中财网九芝堂长沙市场部电话:老碗鱼的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 06:29:40
老碗鱼怎么做才好吃？其实老碗鱼的做法非常简单，并不一定要看老碗鱼做法的视频菜才能学会，跟着老碗鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：海鲜
- 做法：煮
- 口味：香辣味
- 准备时间：15分钟
- 人数：4人份
- 难度：初中水平
- 烹饪时间：30分钟
主料：
- 草鱼
- 1条
辅料：
- 木耳(干)
- 适量
- 金针菇
- 适量
- 豆腐皮
- 适量
- 油菜
- 适量
- 调料：
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量- 花椒
适量 
干辣椒
适量
料酒
适量
淀粉
适量
植物油
适量
胡椒粉
适量
郫县豆
适量
白糖
适量
老碗鱼的做法
将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底
将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒
锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮
煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里
炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了，做了一大锅，真好吃
【调料】:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.
【做法】:
<1>鲶鱼洗干净剔骨,头别.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.
<2>鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.
<3>各种蔬菜洗干净,切片切段.入炒锅(没必要油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前参加盐,鸡精.装入大老碗.
<4>大锅水烧开,撒入沾满淀粉得鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.
<5>炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上就行了.
【小心事项】:小火翻炒宜长,辣椒别变色.这么才可以香味浓烈.
要给大家来推荐一道川菜---老碗鱼
1。需要准备的材料---鱼一条[草鱼，鲤鱼均可，不过，本人推荐鲇鱼，鱼肉肥厚，鲜嫩]；姜段若干；魔芋豆腐若干；豆腐皮一张；黄豆芽若干；粉带少量；白菜和青菜若干，蘑菇若干，红辣椒，花椒[干的，大红炮和小尖椒]均若干，如果喜欢辣味可适当增加。辣椒油若干；香菜一点点[装饰所用]；大老碗[因为菜里有汤，而且老碗鱼老碗鱼，就必须有大老碗了，如果没有的话，小号的汤锅也可以
2。准备做法---买回的鱼切小段[大概是6厘米左右]要用盐和鸡精稍稍腌10分钟左右。粉带也需要用水泡一泡[这样最后放入比较容易熟]。白菜或者青菜的大小根据个人喜好切开，或者青菜分开，整棵都可以。豆腐皮切丝[如果喜欢吃宽豆腐皮的朋友，也可以切的比较宽，呵呵]。魔芋豆腐切成和手指头粗细，长短的样子就可以。
3。做法---以上材料准备好后，我们就可以开始做这道美味拉。
[1]锅里倒油，比炒菜多一点点就可以了，油8分热后，放入红辣椒，花椒炒一炒，待香味出来盛出备用。
[2]继续倒油，比平时炒菜多3倍哦，油热后，将腌制好的鱼段放入油锅翻炒至熟，[在这里还要说一点就是，老碗鱼这个环节，有2种做法，一个是给大家现在说的这样，还有一种是要先将鱼段放入油锅油炸出来，这个可以根据个人喜好了。不过，我还是推荐前一种方法，不要油炸出盘，这样可以保持鱼肉的鲜美。]
[3]鱼肉熟后，将刚炒过的红辣椒，花椒倒入锅内，加水浸过鱼肉。[最好是已经烧开了的水]等水再次滚开后，加入姜段，豆腐皮，黄豆芽等所准备的食材，如果水少再加点，一定要盖过锅内的食物。[提醒---粉带是洗水性食物，应注意避免粘锅]
[4]等水开后，加入调料----盐，味精或者鸡精，辣椒油[此时，锅内应该是香味四益，红油在上拉]，水开后，在滚煮6分钟左右[不同的锅和火时间不一样，还是需要尝一尝]，食物都熟了，甜咸也合适的时候，就可以出锅了。
[5]出锅后，将完整的香菜放上，做装饰和提味用。