中财网北京市和平街一中官网:春节美食煮义——鸡翅的快乐派对！
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 09:21:24
美食煮义——鸡翅的快乐派对！
厨艺的最高境界不是绝世神兵，不是珍稀食材，而是用最家常的原料和最普通的厨具，烹制出不一般的味道。小朋友特别喜欢的鸡翅，就是美味DIY的绝好素材。春节长假，让小小鸡翅七十二变，在餐桌上开一场快乐派对！1.吮指原味鸡
原料：鸡翅1斤。
配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1、鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2、将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻；
3、将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4、将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5、将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6、将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 烹饪，是天赋，是匠心，是抒情，是释放，是让平凡的鸡翅也可以仪态万方。只要一点创造力，加上满满的爱心。
11.火焰八爪鸡翅
原料：鸡翅中、八爪鱼。
调料：番茄酱、韩国辣酱、白酒、盐、生抽、胡椒粉。
做法：
1、鸡翅中飞水，用盐、生抽、胡椒粉腌渍。
2、八爪鱼飞水捞出。
3、锅内放油6成热炸鸡翅中至金黄捞出。
4、蒜瓣切碎、葱切花，姜切末，用炒锅炒香，把翅中倒入，加番茄酱、韩国辣酱、翻炒下，再加适量水，小火加入八爪鱼，加少许白糖调味。
盘中央放入红红八爪鱼，四周放上红红鸡翅中，撒上少许奶酪粉，淋入白酒点燃，靠白酒糊。 12.家常蜜汁烤翅
材料：
鸡翅中12个。
调料：
蚝油，黑胡椒粉，蜂蜜，老抽，生抽。
做法
1、一匙蚝油，一匙生抽，一大匙蜂蜜，半匙老抽兑成汁。
2、盐，胡椒粉适量与调味汁一起浇在鸡翅上拌匀，盖盖，放入冰箱冷藏腌制一夜，时间不允许也要腌制至少2小时（为了更好的入味，可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔）。
3、腌好的鸡翅放入烤盘，刷上少许腌料汁。
4、烤箱200度预热，反正面各烤10分钟，表面刷上一层蜂蜜继续烤7分钟即可（各家烤箱温度不一致，烤的时候可以看一下鸡翅的表面颜色，不要烤糊）。 13.瑞士鸡翅
主料：鸡翅中（6～10个）
辅料：鲜青豆（也可用冰鲜青豆）
调料：八角、桂皮、陈皮、冰糖、老抽、生抽、老姜、麻油（香油）、白葡萄酒、干辣椒。
做法：先将翅中斜划一刀放入锅中汆一下（冷水下锅），汆时放葱白、老姜片，变色后捞出（不用煮开）。沙锅中放入八角、桂皮、陈皮、冰糖、生抽、老抽、麻油、白葡萄酒、适量水烧沸，再放汆了水的鸡翅、干辣椒节烧熟上色，放汆了水的青豆焖10～15分钟，夹出鸡翅摆放在盘里，汁留锅中烧浓稠，淋在鸡翅上，撒上青豆即可。
14.玫瑰鸡翅
主料：鸡翅。
配料：干玫瑰8克、红葡萄酒15ML、冰糖180克、麦芽糖180克、盐适量、热开水120ML。
做法：
1、将干玫瑰用开水浸泡开，滤出汁。
2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。
3、将鸡翅洗净，滤水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时。
4、烤盘铺上铝箔纸，烤箱220度预热10分钟。
5、鸡翅排放在烤盘上，进烤箱，220度烤18分钟，取出后，再刷一层玫瑰蜜汁，接着烤5分钟即成。 15.可乐鸡翅
材料：
鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。
做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色
2、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸；)最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。)
3、转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了； 16.蜜汁叉烧翅
动手烤蜜汁鸡翅吃吧，不放一点油健康又美味~主要原料：翅中,蜂蜜,叉烧酱
1、翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒，最后淋一些桂花酒，淹1小时
2、烤盘上垫锡纸，边缘折一下码上淹好的翅中，220度上下火先烤15分钟
3、15分钟后取出
4、给鸡翅翻个面，再入烤箱烤15分钟
5、出烤箱撒些芝麻，因为有蜂蜜的缘故，外皮金黄内里香嫩。
17.冰糖鸡翅
2、锅内少许油，煎鸡翅至两面金黄，盛出
3、锅底油融化冰糖，放鸡翅翻炒均匀沾上糖浆，加水与鸡翅持平
4、盖盖中火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可！ 18.啤酒鸡翅
1、翅中9只洗净，用料酒，生抽，盐，葱姜腌制4小时，捞出沥干水份备用
2、枸杞洗净备用，有红枣的话加点红枣更好，俺家没有了！
3、锅内热油至6成，煎鸡翅至两面金黄，倒上一瓶啤酒，洒上枸杞和葱姜盖盖中火焖至啤酒酒味消失，大火收汁！ 19.红烧鸡翅
材料：
鸡翅500克，蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适量
做法：
1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；
2、3-4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄；
3、将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；
4、再将鸡翅倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮；
5、待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。
20.辣烧鸡翅
主料：
鸡翅中1斤、辣酱2大勺。
调料：
葱碎1茶匙5克、姜末1茶匙5克、盐1茶匙5克、胡椒粉1/2茶匙3克、料酒2汤匙30ml。
步骤：
1、鸡翅洗净后，倒在小锅里焯至八成熟捞出；加入所有调料拌匀，腌30分钟；
2、坐锅倒油，放入鸡翅，煎至两面焦黄；
3、用少许水把辣酱泻开
4、倒入锅中，继续和鸡翅一起翻炒，待所有鸡翅都包裹上辣酱后，大火收汁就可以了。 每一个节日，都是岁月馈赠的礼物，让我们在五味杂陈的生活中品尝到幸福和甜蜜。比如，一只鸡翅的温情。
21.蒜香五味鸡翅
材料：
鸡翅12只、蒜末6瓣儿（蒜粉更佳）、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺（根据口味可适量增减量）、孜然及茴香一小把、番茄酱两勺。
做法：
1、鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可更好入味，将上述调料一起加入鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时。如能放置冰箱中过夜，味道更好；
2、用纸巾将鸡翅表面的汁水擦干，两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里转几分钟就好了
22.火辣烤鸡翅
鸡翅中若干（取决于胃口大小，多少随意，一般三人份十几个就可以了），洗净待用；
准备酱料：桂林辣椒酱2大匙（因为桂林辣椒酱里有大蒜的成分，所以就不必额外添加大蒜了）、料理米酒1大匙、黑胡椒粉1小匙、生抽1大匙、白糖少许、蚝油少许、辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙，调匀。
用牙签在鸡翅上扎若干小洞以方便入味。然后把鸡翅浸泡在酱料中。要给它们好好做做“马杀鸡”哟～～～～腌制3个小时，其间要反复“按摩”数次。
将腌制好的鸡翅插到竹签上，入预热250度的烤箱烘烤。在入烤箱前，可以将剩余的酱料再用刷子刷到鸡翅上，然后再刷少许色拉油（可防止鸡翅被烤干），烤10—12分钟。烤到一半时，可以把鸡翅取出翻面，再刷点油～～然后继续烤～～～
23.黑胡椒洋葱烤鸡翅
原料：
鸡翅10个、洋葱1个、黑胡椒粉适量、红酒或料酒1大勺（15ml）、酱油1大勺、糖或蜂蜜1大勺、盐少许。
做法：
1、腌制；
鸡翅洗净、洋葱切丝，放入大碗中，将所有调料一并放入拌匀，覆上保鲜膜置冰箱冷藏过夜，腌制时间越久越入味。担心不够入味的，可以在腌制之前用竹签在鸡翅上面扎几个小孔。
2、烤制；
烤盘铺上铝箔纸，将腌制好的鸡翅平铺放好，洋葱也一并放入；
烤箱预热至200度，烤20分钟左右；
中途取出翻面并刷上一层腌制鸡翅的酱料，让色泽更鲜亮。
3、出炉后撒上一点干的香草末点缀。
24.迷迭香烤鸡翅
鸡翅中8个、干迷迭香10克、大蒜4瓣、烤肉酱30ml、白酒30ml、番茄酱15ml、白糖5克、盐5克、黑胡椒8克、姜3片。
做法：
1.鸡翅洗净后在背面横批两刀，但不要切断，这样便于入味。将大蒜稍微拍几下放入鸡翅中，加入盐、番茄酱、白糖、烤肉酱、黑胡椒、3克迷迭香、白酒一起拌匀，腌制2-3小时；
2.鸡翅腌制过程中可放入冰箱冷藏，中途需要取出翻动2-3次，特别注意把有划痕的一面放在酱汁中；
3.将腌好的鸡翅取出，沥干酱汁。将烤箱预热到200度，在烤盘上铺一层铝箔纸，鸡翅平铺，在鸡翅表面刷上一层蜂蜜水，放上几根迷迭香；
4.放入烤箱用200度上下火烘烤10-15分钟，直到鸡翅表面呈金黄即可。
鸡翅8个、柠檬（尤力克）1只、百里香、迷迭香、土豆、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、盐、橄榄油、生抽、蜂蜜、香醋。
做法：
1、将鸡翅洗净放入保鲜盒，加干百里香、干迷迭香、生抽、蜂蜜、香醋各一勺，盐0.5小勺、黑胡椒碎、橄榄油适量、半个柠檬取汁（用量宜少，以免过酸）拌匀，最后加入半个柠檬切的片、3-4支鲜迷迭香、大蒜块，放入冰箱腌制30分钟以上；
2、土豆和胡萝卜去皮，切成半个麻将大小的滚刀块，加入黑胡椒碎适量、盐0.5小勺、橄榄油1大勺充分拌匀，尽量让所有材料裹上橄榄油；
3、烤盘铺铝箔纸，将土豆和胡萝卜平铺在铝箔纸上，将鲜迷迭香撒在土豆上；
4、最后铺上腌制好的鸡翅，烤箱预热摄氏200度，中层烤制20-25分钟即可
26.老干妈炒鸡翅
原料：
老干妈辣椒酱2勺、鸡翅中10支、白糖8克、酱油15ml、葱、姜各10克、淀粉5克、料酒15ml、味精3克、红椒1个
做法：
1、鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半，然后再斩成小块，加入淀粉和料酒拌匀，腌制20分钟；
2、青红椒切成细丝，葱姜切成段备用；
3、油锅中加入适量油，大火加热到4成热时，放入鸡翅，改成中小火，慢慢煎至鸡皮变黄，微微酥脆，然后沥油捞出；
4、锅中的余油再次加热到5成热，放入葱、姜炒出香味，然后倒入老干妈香辣酱，改中火炒出红油，再放入已煎好的鸡翅、白糖炒匀，淋入酱油迅速拌匀，出锅前加味精调味、撒上辣椒丝即可。
27.秘制烤鸡翅
材料：
鸡翅、葱、生姜、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、李锦记烤肉酱、辣椒粉
以上原料各适量（适量的意思是可以根据自己的口味适当增减）
做法：
1、鸡翅清洗，在背面批几刀；
2、用葱、生姜、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒将鸡翅腌制2小时（放入冰箱冷藏室）；盐和老抽的量要稍微控制一下，盐要少一些，因为后面还要加烤肉酱，老抽过多则会使颜色发黑。
3、腌制好后取出，放入烤箱，烤架上中层200度10分钟。下面要搁上烤盘及铺一层铝箔纸，以免油滴在烤箱底部；
4、10分钟后翻面，继续烤五分钟；
5、取出抹上李锦记烤肉酱，因为烤肉酱中有蜂蜜，所以无需另抹蜂蜜；
6、再次放入烤箱中层烤10分钟即可。
28.蒜香辣鸡翅
鸡翅腌制方法：
1、鸡翅洗净。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿（需要耐心哦，这样可以使鸡翅更入味）。
2、用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱（或其他辣椒酱），黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀，揉入味（戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服）。
其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃麻辣一些的，可以多加。辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定。
拌匀的鸡翅，放入保鲜盒，在冰箱里冷藏三个小时。当然啦，腌制的时间越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的。所以想吃好味的鸡翅就要早做计划。
烤箱版做法：烤箱预热220度，将鸡翅放到架子上，表面刷少许油，下面要搁上烤盘及铝箔纸方便滴油。烤大约15分钟，可以在鸡翅上再刷少许蜂蜜，这样能使鸡翅色泽油亮，口味也更好。继续烤7-8分钟就可以了。
29.日式照烧鸡翅
原料：
鸡翅1斤、李锦记照烧鸡翅酱1包
调料：
葱姜粉、老抽、糖、盐若干
做法:
1.鸡翅洗净，放冷水淹没鸡翅煮沸，出锅沥干水分;
2.用剪刀在中间剪一刀，当然不能剪断，这样容易入味；然后用糖、葡萄酒（稍微多点，烹饪时不用放水）、葱姜粉、盐、老抽生抽腌一个小时，中间要把鸡翅翻面，以便更入味；
3.洗净双立人锅（无水无油烹饪法），放入腌制好的的鸡翅及李锦记照烧鸡翅酱，直接在锅中烧开后，改用中小火30分钟收汁装盆出锅，锅中留有的汁水可用烹调专用纸将上面的油吸去，然后将汁淋在鸡翅上。不放油是因为鸡翅本身就会出油，这样烧出的鸡翅不仅很嫩，而且健康。 来源：(http://blog.cnfol.com/luodai/article/34885126.html) - 春节美食煮义——鸡翅的快乐派对！-落袋