中财网信阳市工商局:家常红烧猪手
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 21:37:34
家常红烧猪手 
为了更加健康，每次做了这道菜，都会同时搭配以下两类食物：
一、清脂类食物：吃猪蹄有一个必须注意的问题，就是脂肪含量很高，所以每次做这个菜的时候，我都会做一些洋葱、菜花、芹菜、竹荪和南瓜等有清脂作用的菜和汤。
二、抗氧化类食物：在用食物获取胶原蛋白的时候，俺会搭配一些胡萝卜、西红柿、红葡萄酒或葡萄等具有抗氧化功能的食物，来减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。 食材：猪前手3个，青柠檬1个（也可以用米醋20ML)
调料：油10ML 黄酒30ML 生抽30ML 老抽40ML 糖15克冰糖20克 香叶4片大料4个 花椒5克辣椒4个葱姜适量。
3、洗净的猪手沥干水分备用。
3、加入猪手翻炒两分钟。
5、将猪手推向锅边后，将白糖铲到油中，炒出糖色。
三、收汁上色
心得：
1、烧完猪蹄剩下的汤不要倒，可以在里煮一些胡萝卜丁，黄豆、豆腐干丁等，放凉后就是肉皮冻啦，切成块儿浇点儿蒜醋汁，很好吃哟。2、我喜欢用先放食材后放糖来炒糖色的方法，这样不用担心糖会炒糊，对于厨房新手这是个做红烧菜的好方法。
一、清脂类食物：吃猪蹄有一个必须注意的问题，就是脂肪含量很高，所以每次做这个菜的时候，我都会做一些洋葱、菜花、芹菜、竹荪和南瓜等有清脂作用的菜和汤。
二、抗氧化类食物：在用食物获取胶原蛋白的时候，俺会搭配一些胡萝卜、西红柿、红葡萄酒或葡萄等具有抗氧化功能的食物，来减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。 食材：猪前手3个，青柠檬1个（也可以用米醋20ML)
调料：油10ML 黄酒30ML 生抽30ML 老抽40ML 糖15克
一、焯水
1、将猪手洗净剁块（一个猪手剁四块）。反复冲洗至没有血水。用两个青柠挤汁，腌制半小时以去除异味。半小时后，洗净。
2、猪手凉水下锅，开锅后六分钟捞出，其间加料酒适量去除异味。（不盖盖儿）
3、洗净的猪手沥干水分备用。
二：炖制
做法：
1、葱姜等备好，炒制时爆香用。
2、锅中倒入适量油，加入葱姜、 香叶、大料、花椒、 辣椒爆香。
3、加入猪手翻炒两分钟。
4、加入白糖。
5、将猪手推向锅边后，将白糖铲到油中，炒出糖色。
6、倒入黄酒、 生抽、老抽继续翻炒2分钟。
7、加入开水800ML开水大火烧开后小火炖15分钟。
8、倒入高压锅中调到炖肉档。
三、收汁上色
做法：
1、高压锅放气后，将炖好的猪手倒入炒锅中，滗出调料渣。
2、放入冰糖（为了炖出的肉颜色亮）和盐调味，不要加盖儿，大火收汁。
3、汤汁浓稠后关火即可。
1、烧完猪蹄剩下的汤不要倒，可以在里煮一些胡萝卜丁，黄豆、豆腐干丁等，放凉后就是肉皮冻啦，切成块儿浇点儿蒜醋汁，很好吃哟。2、我喜欢用先放食材后放糖来炒糖色的方法，这样不用担心糖会炒糊，对于厨房新手这是个做红烧菜的好方法。
