中财网杭州雅境家居有限公司:给鱼上个烟熏妆，详图解如何自制茶香烟熏鱼!
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 05:45:56
给鱼上个烟熏妆，随心所欲自制茶香烟熏鱼!
“烟熏”是我特别喜欢的做鱼调味手法，烟熏中的“烟”混合上茶香，更是令人心醉神迷。
中国是茶树的原产地，追本溯源，上千年的茶历史，茶区东起台湾基隆，南沿海南琼崖，西至西藏察隅河谷，北达山东半岛，跨十九省上千个县市。
绿茶、红茶、乌龙茶；白茶、花茶、黑茶以及各式再加工茶自制茶，试想这世间有多少种茶，你就可以“熏”得了多少种茶香味的鱼，堪称随心所欲。
随心所欲，难得这四个字。世间不可为之事何其多，不可为而强为之的事更何其多，譬若蚍蜉撼树，螳臂当车。时空暌违之下，须臾辙痕雪泥鸿爪，是沧海桑田的上演。
厨房是一个人的江湖，今日茶香入馔烟熏鱼。
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【茶香烟熏鱼】
注：鳊鱼其实算不上是做烟熏鱼的最好食材，可是家里有人爱钓鱼，厨房里一大袋子的钓回来的鳊鱼等着“消灭”，哎，就用它吧~
制作材料：鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
制作过程：（如↓图所示）
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2.锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；
3.将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；
4.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比；
5.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；
6.将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
7.将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；
8.烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)；
9.炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
10.将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
茶香烟熏鱼制作小节：
**茶香烟熏鱼的制作程序，先“蒸”后“熏”，“蒸”使鱼肉清甜嫩滑；“熏”的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味。
**蒸好的鱼沥干水份后，鱼表面抹上一层薄薄的油，再进行熏烤，目的是防止鱼皮粘连网格，成品卖相好。
**烟熏材料中除茶叶外，添加面粉及白糖，可以使烟熏成品风味更浓郁。
