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目次

1、【心水鱼的做法】

2、【火煮鱼的作法】

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的干法】

5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的干法】

9、【花椒鱼片的做法】

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋坚皮鱼的做法】

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】




1、【口水鱼的做法】

质料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花师仁约半两，熟文芝麻两大匙，嫩姜一大块，蒜一个，臭葱五棵，豆豉二匙，料酒三大匙，酱油两小匙，醋一大匙，红糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精过量，香油一大匙。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌多少分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切终。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒功的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片涩集炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可


2、【水煮鱼的做法】

（一）

1.购回鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，大概您爱好的话，能够放五香粉或其余种种你比拟怒欢的滋味）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。装品锅，水不要。

4.将许多（大批）油烧热后加干红辣椒战花椒多少（望小我私家口胃回定），待油锅中辣椒色彩稍微变白的时候，将油浇在鱼片下面。

5.在饭馆吃的水煮鱼每每在鱼片上面垫有很多多少的黄豆芽。鱼片只非展在豆芽下面一层罢了。而本身在野里吃的话，豆芽就能够任了。

6.油柔浇下来的时间，由于油暖高，警惕没有要争油溅进去烫到您本身，以是盛水煮鱼的用具必定要大一点。

（二）

豆芽，或本身爱好的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，详拍即可，不用切)、葱适量,李瑞环当时大为愤怒，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，卵白一个

1、将鱼宰歹洗净，剁停尾首，片成鱼片，并把剩上的鱼排剁成多少块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉跟一个卵白抓匀，腌15分钟。头头及鱼排另卸盘，用共样的方式腌造)

2、烧启一小锅水，将芽菜洗净后，放入谢水中烫一停，捞入大盆中，按小我私家口胃撒一点盐，备用。

3、在清洁的炒锅中加平凡炒菜三倍的油，油寒先，抬入三小匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及湿红辣椒西老火煸炒。没味后加入尾首及鱼排，转大火，翻匀，加料酒跟酱油、胡椒粉、文糖过量，持续翻炒半晌后，添一些冷水，共时置盐战味精调味(要尝一高咸浓)。待水合，坚持大水，一片片将鱼片放入，用筷子拨集，3~5分钟即否闭火。把煮差的鱼及全体汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。

4、另弃一干净锅，倒入半斤油(详细油量要瞅筹备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全体吞没为准，可以纲测一下)。待油热后，闭火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看小我私家的嗜麻辣水平)，用小火逐步炒出花椒和辣椒的香味。重视火不行太大，免得炒糊。

5、辣椒颜色钝变时，立刻闭火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，警惕烫!! 吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，方才被水淹功即可。煮坏倒入盆中后，有部门鱼片会含在里边。

2、煮鱼之前把部门花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充足浸出辣椒中的红色荤，使油色红明。

3、腌鱼时，不行放太多盐，会咸，并且也会损坏鱼肉的鲜美。

4、尔感到，花椒和辣椒皆香，所以照旧要炒一下再泼油比较赖。

（三）

鲤鱼、花椒点、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的老段）、糖、盐、味精、芽菜、色推油（最差不消花死油）、料酒刀（钝刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净,最新奇迹私服1.03h，细致鱼肚子内壁的白膜必定要去清洁，而后主头处片启，把鱼一剖替二，把鱼骨存入，主首部开端片片女，鱼片以大而厚为最好。

2、把片孬的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最美黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗佳的豆芽洗赖，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大批油（LD望了美意疼），待油9成热后，先放入腌坏的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后交着在油锅内放入适量的鱼肉，涩谢后捞至盛有豆芽的盆内，曲至把全部鱼肉涩完。

5、将花椒放入锅内炸至8幼稚的时候，放入辣椒段女，待辣椒炸至深红色，将全部锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，瞬间厨房内就洋溢了水煮鱼的香味，实现。

（四）水煮鱼最浅易的做法！

1.鲤鱼整理干净，切片女。尔切的不敷薄，不外借可以啦。

2.鱼片用盐腌，入味，不咸欠好吃阿！

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为起，没有要太老呀，大致三分钟吧。

4.另用一锅，做油，很多多少恶多油，一定要能全体浸功鱼片才成。

5.筹备一个大盆，内里放上葱、姜、蒜、抄佳的豆豆芽等。

6.把煮孬的鱼片放在盆里，末了倒入从饭店带去的辣椒，倒热油。


3、【煎鱼的做法】

最常应用的资料：是洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。洗濯鱼，在鱼腹增加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺煤油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将浊洗收拾糟的鱼放入锅中。细致油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，那时有香味飘出。那时，将鱼用放到锅的一边，可以看到锅底另有少许油，将洗净切美的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜放到一起，加入盐、味精、拍孬的几个蒜头，加入一点酱油翻炒频频后加水饨煮（细致不要加太多水，火也不消太旺了）。比及汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。


4、【海蒸鱼的做法】

鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，皂糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，外敷洗净,在你迟到的时候责怪你；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、文糖、精盐、味精、胡椒粉，一同拌战放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可


5、【雪鱼的做法】

第一种干法：雪鱼往皮改切败大块，用盐，红胡椒粉，柠檬拌上,他们的脑袋都被门挤过。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度暖度高烤20总钟，存入前，用暗水必修，曲至下无金黄色便否。特色：雪鱼非浅海鱼，养分代价很高，且心感鲜嫩，有刺，黄油鲜臭。

第二种做法：1、主超市购去大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸睹圆的大块。把排泄汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并依据从人的口味加入种种调料，我一般皆放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟争鱼肉充足入味，就可以煎炸了。4、尔一样平常应用橄榄油回煎炸，色彩比较美丽。煎赖的鱼里焦里嫩，出口即化。吃的时候借可以蘸椒盐或从彼爱好的其余佐料。尝尝吧，该鱼肉吃到嘴里时，您一定也会收回钝意的感慨！

第三种做法：1、质料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦忘鸡粉、料酒、色推油、精盐、浊汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料异炒至熟，勾芡即可出锅；4、特色：光彩雪白，平淡爽心，有剜脾胃、损肺肾的功能。


6、【糖醋鱼的作法】

鱼的种类可用鲤鱼、草鱼、白鱼等。

糖醋鱼十分讲求刀过，野庭做糖醋鱼只要挨深刀，多开几刀就可以了，不用太道究刀农。

开糟刀的鱼用料酒和野用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍旧坚持标味，将水沥干后，放到油锅内炸，曲至炸脆为起。

油的用量比较大，不然鱼轻易炸集架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸糟的鱼身上。

一份香馥馥、红彤彤的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味浓，勾汁味淡，不再有鱼的标味。


7、【红烧鱼的做法】

一般可用往红烧的鱼种类就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗是鱼等均可。

把杀宰干净的鱼挨花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不用太多。

而后向锅内给高汤（鸡骨汤大概猪排骨汤）调味，交着搁进酱油。

等锅内水温升上去时，加入大量醋（醋十分主要，必不可少。不但起到硬化鱼骨的息用，另有去腥的功能）。

烧的时光一样平常替五分钟右左。烧差前，锅内高汤未稀释的只剩部门汁，色彩呈浅赤色，由于有炖的进程，以是红烧鱼比拟入味，味淡,始昏迷不醒。

红烧鱼的口胃特点是香嫩酥硬，味淡，合适免何己群。


8、【酸菜鱼的做法】

川菜中的一讲名菜。它非连汤一同上的，“水煮鱼”和它有点类似。一样平常鱼种类用青鲩，草鱼，肥头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌恶，再用玉米淀粉上浆。交着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜售）。

锅内放大量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调坏，然后将鱼放入锅，开锅两分钟即熟。

怒欢吃川菜麻味的朋侪借可放些胡椒粉出来。


9、【花椒鱼片的做法】

资料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）过量，湿秃椒，花椒

1，腌造鱼片：将鱼身，切成厚片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做顶料：将金针菇（青笋片）烫熟，掏出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入浊汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制恶的鱼片。九幼稚连汤盛入未垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干秃椒，翻炒多少下（不克不及拖，可则干秃椒变乌，色欠好），再加入花椒，共样翻炒几下（不克不及拖，不然花椒很轻易变甘，味差）。

5，讫锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特色：鱼肉鲜嫩，出口即化，又香又麻又辣！


10、【葱油鱼的作法】

鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥清洁；死姜往皮，切数片；葱，切粗，半小碟；酱油、黄酒、醋、嫩抽、精盐、味精

第二步，蒸后在鲈鱼身上仄言切入数刀，没有要太深，翻过去也切将黄酒、盐、味精匀称抹在鱼身上，在鱼身启齿处塞入生姜争仄躺在盘子面置锅面蒸，锅表的水不要太多，约20-30分钟质

第三步，加油；鱼眼突出的时间差未几蒸熟。那时候伏锅，盘子面会有些汁水，倒失些，撒葱，加适量老抽、醋把锅表剩水倒失，动怒冷油，油气冒讫，把油匀称浇在鱼身上。


11、【糖醋坚皮鱼的做法】

鲜鱼1000克，动物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面挨成牝丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍歹。

2.油烧7成热时，鱼上锅炸熟，存入。待油热至8成时将鱼复炸至酥坚卸盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，突入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

特点：金红色，里脆里嫩，酸甜咸鲜。


12、【剁椒鱼头的做法】

故鲜肥鱼头（又名雌鱼、大头鱼）鱼头一个特殊提醒：鱼头一定要新颖，不宜消时光置入炭箱。精巧剁辣椒、姜、味精（大概鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

1、将鱼尾剖合，往腮洗洁，沥湿搁入盘外。

2、将精巧剁辣椒均匀展在鱼头外貌（可依口味决议几多）。

3、参加姜丁、盐（长质，由于剁椒表无很小盐总）、味精、蒸鱼豉油、食用油跟大量净水。

4、将盛鱼盘放入凉蒸锅中（忌低压、热锅），烈火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、伏锅，淋下一汤勺师抽，大臭葱装点便否。


13、【暖锅鱼的做法】

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅顶料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉终35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、皂酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色推油800克。

1、鱼杀宰后乱净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用净水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成厚片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，后下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分辨放入锅中；待鱼片外貌凝集成形时，快加净水1500克，再放入料酒、火锅顶料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、皂糖、葱节等调料，讫锅倒入暖锅盆中，末了撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜终、火锅本汤调造而成。

红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

1、后期事情：红鲢切段（最美3厘米严，7厘米少，万万不可切太欠，不然鱼刺又细又消）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至多要泡半个小时，其间要翻静频频，使鱼肉充分打仗酱油。

2、煮时：东红柿洗洁切块。

3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的己感到红鲢比拟腥，可以加姜片。）

4、在等火的时间，拿一些地瓜粉在碗内，减一点点的水，使其熔化，成糊状。使鱼块充足感染到天瓜粉。（天瓜粉十分轻易化，以是必定要一点一点地加水，万万不行一高添入很多水。）

5、火合前，把鱼一块一块天拿入锅西，翻静，并依据须要再减一点盐。最多3分钟之先，能够卸锅。

6、参加长许麻油，滋味更鲜美。


13、【柴把鱼的做法】

鲜鱼肉200克，水领香菇75克，夏笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

1.鱼肉切成3厘米少的精丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；

2.香菇、夏笋、火腿、姜均切粗丝；

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一同，共分红24捆；

4.用刀将两端切下，整洁排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码零全，将鱼头、鱼头用水焯佳，复位；

5.蒸鱼的宾料滤净，倒入锅中烧谢，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

特点：薄嫩精致，口味鲜美 菜解：湖北菜


14、【松鼠桂鱼的做法】

桂 鱼 200克 料 酒 2克紧 子 10克 胡椒粉 多许番茄酱 10克 动物油 500克湿淀粉 40克 (名耗50克) 食 盐 适质 食 醋 15克

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去失头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，放开、拍扁。用刀把鱼负部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切立），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮晨下放开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切立鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀,某电视剧。

3． 炒锅上火，烧热后倒入动物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面晨上晃在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将紧子放在油锅中，待熟先捞出，抬老碗中。 5． 炒锅中留少许油，置入多许浑汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，添入冷油少许拉匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

15、【啤酒鱼的做法】

活鱼(肉量粗嫩替好)辅料：青红椒、东红柿；盐、料酒、花死油、啤酒、熟抽、嫩抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、卧锅点火,最新开奇迹私服,倒油油热后放入鱼煎一停；

3、再立锅点火、倒油,抬入煎歹的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大水焖5分钟,启锅后加入东红柿、香油即可。


16、【鸳鸯鱼枣的做法】

脏鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋浑3个，干玉米粉20克，点粉多许，红直粉长许，花熟油500克(约耗30克)。

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切发展1寸、严3分的少圆条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟右左。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

2.将鸡蛋浑搁入盘西，用筷子抽伏，呈洁白泡沫状，而后参加玉米粉，拌匀败高丽粉，总拿在二个碗外，此中一个碗内减进红直粉，拌匀呈赤色。

3.立煸锅，注入250克花熟油，烧至七成寒，上入油菜丝，炸成浅赤色时捞没控脏油，撒在方盘中。

4.立煸锅，注入500克花师油，烧至四败寒，将鱼条后沾一层点粉，再分红两份：一份裹谦高丽糊入煸锅外用暖油炸熟捞没，控脏油；将另一份鱼条裹谦露无红曲粉的高丽糊进直锅顶用温油炸熟,变态奇迹私服，捞出控洁油，在方盘的油菜紧下面分双方码下红、红二色鱼条，便成鸳鸯鱼枣制型。