中财网广东清平制药有限公司:酸辣鲳鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 03:09:07
原料：鲳鱼两条，豌豆、胡萝卜丁、玉米粒各少许
调料：食用油、大葱、大蒜、姜（应该放的，不过家里也没了）、盐、胡椒粉、白醋、白糖、鸡精、料酒、酱油、淀粉
制作方法：
1、把鱼去腮、去内脏，清洗干净，用盐、料酒和胡椒粉腌制20分钟左右。
2、葱姜蒜切成末；准备好水淀粉、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒；碗中放入白砂糖、白醋、盐、酱油（少许）、鸡精、清水调成味汁备用。
3、准备好酸辣酱、在腌好的鱼表面拍一层干淀粉。
4、锅中烧热放油，，把裹了淀粉的鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5、油锅中放入葱姜蒜末，炒香，放入胡萝卜丁、豌豆粒和玉米粒炒匀，倒入酸辣酱煸炒一会后，放入煎好的鱼。 
6、倒入调好的味汁，烧至鱼肉入味，倒入水淀粉勾芡即可出锅。 
经验提示：1、鱼身上裹一层淀粉，可以防止在煎鱼的时候把鱼煎破。2、可以用番茄酱代替酸辣酱。3、尽量的使用白醋，可以使眼色更漂亮；酱油的量要少，几滴就行。4、提前调好味汁，可以在烹调时更加的方便、快捷。5、酸甜度可以根据自己的口味调节。 
