长春金赛药业有限公司:葱油和油葱酥的做法（自制酱料）

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/23 15:17:02

葱油和油葱酥的做法（自制酱料）




1：我用的是红葱来炸的，将葱分成葱白和葱叶两部分， 葱叶切寸段，


2：葱白最好连须根一起洗干净切碎，我还单独放了几头红葱头，油烧热后，放入葱白部分炸


3：葱白炸金黄炸酥后捞出


4：放入葱叶炸，


5：葱叶炸干发黄后即刻关火，因为油温很高，会把葱叶烫黑，所以快一点捞出来，我因为拍照都捞晚了一点，有点黑了。


6：葱油晾凉后装瓶密封保存，尽快食用掉。




葱油最出名的大概就是上海人的葱油拌面了，还有葱油芋艿，葱油鸡，葱油萝卜丝，葱油蛤蜊，葱油饼中间的抹油若是用葱油也会更香，好多好多用途。。。





两广云南东南亚一带比较多这种红葱头，也称楼子葱、小红葱，它发芽出来的就是上面的火葱吧。还有种是完全圆头的就像迷你版的洋葱。






在市场红葱头通常被捆成一束束地卖，像右边这样，有的头上已经很干扎起要买就是一捆，大概半斤到一斤多的样子，若是做红葱酥，一次用半斤好了。






红葱头可以炸油葱酥，这个大家都非常熟悉，台湾的风靡大陆的卤肉饭，肉臊面必不可少的原材料，也可以在做肉类的放点增添香气和风味，尤其跟鸡肉很搭。


油葱酥：






制作油葱酥：


１：红葱头要像右边那几粒那样去掉外皮，外皮比较干容易焦，然后切片，尽量切得大小一致，这样同步成熟不至于有的焦了有的还没炸透。


２：油烧热，可丢一片葱头进去试油温，迅速浮起来并冒泡就可以了，


３：炸到微黄立刻关火捞出，热油会把葱烫金黄，所以不要等到金黄才关火就晚了。


４：成品




香喷喷的，嚼一嚼略带甜丝丝～






呱呱唧唧：


制作油葱酥很简单，但最重要的细节就是油要热，注意火候！

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