神之笔描写了贺知章、汝阳王李暠、左丞相李适之、名士崔宗之、苏晋、李白、张旭和布衣焦遂八位酒仙的生动形象，将他们嗜酒、豪放、旷达的性格描绘得淋漓尽致，集中表现了唐代上自王公宰相，下至文人布衣纵酒狂饮的社会风气。
酒，在隋唐五代时期的社会习俗中占有十分重要的地位，不论是朝廷大典、内宫宴筵、祥瑞节令，还是民间婚丧嫁娶、亲朋聚会都离不开酒，而且随着社会物质财富的增加，酿酒业的发展，社会上饮酒之风愈演愈烈。唐朝初年，高祖曾下令禁酤。开元天宝以后，嗜酒之风更加盛行，出现了 风俗奢靡，宴处群饮……公私相效，渐以成俗 的景象。
文人与酒嗜酒之风在文人中间表现得最为突出。这一时期的文人大都在思想上狂傲豁达，不拘儒学正宗；行为上纵情酒色，放浪不羁。特别是中唐以后，随着社会由盛转衰，许多文人不在立志于 济苍生 、 安社稷 的政治抱负，而是寻求心境解脱，逃遁纷乱的人世，或者奉佛学道，隐逸山林，或者纵情酒色，置身酒肆歌楼，在美酒佳人中寻求精神的寄托。
饮中八仙 的左丞相李适之 雅好宾友，饮酒一斗不乱，夜则宴赏，昼决公务.他的酒宴豪华奢侈，日费万钱。天宝五载被李林甫排挤，罢相后，在家仍酒兴未减，常常 乐圣且衔杯.大臣石裕嗜酒，更是古今罕见。
他有一次酿出几斛酒后，干脆脱掉衣服，跳进酒中沐浴，并兴奋地对弟子说： 我平生喜欢饮酒，遗憾的是身上的毛发还没有尝到酒味，今天才算如愿以偿，决不能对嘴和毛发有什么厚薄之分！ 白居易嗜酒，称自己为 醉吟先生.他在《酒功赞》中说自己 吾尝终日不食，终夜不寝，以思无益，不如且饮.放达自任的杜牧 嗜酒好睡，其癖已痼.他饮酒大醉后，一睡就是十几天。皮日休 性嗜酒，虽行止穷泰，非酒不能适.自号 醉士 、 酒民.在当时，身为文人士大夫而不会饮酒是不可思议的事情。《云仙杂记》记载，元载步入仕途后，开始不会饮酒，同僚们就采用各种办法强迫他喝，他总是以鼻中闻到酒气就醉加以推辞。其中一位同僚就用针挑破元载的鼻尖，假说挑出一条叫作 酒魔 的虫子。于是，元载从一斗、两斗，直到嗜酒如命，不可收拾。
唐代文人纵酒狂饮之风还表现在拼命鼓吹饮酒的好处。王绩在《答程道士书》中说： 每一甚醉，便觉神明安和，血脉通利。既无忤于物，而有乐于身，故常纵心以自适也。 李白更是盛赞酒的美妙之处。他认为酒是最好的伙伴， 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名.似乎人世间只有酒是最值得留恋的。为此，李白希望 百年三万六千日，一日须饮三百杯.白居易《酒功赞》认为 麦麴之英，米泉之精，作合为酒.酒可以 变寒为温 、 转忧为乐 、 百虑齐息、万缘皆空 ，所以酒有功于世，人可以不食、不寝，不可不饮酒。
唐代文人饮酒时，少不了吟诗作赋，题辞作画，许多优美的诗篇和艺术之作都是在纵酒狂饮后完成的。李白号称 醉圣 、 诗仙 ， 斗酒诗百篇 ，他相当一部分作品是在酒醉后创作的。《本事诗？高逸》生动地记载了李白醉中作诗的情景。一次，唐玄宗与宫人行乐，召李白赋诗。李白已在宁王那里喝得大醉，但仍旧 取笔抒思，略不停缀，十篇立就，更无加点。
笔迹遒利，凤踌龙拏。律度对属，无不精绝.这就是著名的《宫中行乐词》十首。白居易作诗也离不开酒，每逢良辰美景，或雪朝月夕，或好友相聚，需吟诗作赋时， 必为之先拂酒罍，次开诗箧，诗酒既酣，乃自援琴.他说自己 饮数杯，兀然而醉，既而醉复醒，醒复吟，吟复饮，饮复醉；醉吟相仍若循环，陶陶然，昏昏然，不知老之将至 ①。在白居易的２８００余首诗中，和饮酒有关系的诗就达９００余首。唐代书画家也是这样。草圣张旭 善草书，好酒，每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助.唐朝画家王洽，性犷野放宕，嗜酒，他每作画前，必酣饮大醉， 兴酣之后，先已泼墨.名酒和酒具隋唐五代时期，酿酒技术有了极大的发展，产生出种类繁多的名酒。据李肇《唐国史补？叙酒名著者》记载：有郢州的富水酒，乌程的若下酒，荥阳的土窟春酒，富平的石冻春酒，剑南的烧春酒，河东的乾和葡萄酒，岭南的灵溪酒、博罗酒，宜城的九酝酒，浔阳的湓水酒，京城长安西市出产的西市腔酒，以及郎官清酒、阿婆清酒和传自波斯的三勒浆酒。此外，还有 石榴酒 ，乔知行《倡女行》 石榴酒，葡萄浆.此酒和葡萄酒一样，在唐代妓院中很流行。 松花酒 ，岑参诗 五粒松花酒，双溪道士家. 郫简酒 ，此酒是四川名酒，用竹管酿酒，兼旬方开，香闻百步。杜甫诗： 酒忆郫简不用沽. 黄醅酒 ， 醅 是尚未过滤的酒。此酒在唐代相当流行，白居易《尝黄醅新酿忆微之》诗 世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。五云浆 ，唐代一种名贵的有浓香气味的酒。刘禹锡诗 酿成十日酒，味放五云浆.此酒到五代时，成为宫廷里常饮的名酒之一。 桑落酒 、 酴釄 、 松醪酒 、 郁金香 、 醁醽酒 等也是当时流传甚广的名酒。
葡萄酒是唐代、五代最为流行的名酒之一。公元６４０年，唐太宗征服高昌后，把高昌的良种马乳葡萄带回长安，种于御园之中，并学得了新的酿造葡萄酒的方法。 酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醒盎，既颁赐群臣，京师始识其味。 ①此后，全国许多地区都开始酿造葡萄酒，河东出产乾和葡萄酒，太原府也有葡萄酒进贡。葡萄酒深受当时人的喜爱，王绩《题酒店壁》诗 竹叶连糟翠，葡萄带曲红.王翰《凉州词》 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催.在敦煌变文中也有关于饮葡萄酒的内容。如《茶酒论》 蒲桃九醖，于身有润。 《下女夫词》 酒是蒲桃酒，千钱沽一 . 当时葡萄酒已广泛被人们饮用。
我国早期酿造烧酒的问题，一些学者认为在唐代已出现烧酒。白居易有 烧酒初闻琥珀香 的诗句，雍陶写过 自到成都烧酒熟.《唐国史补》记载： 酒有剑南之烧春.有人认为烧春即烧酒，唐人喜欢以 春 字称呼酒。这些片言只语，既提到烧酒，又指明烧酒的产地多在四川。四川至今仍将蒸馏酒称作烧酒。但在唐代，四川是否果真有蒸馏酒，目前还找不到史料或文物的证据。
① 白居易：《醉吟先生传》，《古今酒事》。
① 《太平御览》卷八四四。
唐代的酒，不但酒质醇香、酒名高雅，而且酒具也十分讲究。 琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红， 写的是名为 真珠红 的佳酿，盛在透明的玻璃杯里，呈现出金黄的琥珀色。 葡萄美酒夜光杯 七个字说尽了酒和酒杯的精美。李适之有九件名贵的酒具，即蓬莱盏、海川螺、舞仙、瓠子卮、幔捲荷、金蕉叶、玉蟾儿、醉刘伶、东溟样。这九件酒具都有奇特的功能，如 蓬莱盏 ，上雕刻有蓬莱三岛的图案，精美绝伦； 舞仙盏 内装机关，酒满后便有 仙人出舞，瑞香毯子落盏外.皇室贵族之家所用的酒具更加讲究，有的堪称稀世奇珍。杨贵妃 持玻璃七宝杯，酌西凉州蒲萄酒.①唐玄宗时， 内库有一酒杯，青色而有纹如乱丝，其薄如纸，于杯足上有缕金字，名曰' 自暖杯'. 玄宗用它饮酒，将酒倒入杯中，就会滚如沸汤，温温然有热气上升。②用精美的酒器，饮用美味的醇酒，成为唐代人们的赏心乐事。
这一时期的酒器有榼、瓮、瓶、樽、杯、盏、盅、酒勺、酒注和铛等，其中樽、酒注是最主要的两件酒具，使用得相当广泛。樽是一种盛酒器，在唐墓出土的高士宴乐纹螺钿镜、陕西长安南里王村唐墓壁画《宴饮图》、唐孙位《高逸图》上都出现了盛酒的樽。法门寺地宫中也出土一件鎏金鸳鸯团花双耳圈足银樽。中唐时，人们认为用樽盛酒不方便，开始使用装有管状流的酒注。长沙唐铜官窑出土多件酒注，上面有 陈家美春酒 、 酒温香浓 、 自入新丰市，唯闻旧酒香 等题字。①这表明酒注是中唐以后流行最广的盛酒器。
酒令隋唐五代时期，人们是怎样饮酒的呢？最常见的形式是以酒令助兴取乐。酒令以多种形式在社会上广泛流传，遍及社会各个阶层，成为社会风俗的一部分。
隋朝的统治时间虽然短暂，但酒令已有新的形式。如拆字令已在隋宫流行： 炀帝于宫中尝小会，为拆字令，取左右离舍之意。时杳娘侍侧，帝曰：' 我取杳字为十八日。' 杳娘复解罗字为四维。帝顾萧妃曰：' 尔能拆朕字乎？不能，当醉一杯。' 妃徐曰：' 移左画居右，岂非渊字乎？'②此时已有即兴拆字行令，虽然简单了一些。
唐代作为宴席上佐酒行乐的酒令，进一步发展，品种更加繁富多彩。《蔡宽夫诗话》说： 唐人饮酒必为令，以佐欢乐.据唐宋笔记及史书所示，约有２０余种。如：改令、骰子令、旗旛令、下次据令、闪擫令、上酒令、手势令、招手令、急口令、拆字令、雅令、鞍马令、抛打令、筹令等。归纳起来，不外乎律令、骰盘和抛打三种基本形式。
其一，律令。这是一种依次巡酒、按规定行令的酒令。它产生于初唐。
一般包括文辞类、言语类的酒令。牛僧孺《玄怪录》记载了一则 急口令的故事。睿宗文明年间，竟陵掾刘讽夜投夷陵空馆，见有女郎７人 揖让班坐，坐中设犀角酒樽、象杓、绿罽花觯、白琉璃盏，醪醴馨香，远闻空际。 一位女郎说出一则 急口令 ： 鸾老头脑好，好头脑鸾老.谁说不好即罚酒。一位紫绥姑娘素口纳，连说： 鸾老鸾老 ，女郎皆大笑。
① 《杨太真外传》，见《开元天宝遗事十种》。
② 《开元天宝遗事》卷上。
① 《唐代长沙铜官窑址调查》，《考古学报》1980年 1期。
② 《大业拾遗记》。
筹令也是律令的一种。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。元稹《何满子歌》有： 何如有熊一曲终，牙筹记令红螺■ 之句。
牙筹记令 ，就是作为筹令之用的酒筹，其上刻有令辞。白居易《同李十一醉忆元九》有： 花时同醉破春愁，醉折花枝作酒筹 的诗句。花枝原可用来作记数之筹，而不能用来作记令之筹，因是醉中，故有 醉折花枝 作记令之酒筹 的失态举动。
筹令盛行于唐、五代，这不仅见于诗文记载，而且可以从出土的酒筹实物得到印证。１９８２年在江苏省丹徒县一座唐代窑藏中，发现一件 论语玉烛 酒筹筒和５０枚酒令筹。酒筹筒为银质，部分涂金，似烛形，正面刻有 论语玉烛 四字，旁绕龙凤、卷草、流云图饰。酒令筹为韭菜形的涂金银筹，每根酒筹上，上段刻《论语》一句，中段是附会其义指出在座应饮酒之人，下段则是有关罚则的具体内容。比如， 瞻之在前，忽然在后，来迟者，处五分 筹，其 瞻之在前，忽然在后 出自《论语》。这是上段。筹中的 来迟者 指赴宴迟到的人，是为中段。 处五分 ，意思是罚酒五分（十分为一杯）酒，是酒令筹令辞的下段。再如， 乘肥马，衣轻裘，衣服鲜好，处十分 、 后生可畏，少年，处五分 、 己所不欲，勿施于人，放 、 死生有命，富贵在天，自饮十分 、食不厌精，劝主人五分 等等。从筹令辞上看出当时行酒令有 劝 、 饮 、 处 、 放 四种情况， 劝 是敬酒， 处 是罚酒， 饮 是自斟， 放 是重新下筹。这套 论语玉烛 酒筹用具为研究唐代酒令提供了十分珍贵的材料。
其二，骰盘令，也叫 头盘令 、 投盘令 ，产生于初唐。这是利用抛采决定饮酒次序的一种形式，往往在其他酒令之前进行，起着活跃酒筵欢乐气氛的作用。唐皇甫松《醉乡日月》卷三， 骰子令 说： 大凡初筵，皆先用骰子，盖欲微酣，然后迤逦入酒令。 骰盘令在唐、五代非常流行，白居易诗 鞍马呼教住，骰盘喝遣输。长驱波卷白，连掷采盛卢 ， 醉翻衫袖抛小令，笑掷骰盘呼大采.元稹诗 叫噪掷投盘，坐狞摄觥使.这些诗句生动地描绘了行令者的情绪是何等的激昂亢进。
其三，抛打令，是一种歌舞化的酒令，约在盛唐时出现，是由豁拳、抵掌、弄手势等发展而成的。抛打令常用香球、花盏。唐及五代人诗中常有 抛打令抛耍香球、花盏的句子，如白居易诗 香球趁拍回环匝，花盏抛巡取次飞 ，柘枝随画鼓，调笑从香球.徐铉诗 歌舞送飞球，金觥碧玉筹.《太平广记》引《冥音录》记载：崔氏女 每宴饮，即飞球舞盏，为佐酒长夜之欢.综上所述，抛打令是由动作和歌唱两项内容组合而成，行抛打令时，伴以乐曲，先以香球或花盏回环巡传，待到乐曲急促近杀拍之时，须做有趣的抛掷，将香球和花盏急切地抛给人，中球或花盏者应持香球或花盏起舞。
除这三大类酒令外， 手势令 和利用 酒胡子 行酒令的习俗也十分流行。 手势令 产生于唐代。皇甫松《醉乡日月》中就有《手势令》篇，专门总结记载此令。《新五代史？史弘肇传》记载： 他日，会饮章第，酒酣，为手势令。 可见，手势令在五代仍在流行。
在这一时期，还出现了一种新式的酒令用具—— 酒胡子.酒胡子多木刻，如人形，状似不倒翁，置之盘中，转动后，其所背或倾侧方向的人饮酒。元稹在《指巡胡》诗中说： 遣闷多凭酒，公心只仰胡。挺身唯直指，无意独欺愚。唐末徐夤、户汪都写有《酒胡子》诗，表明唐末、五代时，酒胡子仍然流行。使用酒胡子行酒令，虽比击鼓传花来得简便，但不如击鼓传花的气氛热闹欢乐。
唐、五代酒令的盛行，水平之高，难度之大都是空前的，而且极少低级趣味之感，这和唐、五代社会人们的文化水准普遍较高，与个人才智得到充分发展及崇尚文化的社会风气有很大的关系。