图书馆黑名单怎么取消:不得不面对的真相

 不得不面对的真相

    在太空中,有一个湛蓝美丽的星体,孕育着包括人类在内的无数生命,这就是我们赖以生存的家园——地球!今天,它被人为制造的温室气体所笼罩,其后果之严重和紧迫,需要我们清醒地面对.通过一个用事实说话的环保纪录片《绝望真相》,我们看到随着温室效应的加剧,地球正在悄然而快速地发生着巨变:

    非洲吉利马扎罗山:1970年前山峰被冰雪覆盖, 2000年只有山尖还有残雪, 预计十年内雪将全然消失......

    美国国家冰河公园:1910年冰河的景象非常壮观, 1998年冰河的面积已大为缩小, 并将在15年内化为乌有......

    亚洲喜马拉雅山:冰山冻土 ,现在冰河溶解蒸发的情况较上述二者更加严重.而全球4成人口一半以上的饮用水,来自喜马拉雅山冰河的河流和山泉 ,可以预见不久,此地区会陷入缺水的危机......

    欧洲的阿尔卑斯山脉:同非洲吉利马扎罗山......

    南美洲巴塔哥尼亚:1928年大面积冰原 ,现在已荡然无存......

    北极圈冰层厚度:近40年内减薄40%......

    追溯过去的65万年,虽然经历过多次的冰河期和暖化期的交替,但大气中二氧化碳的含量,从没有超过300 PPM(PPM为百万分之一).而2004年,联合国气候公约的执行秘书亨特女士,公布大气中二氧化碳的浓度已达到了379PPM,大大超过了人类社会工业化前的280PPM.而且在过去10年中每年增长1.8PPM. 按现有的人类生产活动,大气二氧化碳含量在未来的几十年内还会一路飙升:

    65万年来,地球二氧化碳含量的变化最高点是现在的二氧化碳含量水平.按目前的发展趋势,最多50年地球将不适宜人类生存.世界气象组织的44个成员参与了地球大气中温室气体含量的观测.除二氧化碳含量外,研究人员还发现另一种温室气体一氧化二氮的含量也创下纪录,从2004年的318.6ppb(1ppb为十亿分之一),增至2005年的319.2ppb. 

    这一切变化会产生什么样的后果? 

    陆地气温不断创历史新高,热浪袭人;海洋温度上升,引发飓风,台风会更加频繁且强烈;气候改变和季节的错乱,会使整个生态系统发生难以调适的混乱,许多物种可能因无法适应而绝迹;传染病,瘟疫随气温的升高和冻土的溶化会出现大面积的流行.且流行区域的人畜群往往没有相对应的免疫能力;南北极的冰层溶解,海平面上升,沿海城市和地区将不复存在.在未来数十年内,人类居住的陆地大为缩小,成千万的难民流离失所.更可怕的是,上述改变不是线性,逐渐递进的,而是加速度地发展,极可能在短期内骤变.

    自18世纪末以来,地球大气中二氧化碳含量增长了35.4%,这主要与大量使用矿物燃料有关.释放到大气中的一氧化二氮大约有三分之一是使用燃料,施用化肥和某些工业活动等造成的.大气中约60%的甲烷与开采矿物,饲养牲畜,燃烧生物燃料和堆放垃圾等人类活动有关.可见,今天我们面对的所谓天灾,其原发点还是——人祸.

    物质文明在飞速发展,与此同时,人类的道德和思想观念未能朝正确的方向迈进,却愈发反其道而行之.这正是我们这个时代的症结所在.

    错误的观念 + 落后的技术 →可以预见和可控的不良后果;

    错误的观念 + 高超的技术 →难以预见和失控的危机......

    按中国传统的天人合一的观念,人体就是一个小宇宙.因此我们也可以把地球视为人体,而个体的人,就是生活在地球机体中的一个细胞.整个地球就是一个生命共同体.

    人体中有一种细胞,它能强劲地攫取体内的养料,氧气,以保持着自身旺盛繁殖生长的需要.在生长过程中,它还不断侵占周边具有正常生理功能细胞的生存空间,使它们失去为机体工作和生存的可能.这种细胞就是——癌细胞.在它唯我独尊,强取强占的时候,周围正常细胞营养缺失,受限受压并死亡,同时整个身体能量被耗竭,人体终于带着癌细胞一同走进终点.自私自利而且愚痴短视的癌细胞就是以这种方式损毁人身的.在地球上生活的人类,近二百年来贪欲日益膨胀,为小我的需要,能源任我耗,森林任我伐,为满足三寸之舌的感觉,任意地杀戮啖食其它的生命……人究竟在地球机体内扮演着什幺样的角色呢?

    我们要转恶为善,转迷为悟.人与人之间就像是同一个组织脏器中细胞与细胞间通力合作的关系;人与其它的生物物种就像是不同器官之间相互扶助的关系;人与自然能源就像是细胞与体内精微养料,氧气,真元命火的关系;人与森林河流就是细胞个体与肺脏和血液循环系统,泌尿系统的关系……我们起心动念要考虑自我的行为,是否符合地球整体的利益.

    我们不做癌细胞,从建立地球是一个生命共同体的认知开始,从建立与自然万物和谐共存的观念起步,从我们的生活方式改起,从一点一滴做起.

    中国传统名典《太上感应篇》提示我们不要「无故剪裁,非礼烹宰,散弃五谷,劳扰众生」.这四句就是指不爱惜物力人力,任意浪费资源的表现.虽然只提四点,但我们要有举一反三,融会贯通的能力.从眼前的穿衣吃饭,到石油,煤炭的开采利用,直至爱惜所有的人力物力和生命资源.每天用物吃饭时要想到,一丝一缕,一茶一饭,得来不易,我们应当惜福,感恩地球上每一个细胞的给予,每一个生命体的奉献.从心灵深处扭转错误的自私自利观念,熄灭毁坏整体利益的贪欲,念念以感恩的同体心,指导我们的日常行为,以恢复地球机体的健康和美好.

    这已是刻不容缓!!!

    包括霍金等在内的全球顶尖科学家,为此首次将全球暖化与核武威胁相提并论,并列为当前人类文明存亡的最大威胁.霍金警告,全球暖化对人类的威胁,远超过恐怖主义.《原子科学家公报》主管贝内迪克特也说:「气候变化构成的危机,与核武不相伯仲.」霍金分析说:「假如各国政府与科学家不即时采取行动,废除核武与制止气候转变,我们可预见到巨大危险.……我们应启动抗全球暖化.」

    全球暖化是结果,其成因是什幺 学术界研究认为燃烧煤,石油,天然气等产生的二氧化碳,碳粒粉尘和堆放垃圾产生的甲烷等,是导致温室效应,全球变暖的主因.近几十年来,由于工业迅猛发展,煤炭,石油,天然气燃烧产生的二氧化碳,远远超过了过去的水平.而另一方面,对森林乱砍乱伐,大量农田被征用建成城市和工厂,植被破坏了,减少了将二氧化碳转化为有机物的条件.再加上地表水域逐渐缩小,降水量大大降低,减少了吸收溶解二氧化碳的条件,破坏了二氧化碳生成与转化的动态平衡,就使大气中的二氧化碳含量逐年增加.空气中二氧化碳含量的增长,就使地球气温发生了改变.同时,由于燃烧煤和柴油等高碳量的燃料时,因碳利用率太低而产生大量的碳粒粉尘,它不仅能造成温室效应,也是引发空气污染,雾霾天气的主因之一.随着物质生活的发展,垃圾的堆积填埋也在威胁着人类.仅就产生的甲烷气体而言,它不仅可造成温室效应,还存在易燃易爆的重大隐患.

   《原子科学家公报》杂志委员会分析说,尽管制造产业和汽车排放的温室气体所产生的地球祸患是渐进式的,未像核武爆炸那样猛剧,但它对生命的危害同样是灾难性的和无法补救的.联合国气候转变跨政府小组的研究结论指出,人类过去数十年的活动令地球暖化,可透过极地冰川融化等现象具体观察出来.随着将来地球水位上升,气候转变,沙漠化,以及因争夺可耕地和水源而起的战争和新疫潮,将给全球人类带来广泛破坏.科学家预测,今后大气中二氧化碳每增加1倍,全球平均气温将上升1.5～4.5℃,而两极地区的气温升幅要比平均值高3倍左右.因此,气温升高不可避免地使极地冰层部分融解,引起海平面上升.海平面上升对人类社会的影响是十分严重的.如果海平面升高1 m,直接受影响的耕地约占世界耕地总量的1/3,受影响的人口约10亿.如果考虑到特大风暴潮和盐水侵入,沿海海拔5 m以下地区都将受到影响,而这些地区的人口和粮食产量约占世界的1/2.一部分沿海城市可能要迁入内地,大部分沿海平原将发生盐渍化或沼泽化,不适于粮食生产.同时,海水入侵会造成江水水位抬高,泥沙淤积加速,洪水威胁加剧,使江河下游地带的环境急剧恶化.气候的改变,使得适宜植物生长的环境也发生改变,温带可能变成亚热带,寒带可能成为温带,大批的植物都无法适应这样的巨变,到那时我们的土地长不出庄稼,人类赖何而生存呢 美国科学家还发出警告,由于全球气温上升令北极冰层溶化,被冰封十几万年的史前致命病毒可能会重见天日,导致全球陷入疫症的严重威胁.

    回顾在过去很长一段时期中,空气中的二氧化碳含量基本上保持恒定.这是由于大气中的二氧化碳始终处于「边增长,边消耗」的动态平衡状态.大气中的二氧化碳有80%来自人和动,植物的呼吸,仅20%来自燃料的燃烧.散布在大气中的二氧化碳有75%被海洋,湖泊,河流等地面的水及空中降水吸收溶解于水中.还有5%的二氧化碳通过植物光合作用,转化为有机物质贮藏起来.这就是工业化发展之前,二氧化碳占空气成分0.03%(体积分数)始终保持不变的原因.不可否认,工业化的进展,确实带给我们生活某种便利,但是我们付出的代价太高了.细细想想真是得不偿失啊!

    让我们进一步探究,是什幺力量的驱动,使储藏在地下上亿年的煤炭,石油,天然气在短短百余年的时段内如此大量地燃烧 是什幺力量的驱使,使垃圾成山 是人们对物质享受不断增长的欲望和贪求!人们心中燃烧的贪欲,痴迷于眼前一点有限的享受,无视环境的承受能力,是导致温室效应的内在原因.透过这件事,我们豁然明白了,当初发明木牛流马这一高超运输工具的诸葛亮先生,为何不让此技在世间流传.技术能否流传是小事,但因为此便捷的工具,而引发了人们对快速物流的膨胀欲望可是大事.由此引发战争,引发对自然资源的加速损耗……《礼记》曰:「欲不可纵」.欲是深渊啊!中国的先祖有真智能,眼光深远.

    现在地球病了.我们这些大地的子民,很想让地球母亲退烧,从哪里开始入手呢 「君子务本,本立而道生」,先要熄灭我们心中贪欲的火焰.真正的环保,就从净化我的心念做起.地球是个有机生命体.人如同生活在其中的一个细胞,如果贪图一时之私欲,私利,不顾贻害他人乃至自然整体,自己作为机体的一部分,哪有不反受殃罚的道理呢 常生同体的仁爱心——人类本身是同体的,我们与所有的动植物是同体的,与山河大地也是同体的……

    我们的醒悟,换来的将是地球母亲的健康.日本江本胜博士做的琵琶湖试验全然揭示了这个道理.琵琶湖是一个很脏的死水湾.一九九九年七月,江本胜博士担任召集人,发起净化琵琶湖的集会,并在九十七岁的盐谷先生指导下,三百五十人共同齐声高诵「世界和平」,对琵琶湖发出衷心的感谢.在集会顺利结束一个月后,琵琶湖发生了不可思议的现象,每年覆盖在湖面并散发恶臭的藻类,奇迹似地不见踪影,同时在这一年也未闻湖水发出熏人的臭气!善意的心念造就了美好的环境.因此,当我们每做一个决定时,都不敢忘怀对同体的影响.心怀同体共荣的真知,我们每天做任何事都能达到趋吉避凶的效果.例如上下班乘公交,骑自行车能减少温室气体的生成,我们心安快乐地做.各种电器的节能方法,我们乐而行之,善意地推广.以往开线的皮鞋,就会丢掉,现在修理一下,又能舒适地穿着.做好纸张的双面使用和有效回收,以此减少制造业的污染.洗澡水,收集起来可以擦地板,冲马桶……

    如果您是在任领导,可以倡导人与自然和谐相处之道,做出保护,恢复各地原生态环境,鼓励降低能耗,植树造林等善举.您的一个正确决策,能惠利全人类的啊.「物尽其用,爱敬惜福,知足常乐,格除物欲」,不正是祖先留给我们的生活心态吗 这才是能持续发展的健康生存之道啊.遥想中国在这个世界上生生不息延绵五千年,以华夏祥和的生存智能,未曾给这个地球带来过如是的灾难.而近百余年人们普遍背离了传统的生活理念,代之以加速膨胀的物欲,迷于一时之私利或便利,究竟给地球带来了什幺呢 两相比较,我们不难看清.

    让我们同声发出祝愿:祈愿人人熄灭贪欲的烈火,人类与地球万物共康宁.

    净化环境,和谐世界,从我心开始……

    全球变暖 我们能做些什幺?

    在保持了两千多年相对平稳的温度后,现在的地球正在因为温室气体而「发烧」,特别是二十世纪后期,比过去四百年的任何一个时期都更热.科学家研究报告表明,人类应为近年来全球气候变暖负责.

    太阳辐射以光波进入大气层,为地球带来热量,有些辐射被吸收让地球暖化,有些则形成红外线反射回太空.大气中的水,二氧化碳,甲烷,氮氧化物,臭氧等气体,能吸收地表的红外辐射而成为地球的绝热层.它们是生命的保障,如果没有温室气体,全球温度将下降三十多度.

    影响地球气温变化的关键不是温室气体的存在,而是它们在大气中的浓度.当浓度增加时,地球表面的温度就随之上升,导致地球变暖.其中,二氧化碳的浓度也由工业革命前的280ppm,快速升高到380ppm,而且越来越高.甲烷的温室效应是二氧化碳的21—22倍,它在大气中的浓度正快速增长.在上个世纪末,地球表面温度上升了大约0.6度,本世纪预计将上升1.4到5.8度.从上世纪九十年代开始,有气象记录以来最热的年份就不断地出现.

    整个地球的气候就像一个巨大的引擎,通过海洋的洋流和大气层的风流,把赤道的热量分散到南北两极.一般说来,赤道气温上升1度,南北极的气温就会上升12度.所以,对地球变暖最敏感的是南北两极,那里的冰川和冰盖正在不停地融化.

    英国南极考察站前不久发表的近30年气象数据研究报告表明,南极地区的变暖速度是地球平均变暖速度的3倍.海水变暖,南极冰圈就开始融化,一旦部分融化,全球海平面就会上升.北极的情况更糟.北极冰圈的厚度,从1970年开始明显减少,40年内减少了40% .格陵兰岛冰川流失的速度在最近5年中加快了一倍.据估计,如果整个格陵兰冰盖融化,全球海面将升高7米,这意味着整个佛罗里达或者孟加拉国都沉入海底.如果整个南极冰盖都融化,那将更可怕,届时全球洋面将升高65米.

    冰盖融化的更大影响在于它将彻底改变地球与太阳之间的关系.当阳光照射在冰层,90% 的光会像照在镜子上一样,被反射回外层空间;但是当阳光照射在海面,90% 以上的能量会被吸收,于是周围的海水就会变暖,使冰圈融化得更快.北极冰圈就像一面巨大的镜子,将90% 的阳光反射出去,让地球保持凉爽,但是当冰圈逐渐融化,海水将吸收大量的热能,北极,北冰洋和北极圈,吸收的热能会比世界其它地方更快更多.如果两极的冰盖不存在了,地球变热的速度将大大加快,导致干旱,炎热以及水灾等极端气候频繁出现.

    目前,我国温室气体二氧化碳排放量位居世界第二,甲烷,氧化亚氮等温室气体排放量也居世界前列.我国每个家庭每年的二氧化碳平均排放量大约是2.7吨.如果我们改变家庭生活方式,能否减少二氧化碳等温室气体的排放量呢? 

    其实,一些简单易行的改变,就可以减少家庭能源的消耗.例如,离家较近的上班族可以骑自行车上下班而不是开车;短途旅行选择火车而不搭乘飞机;在不需要继续充电时,随手从插座上拔掉充电器;如果一个小时之内不使用电脑,顺手关上主机和显示器;每天洗澡时用淋浴代替盆浴,每人全年可以减少约0.1吨二氧化碳的排放……

    我们还可以根据不同的环境,地点,进行适当的调整.

    一，居家 

    照明用电: 注意随手关灯,使用高效节能灯泡.美国的能源部门估计,单单使用高效节能灯泡代替传统电灯泡,就能避免四亿吨二氧化碳被释放;白天可以干完的事不留着晚上做,洗衣服,写作业在天黑之前做完;早睡早起有利于身体健康,又环保节能.

    低碳烹调法: 尽量节约厨房里的能源.食用油在加热时产生致癌物,并造成油烟污染居室环境;减少煎炒烹炸的菜肴,多煮食蔬菜;不要把饭锅和水壶装得太满,否则煮沸后溢出汤水,既浪费能源,又容易扑灭灶火,引发燃气泄漏;调整火苗的燃烧范围,使其不超过锅底外缘,取得最佳加热效果.如果锅小火大的话,火苗烧在锅底四周只会白白消耗燃气;自家煮饭炒菜,量足够吃就好,不多炒;路上看到被人丢弃的食物,可以捡起来喂野狗,野猫和小鸟等小动物;变质的饭菜可以埋在地里做肥料.

    节水妙招: 淘米水是很好的去污剂,可以留下来洗碗或者浇花;沾了油的锅和盘子要先用用过的餐巾纸擦干净,洗起来既节水省时,又可少用洗涤剂,减少水污染;冲洗衣服时,可以加入少量肥皂粉,因为洗衣粉遇到肥皂会减少很多泡沫,既省水又节约清洗时间;洗脸,洗手用小脸盆接住水,然后倒进大桶收集起来;洗手,洗澡,洗衣,洗菜的水和较干净的洗碗水,都可以收集起来洗抹布,擦地板,冲马桶.

    爱惜衣物之道: 穿衣以大方,简洁,庄重为美,加少量的时尚即可.相比那些时尚的服饰,传统衣着的保鲜度和耐用性更好;外出时穿的正式服装和家居服分开,回家就换上宽松舒适的家居服,可以延长正装的寿命;吃饭,走路时注意照管衣服,避免溅上油污和泥渍;做饭,干活时穿上围裙或劳动服,保护衣服不被损污;洗头,洗脸时,用毛巾遮护衣领,卷起袖子,避免衣服被水打湿;脱下来的衣服要折迭好,放在衣柜里或者挂进衣橱,不要在外面乱堆乱放,以免落上尘埃杂秽;晚上休息时换上睡衣,既整洁又不损坏衣服;脏衣服洗干净以后,如果有破绽的地方,可以用颜色相近的布块补缀,不要怕丢面子.服装庄重整洁,举止礼貌得体,才真正有威仪,有面子.

    家用电器的节能使用: 购买洗衣机,电视机或其它电器时,选择可靠的低耗节能产品;电视,电脑不用时及时切断电源,既节约用电又防止插座短路引发火灾的隐患;不用时关掉饮水机的电源;保持冰箱处于无霜状态.

    循环再利用: 靠循环再利用的方法来减少材料循环使用,可以减少生产新原料的数量,从而降低二氧化碳排放量.例如,纸和卡纸板等有机材料的循环再利用,可以避免从垃圾填埋地释放出来的沼气(一种能引起温室效应的气体,大部分是甲烷).据统计,回收一吨废纸能生产800千克的再生纸,可以少砍17棵大树,节约一半以上的造纸原料,减少水污染.因此,节约用纸就是保护森林,保护环境;回收塑料及金属制品,一公斤铝的重新利用可以避免十一公斤二氧化碳排放;尽量少消耗铝膜包装的利乐砖包装,以及其它一次性用品.

    节能的健身方式: 假如所住楼房的楼梯通风采光状况良好,安全设施齐备,可以每天做「爬梯运动」,在节电的同时,健身,健心,健性情一次完成.(敬请惠览网页:http://www.dfg.cn/gb/ssht/ys/20-anbu.htm)手洗轻便的衣服,也是一种很好的运动.以站桩的姿势在洗衣池前站定,既锻炼脚力,又可使经常处于紧张状态的腰部和背部放松.双手同时搓洗衣服,节水节电的同时锻炼了手指灵活性和左右脑的协调能力.

    节省取暖和制冷的能源: 大部分家庭的能源都消耗在取暖和制冷上.只要有效地使用自然通风和避免房间过暖,就能简单地减少10%的费用和二氧化碳排放量;检查阁楼和空心墙隔热材料的质量.冬季检查门和窗边的缝隙是否密闭;夏季天气不算十分炎热时,最好用扇子或电风扇代替空调.使用空调时,不要把温度调得太低.

    可再生能源 :使用各种可再生能源的技术,能大大地减少我们在使用能源的过程中产生的二氧化碳.太阳能可以加热水和发电.在一些欧洲国家越来越多地采用生物质采暖系统,还有一些新式的小型风力涡轮发电机已经可以供家庭使用.

    垃圾分类处理 :垃圾分类可以回收宝贵的资源,同时减少填埋和焚烧垃圾所消耗的能源.例如,废纸被直接送到造纸厂,用以生产再生纸;饮料瓶,罐子和塑料等也可以送到相关的工厂,成为再生资源;家用电器可以送到专门的厂家,进行分解回收.家里可以准备不同的垃圾袋,分别收集废纸,塑料,包装盒,厨余垃圾等.每天进行垃圾分类和回收,不仅是我们应尽的责任,也有利于培养孩子爱护环境的习惯和自觉性.

    交流捐赠多余物品 :将多余或不用的物品集中起来,通过交换和捐赠的办法,达到重复利用的目的.

    二,在路上 

    经济型汽车： 高能效汽车每公里产生更少二氧化碳.一般说来,汽车重量越大越耗油,产生的二氧化碳越多.与经济型的小汽缸车相比,大型SUV汽车和豪华汽车排放至少两倍以上的二氧化碳.越野型汽车安全系数高,但比较耗油.自动档汽车的动力传递通过液压完成,在工作中会造成动力损失,尤其是在低速行驶或堵车中走走停停时,油耗更大.

    燃料， 汽油和柴油:环保型的汽油和柴油能提高汽车的性能.它能清洁汽车的引擎,减少引擎的摩擦力,并使燃油能更充分燃烧,从而降低对空气的污染.生物液体燃料:生物液体燃料与传统车用燃料相比,可以潜在地带来二氧化碳减排.中国已经是世界燃料乙醇的第三大生产国和使用国.燃料乙醇在全国9个省的车用燃料市场得以推广和使用.

    明智的旅行：先计划好最佳路线再出发;仔细想想你旅行需求.尽量使用公共交通工具;你有想过跟家人和朋友共乘一辆汽车吗 你真的需要飞行吗 可能一个电话会议更节省时间,金钱和降低二氧化碳排放量.

    汽车保养 ：做好汽车的日常养护,确保它能在最佳状态下行使.检察轮胎气压和机油.不需要的时候,把车顶行李架和箱子拆下来,因为这些都会使车子的效率降低超过10%.

    开车时 ：行驶时注意油离配合,保持在经济时速.试验显示,油门踩到底比中速行驶费油2—3倍,所以在行驶中猛刹车,猛起步都是大忌,尽量做到平稳起步;在排队,堵车或等人时,尽量避免发动机空转.发动机空转3分钟的油耗可以让汽车行驶1公里.因此,如果滞留时间超过1分钟,就应该熄火.

    提高出门办事效率： 除非必需,不单独驾车出门.每次出门之前,把要办的事列出来,争取一口气办完.这样可以减少塞车造成的能源浪费和环境污染.

    三,购物时 

    自备购物袋或重复使用塑料袋购物 ：塑料的原料主要来自不可再生的煤,石油,天然气等矿物能源,节约塑料袋就是节约地球能源.我国每年塑料废弃量超过一百万吨,「用了就扔」的塑料袋不仅造成了资源的巨大浪费,而且使垃圾量剧增.

    购买本地的产品 ：购买本地的产品能减少在产品运输时产生的二氧化碳.例如:根据环境,食品和乡村事务部公布的一份报告,在英国,8%从车子释放的二氧化碳来自运送非本地产品的车辆.

    购买季节性的产品： 购买季节性的水果和蔬菜能减少温室生长的农作物.很多温室都消耗大量的能源来种植非季节性的产品;一方水土养一方人,本地的食品最适合当地人食用;本地生产的其它商品,维修保养方便且成本低廉;季节性的食品是在最适宜该物种生长的自然生态下成熟的,最富营养,同时也少有各种催生的添加品.而反季节食品不仅价格贵而且营养较少,添加的农药,化肥和催生剂也危害健康.

    减少肉蛋奶等动物性食品的采购： 饲养家畜要消耗掉2/3以上的耕地;地球上人为产生的甲烷中,畜牧业就占16%.肉类的生产,包装,运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多,其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达25%.

    少用一次性制品 ：商场里充斥着一次性用品:一次性餐具,一次性牙刷,一次性签字笔……一次性用品给人们带来了短暂的便利,却给生态环境带来了灾难.它们加快了地球资源的耗竭,所产生的大量垃圾造成环境污染.以一次性筷子为例,我国每年向日本和韩国出口约150万立方米,需要损耗200万平方米的森林资源.

    不要掉进奢侈品的陷阱： 越时尚的商品,更新换代的速度越快.无论是电子产品还是时髦的服装,商家通过不断地推陈出新,刺激人们的购买欲.那些追求奢侈品消费的「月光族」和「车奴」,「卡奴」,不仅浪费资源,还使自己背上沉重的经济枷锁,究竟是富人还是「负人」,只能冷暖自知.

    过度包装： 注意购买包装简单的产品.这代表在包装的生产过程中,消耗了较少的能量.减少了送往垃圾填埋地的垃圾,也减少消费者的经济负担.

    使用再循环材料的好处： 比起用原始材料制造的产品,用再循环材料制造的产品,一般消耗较少的能源.例如:使用回收钢铁来生产所消耗的能源比使用新的钢铁少75%.

    总之,还有其它节约能源的方法,需要我们举一反三,去落实在生活的方方面面.

    全球变暖给我们敲响了警钟,地球,正面临巨大的挑战.保护地球,就是保护我们的家.让我们行动起来,抛掉自私自利的陋习,以博大无私的善心,善行,挽救地球家园的命运,维护人类得以继续生存的未来.

    以素食拯救地球：

    北极的冰盖在加速融化,海洋里冰层消失的速度比以往任何时候都要快.这是迄今为止最明显的全球变暖的迹象.美国一流的气候学家发出警告说,我们最多只有10年的时间来拯救这个星球了.

    美国国家航空航天局(NASA)下属研究机构采用了不同的卫星监测技术,其结果都表明,在过去的两年里,随着北极冰盖的消失,一些地方已经成为波涛汹涌的海面.自1979年起开始用卫星观察北极冰盖的情况以来,平均每年的融化速率为0.15%,在过去的两个冬天里,其融化速率突然增加到6%.这一变化让科学家和所有明理的人都深感担忧,因为这远远超出了过去利用计算机模型预测的北极冰盖因全球变暖而发生融化的速度.按照原先的预计,如果不干预气候的变化,北极冰盖在2070年就完全消失.但如果这一新的加速趋势一直维持下去,北极冰盖消失的时间将会提前数十年.

    这一变化影响巨大.首先,依赖北极冰盖捕食海豹的北极熊会绝迹,包括那些现在还处于幼年时期的小北极熊.其次,毁灭性的「反馈」机制会加速全球变暖.反射阳光的白色冰盖消失了,北极海洋的深色海水会吸收大量太阳的热量,世界各地的天气会变得更热.最为重要的是,新的发展趋势告诉人们,气候变化的进程比科学家原先预想的要快得多.    不仅北极冰盖的融化本身会使全球海平面上升,巨大的冰山漂浮在海中,就已经造成了海平面的升高.覆盖在格陵兰岛和南极陆地上的冰川体积巨大,导致北极冰盖缩减的温度上升也在影响着这些冰层,它们也开始融化了.如果南极西部冰层完全崩塌,世界上的海平面会上升5米,很多地方都会被淹没.

    如何应对全球暖化问题日趋严重的局势 英国环境部长宾·布莱德萧(Ben Bradshaw)最近在英国政府启用新的公众服务网站(Directgov)时向大众警告,如果气候变化继续失控,英国民众可能恢复到第二次世界大战时期粮食配额供给的生活型态,布莱德萧指出食物生产过程对温室效应的影响等同于私人交通运输所产生的影响,饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计. 

    这个英国政府新设置的网站(www.direct.gov.uk/greenerfood)中说:「肉类与奶制品的生产对气候变暖及对环境的其它影响远大于大多数的谷类,豆类与蔬菜水果的生产所起的作用.少肉多蔬果将使许多人获益.」但英国严格素食协会新闻中心主任Rosamund Raha表示,「很高兴政府至少已发现吃肉与奶制品会对气候与环境产生破坏,但期待政府鼓励提倡最有益于环境的严格素食.」 

    为满足肉食的口欲,需要消耗更多的能量和土地来饲养各种家畜,家禽.根据美国哈佛大学营养学家估算,生产一磅牛肉或羊肉需要8磅的谷类作饲料.换言之,如果美国人近10年少消耗10%的肉食,则省下的谷物能够让6亿人吃饱.据统计,为饲养家畜要消耗掉2/3以上的耕地;地球上人为产生的甲烷中,畜牧业就占16%,而甲烷正是产生温室效应的主要气体之一.综合看,肉类的生产,包装,运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多,其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达25%,而飞机所造成的温室效应仅占2% .可以说食用肉类是继运输和房屋耗能后发现的又一大导致气候反常的主要因素.

    素食是人类最合理健康的饮食结构,不了解此点的人或许会有所担心,但历史的明鉴完全可以消除人们的疑虑:在两次世界大战中,素食运动得到了大力推广.由于德国的封锁,丹麦政府担心出现缺粮危机,要求丹麦素食者协会设计粮食配给计划,结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进,死亡率也大大地降低了.当时一般公民所吃的只是粗面包,麦片粥,土豆,蔬菜和奶品.在第二次世界大战时,挪威也有同样的经验,他们在迫不得已的情况下把肉食的消耗量降低,五谷和蔬菜等大量地增加,与此同时国民因循环系统疾病造成的死亡大为减少,战争结束后挪威恢复了战前的饮食习惯,循环系统疾病死亡率又回升到战前的水平.与此相对照的是,二战后,许多国家人民的生活水平提高得很快,肉类和禽类一跃成为他们的主要食品,并向许多国家推广这种新兴的饮食结构,但始料未及的是这些国家心血管疾病,癌症,糖尿病和肥胖症的发病率却急剧上升.

    为了自身的健康,为了地球的存亡,素食是最适宜人类的理智选择!

我们的饮食习惯,小则关系到个人健康,大则更影响到维持我们生命的地球的健康.是应该认真考虑的事情,不管从那一个角度来看,素食是解决所有这些问题的答案.所以,素食是生存的良药.

    因为吃的后果：

    美国国家癌症学院的统计指出,十个罹患最常见癌症的病患里,有八个直接与平时的饮食有关.也就是有百分之八十常见癌症的罹患因子,来自错误的饮食.

    根据癌症病人饮食习惯的追踪研究,美国国家癌症学院建议美国民众:一个人如果采取低脂肪的饮食习惯,可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率.若不幸罹患癌症,这种饮食习惯也能降低癌症病人百分之三十五到百分之四十的死亡率. 

    高动物性的饮食结构,与罹患癌症的比例关系,并不只有在日本与北美洲国家被观察到,在全世界许多国家,都呈现同样的结果,这样的现象应该不是一种巧合. 

    动物性食品还存在着另一问题,那就是促使青春期的早发.根据世界卫生组织的数据显示,1840年西方妇女平均的青春期年龄是十七岁;然而到了1980年时,却提早到11岁,近年来青少年青春期更有提早的趋势,这个变化也是饮食习惯所造成的.与今日相比,百年以前高肉类,高脂肪的饮食确实是很少的,而根据相关的研究数据显示,动物类食品会刺激增加体内雌性激素的水平,进一步使青春期提早到来.研究证实,早发青春期与较高的乳腺癌罹患风险有着密切的关联.值得我们关注的是:一个人青春期来得越早,意味着他的寿命越短.(国际上有个标准:寿命约为发育成熟年龄的5至7倍.)

    知名的康乃尔大学肯伯教授,在1981到87年期间,曾经到中国调查饮食习惯与疾病之间的关系,这项追踪研究所采集的样品涵盖了65个县,每县抽样100人,也就是有6千5百个人,参与了这项长期的追踪调查.在经过长达七年的连续追踪,肯伯教授得出这样的结论:饮食当中脂肪的含量越少,吃得越素的人,血液中所含雌性激素的水平就越低;成人罹患癌症,冠心病,骨质疏松与肥胖症的发病率也相对显着减少.本项研究结果发布之后,造成美国社会很大的震撼与关注.肯伯教授的这份研究报告,还获得了中国卫生部的肯定,并授予"科技进步一等奖".

    然而,我们发现近年来国人的健康状况已经悄悄的发生了变化.北京协和医院调查显示,北京市罹患癌症的人口,从55年到99年,整整成长了5.2倍.这幺高的成长率,问题到底出在哪里 我们仔细观察,这五十年来,我们的饮食结构已经发生很大的变化,调查中指出,北京市在七十年代以前,罹患大肠癌的比例,每十万人当中还不到十人,八十年代则增加到二十人,九十年代有二十四人,然而惊人的是,到了两千年,这个数字竟然攀升到六十人.

    关于大肠癌的起因,爱尔兰医师丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相关的研究,得到了宝贵的结果:当高脂肪的食物进入人体,为了消化脂肪,我们的胆囊会增加胆盐的分泌,除此之外,肠内的细菌量也会随之增加,而胆盐经过这些细菌的分化之后,所产生的物质已被证实会导致癌症,这就是高脂肪食品提高罹患大肠癌比率的原因之一.

    波基博士在大肠癌的研究里还指出,食物通过大肠的时间,也与致病有密切关系.高纤食物一般通过大肠的时间为20到30小时,而低纤高脂的食物通过大肠的时间则为80到100小时.很明显的,低纤食物滞停大肠的时间,比高纤食物高出四到五倍,这个延长的滞留,大大增加了肠粘膜与致癌物接触的时间,为大肠病变增加了机会.一般来说,食物停留在大肠的时间越长,肠子吸收的有毒物质也就越多,加速肠道老化.一般来说,肠道的年龄会直接反映在外表上,肠道越年轻,健康,人的外表就显得越有光泽.高纤食物的表面粗糙,在通过肠子时,就像刷子一样会清洗肠壁,将肠内毒素一并带出,对于维持肠道的年轻,健康有很大的帮助. 

    除癌症与肉食关系密切外,罹患骨质疏松症也与肉食的摄取有关.所谓骨质疏松症是指骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼组织流失.当一个人有这幺多骨骼组织流失时,只要一点小小的咳嗽,都有可能造成肋骨折断.更甚者,当车子行驶在颠簸的路面时,都会造成骨折.研究显示,吃的比较好的国家,人民的骨骼组织较为脆弱;吃的比较差的国家,反而骨骼组织较为强壮.这是什幺道理呢 不是吃越多的钙,骨骼会越强吗 为什幺富裕的国家钙质吃得越多,骨骼反而脆弱呢 ？

    让我们来看一个例子,非洲妇女在饮食当中,吃很少的蛋白质与钙,通常她们要生产很多孩子,平均每一胎哺乳两年,但从来没有听说非洲妇女有钙质缺乏的问题;反观美国妇女,在平时的饮食当中,她们可以摄取到大量的蛋白质与钙,甚至很多人每天还要额外补充钙片,她们除了孩子生的比较少之外,每一胎哺乳的时间也不长,但美国六十五岁以上的妇女,其平均骨质流失的现象,却高达百分之三十五.这一点确实值得我们关注.

    医学研究显示,骨质疏松症确实是因为骨骼组织中,钙质含量太低所致.然而关键在于,钙质的含量不在于吃进多少,而是留下多少.研究显示,当人体摄入动物性浓缩蛋白三到四个小时之后,有更多的钙质从尿液中流失,此时身体必须从骨头中抽出钙质,来平衡体液当中损失的钙离子,以致于造成骨骼中钙质的流失.因此避免高动物性蛋白的摄取,才是预防骨质疏松的根本之道.所以,只要饮食中蛋白质不过量,钙的需要量其实可以减少.

    另外一个文明病是心血管阻塞.在正常的情况之下,血管必须是畅通无阻的.当我们摄入动物性饱和脂肪酸后,在体内会被转化成坏的胆固醇,随着这些坏胆固醇在血液当中流淌,会附着在血管壁上,造成血管硬化.久而久之,更造成血管阻塞,这就是心血管疾病发生的原因.当我们抽取正常人与动脉硬化者的血液静置,发现正常人的血清呈现透明液状,而动脉硬化者血清则呈现乳白块状,这些东西就是食物中过多的动物性饱和脂肪酸与胆固醇.

    动物性脂肪多含饱和脂肪酸,我们仔细观察,在室温下动物性油脂,像是猪油,牛油等,都呈现固体块状,这就是饱和脂肪的特色.这些饱和脂肪酸在体内会转变成坏的胆固醇,而植物性不饱和脂肪酸则不会.如果血管的阻塞位置发生于心脏,造成心脏缺氧,就是我们所称的心脏病;若是血管阻塞发生在脑部,则是俗称的中风.

    从以上所介绍的疾病成因,我们知道:长期错误的饮食会导致体质衰变.这里我们举两个例子来说明,第一是酸性体质,第二是低钾高钠体质,以下我们来剖析这两种体质,如何导致文明病的发生.

    酸碱表(PH表)中,数值越小的代表酸性越强,越大的则代表越碱,正常人体液的酸碱度为7.35到7.45,换句话说,正常人的体质是呈现弱碱性的状态,一旦体质偏酸,人体就会产生一堆疾病.例如当酸碱度降到7.0到7.2时,就是所谓的癌症体质,癌细胞在这种环境下最容易生长;如果体质没有改善,当低到6.8弱酸性的水平时,人就会死亡.所以维持人体健康的前提是:防止形成酸性体质!如何做到呢 一方面多摄取碱性食品,另一方面则避免接触酸性食品.哪一些食品属于酸性的呢 例如可乐,属于强酸性的饮料,酸碱值为2.5,而所有的肉类,蛋类,酒精,甜食,油等,都属于酸性食品,吃了都会让体质变酸.反之,五谷类,蔬菜类,水果类,则都属于碱性食品,吃了对身体有益.

    据统计,目前至少有百分之70的人属于酸性体质.想要暸解自己是怎样的体质,只要检验一下您所偏好的食物,就可以知道.如果食物中含较多的鱼,肉,奶,蛋,油,精致西点,甜食,或是烟,酒等,那体质就极可能偏酸.酸性食物会造成酸性体质,为慢性病制造发病的环境,酸性体质亦是老化的指标,如果我们不希望外表老化太快,就要远离酸性食品.

    如果我们希望身体健康,抵抗力强,远离疾病,那就要多摄取碱性食品,因为碱性食品会创造我们的好体质,例如五谷类,蔬菜类,水果类,海藻类等,几乎所有植物性的食物,都属于碱性食品.这里要说明的是,不是尝起来酸的,就是酸性食物,像柠檬,醋等都是碱性食物,而糖尝起来虽然是甜的,但它却是酸性食品,少吃为妙.

    酸性体质的主要病症表现.如果出现以下症状,表示身体已经偏向酸性体质:易疲劳,儿童智力降低,多种过敏症,多种体内结石,癌症,口臭,动脉硬化,高血压,易感冒,糖代谢疾病(也就是糖尿病),各种关节痛症,痛风,虚胖,肌肉皮肤松弛,钙质流失(缺钙)等.酸性体质还妨碍钙质吸收,导致骨质疏松症,易生皱纹,皮肤易感染,治愈速度慢,易留疤痕等.除此之外,爱美的时尚男女们应注意:酸性体质除导致疾患缠身外,还直接影响我们的外表,加速老化.

    我们再来了解一下低钾高钠体质.医学研究显示,在我们的身体当中,若是钾的含量高,钠的含量低,身体的细胞就会正常发展.如果钾的含量低,钠的含量高时,细胞就会往癌细胞发展.一般细胞内钾的含量是钠的十倍左右,钾不足时,细胞容易癌化;反之当钾增加,癌细胞会恢复正常,所以癌症不是绝症,它可以藉由饮食的调整,与心情的放松而治愈.

所以,防治癌症,就要多摄取自然存在于食物中的钾,避免摄取过多的钠.我们看一下各种食物中,钾和钠的比值.数值越大,表示钾含量相对高于钠,是比较健康的食品.多数蔬果,植物类钾钠比值都大于200,有些更高达三,四百;反观鸡,鸭,鱼,猪,牛,羊等肉类,钾钠比值都不超过3到5,而火腿钾钠比值仅0.3;这些食物在烹调时如果再加入盐,钾钠比值马上降到1以下,对身体都是很大的负担.所以无论烹调什幺食物,盐都要尽量少放.要特别说明的:龙虾钾钠比值只有0.9!一般市场上价格越贵的东西,其营养价值不一定越高;所有罐头和加工食品,钾钠比值都在1以下,吃了对身体健康都是很大的负担. 

    饮食观的错误,必然也造成对疾病认知的偏差.自从法国科学家巴斯德,提出微生物是人致病的原因之后,医学界普遍认为疾病的发生,是细菌或是病毒的感染所致.其实这是将生病的原因全部推给环境,认为病人本身不需要负任何责任.虽然近百年来,医学上发明了许多疫苗,再加上环境卫生双管齐下,急性传染病确实是减少了,可是慢性病反而大幅度增加,而且严重威胁到人类的健康.这个现象说明了现代人对疾病的成因,必然有着错误的认知;一些高明的医师与资深营养专家开始相信:生病的主因并不是来自病原菌或病毒的肆虐,那只是辅助条件而已,疾病的真正主因,其实是食物慢性中毒.人类完全可以靠适当的饮食,加上开阔的心智发展,恢复本有的免疫力,抵抗力,得到本该拥有的健康.

著名的医师亨利毕勒先生,以他行医五十年的经验,在所着的"食物是最好的医药"一书中,归纳出三点总结,以转变一般人对疾病与治疗的错误成见:第一,一切疾病真正的原因并不是细菌侵袭;第二,在绝大多数的情况下,用药治病是有害的.因为药物的副作用经常会引起其它新的疾病,药物的好处只是表面的暂时的;第三,适当的食物就能充分治好疾病.(他这里所指的是未经任何加工的天然植物性食物)

    为什么会造成慢性食物中毒呢？ 因为我们平常在饮食上的认知误区很多.简单举几个例子,例如长期食用白糖,这个一般人认为毫不起眼的调味品,它不只是伤害牙齿,还会掠夺体内的维生素B,破坏钙的新陈代谢,而且对神经系统的健康,有很坏的影响.临床发现:调皮捣蛋,暴躁,容易感冒的孩子,都是因为甜食吃太多.而成人情绪低落,精神紧张,甚至精神病,都与吃糖有关.白糖能提供热量的观念是错误的,糖本身不是食物,它唯一的作用就是燃烧体内的养分,并降低身体的免疫力,造成酸性体质.

    其次我们来看白米,食用白米,白面(精加工)是人们众多不理智的饮食观念之一,它们是少数酸性的植物食品.人体所需的养分全在被去掉的糠和麸里面,像是:维生素B群,维生素E,纤维素,微量元素,如钾,镁,锌,铁,锰等,这幺丰富的营养轻易就被抛弃了,缺少了这些养分,肾,胆结石与关节炎就随之而来.米,麦等五谷的皮质,也就是米糠和麦糠,它没有热量,含维生素B,能把胃肠撑饱,是很有效而又安全的减肥食物.它富含纤维,由于这种纤维不溶于水,在胃肠里也不能完全消化,其最大益处就是促进大肠的蠕动,缩短食物在大肠里停留的时间,并减少大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会,能稀释食物里既存的有毒物质,减少对大肠的伤害,保持肠道年轻,是预防直肠癌和便秘痔疮的最好食品;食物中缺少这种纤维时,得直肠癌的机会就会增加.

    现代人对牛奶的认知也相当片面,多数人深信牛奶当中含有丰富的营养价值,却不知道牛奶是引起所有呼吸系统疾病的主因,身体往往会因为无法排除牛奶黏液的副产品,而引发呼吸系统的疾病.牛奶与人奶的成分差异性很大,其中百分之八十的酪蛋白,适合三个胃的牛反刍的消化型态,但却不易被人的胃所消化;虽然牛奶富含钙质,但这些钙质往往在消毒的过程中,已经转变为有害的无机钙,关节炎就是积聚在骨节内的钙在作怪.再加上前面所说的,身体在摄入高蛋白食品时,反而会造成钙质的流失,从这里我们就了解到,喝牛奶到底能不能补钙.

    大多数人对于肉类的偏见,更是根深蒂固,肉类可说是负面影响最大的食物,现在却成为很多人每餐必备的美食(据测算,现在一个中等城市,平均一个人一生约吃掉43头猪,1107只鸡,3只羊,11头牛,45只火鸡及数以千计的鱼,数以万计的虾).上述引用的许多研究都证实,肉类是所有文明病的主因.多数人印象当中总以为,人类所需的蛋白质必需从肉品中来,殊不知植物性蛋白更适合人的吸收.从植物当中,人类可获得所有身体无法合成的必需氨基酸.而绿色植物和未加工的五谷类,其所含的蛋白质质量,皆高过动物性蛋白.

    以下让我们来看几个事例.世界上曾经发生过两次大规模的素食事件:在第一次世界大战时,丹麦遭到英国封锁,全国粮食短缺,国王下令禁止使用谷物饲养牲畜,在1917到18年这一年当中,丹麦全国被迫吃素,一年后竟意外发现,丹麦人死亡率比过去十八年来降低了百分之三十四.无独有偶,在二次世界大战期间,挪威被德国占领,肉类供应遭到了德军的限制而断绝,人民被迫吃素,同样也意外地发现,挪威人罹患疾病的死亡率亦创下新低,然而在战后两国恢复肉食,死亡率很快地又上升到与战前一样.

    在营养学当中,有一个重要的观点,那就是:动物性食物含有坏的胆固醇会危害身体.而现代多数的研究报告显示,肉食对人类有绝对的害处.可是一提到断除肉食以彻底预防文明病时,很多人一定会问,光吃素食营养够吗 根据当代最新的营养学研究,我们可以十分肯定地说,素食肯定能够提供所有人类必须的营养.我们身边确实有很多人曾经担心吃素会营养不足,然而,现在有多少人是因为营养不足而到医院就诊 当前真正的问题是营养过剩与营养不均,这才是我们健康真正的威胁.

在食物营养成分表中:鸡,牛,猪,鱼,鸡蛋和菠菜,花椰菜,香菇,豆腐,黄瓜,木耳,芹菜,杏仁,发菜,紫菜对比,我们看到每一百克食物含钙的毫克数,素食都以相当惊人的倍数高出肉食,看到这样的数字,我们就知道"吃骨头补骨头"也不过是想当然罢了.铁的含量也远超过肉食,再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收,而植物的铁质则大部分都能被人体吸收,所以要从肉类当中补充铁质,其实是相当没有效率的作法.蛋白质的对比更是令人震撼,一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物,其实不然,素食的含量,均高出肉类的两倍以上,过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养,这个认知恰好与事实相反.在营养的观念上有个极大的误解:大家普遍认为肉类是蛋白质的最好来源,牛奶是钙的最佳来源.不吃肉担心蛋白质不足,不喝牛奶则担心缺钙,这就是所谓的'一知半解'的例子.如果肉是蛋白质最好的来源,那幺,地球上90%的动物吃草和树叶,它们的蛋白质又从那里来呢 只要做简单的对比了解,也许可以修正您对素食营养的看法.

    即便知道吃肉对身体健康有害,而且生理结构也显示人类应该吃素,但是仍然有不少人认为,素食者的体力比肉食者差,其实这也是误解.过去国际上很多知名大学的学者,如耶鲁大学,密西根大学,布鲁塞尔大学,贝尔京大学等,都曾经做过实验证实:素食者精力约为肉食者的两倍;在疲劳后恢复,强壮,敏捷等三项测试当中,素食者的表现皆优于肉食者;而素食者承受疲倦负荷的时间,约为肉食者的二到三倍.

    杰出的运动员当中,有很多都是素食者.第一次奥林匹克运动会游泳冠军林罗斯,速度惊人,持久有力,素食者.孙基祯先生是韩国马拉松竞赛选手,他曾经为韩国摘下十一届柏林奥运马拉松项目的金牌,这是韩国史上第一面奥运金牌,他就是一位终身的素食者.这面金牌彻底改变了人们对素食者体力较差的错误印象,而后来孙基祯先生一直活到九十岁,为素食者的健康,体力做了最好的证明.另一个运动家:奥运短跑九面金牌得主,美国刘易斯先生曾说:我参赛表现最佳的那年,正是我开始吃纯素的那年.这又是一名运动员,以素食来印证其短跑爆发力的杰出表现.而那些吃很多动物性食品,看起来强健魁梧的'优秀'运动员们,据统计很少能够活过六十五岁,一流的拳击和相扑选手则极少能够活过五十岁.

    只要我们注意观察,很容易发现:凡是体力好,寿命长的动物都是吃素,例如:马,牛,大象等等;相反的,肉食动物的体力与耐力都不足以承载重物,且寿命普遍较素食类动物短.

    以上的科学数据让我们了解成人适合吃素,但是儿童正处于发育阶段,也适合素食吗 答案是肯定的.许多研究证实,素食儿童的发育曲线不但正常,其身体与头脑的反应皆比肉食儿童好.虽然素食儿童的身材看起来往往比肉食儿童更为苗条,但许多研究显示,肥胖并不是福,中重度肥胖儿童,其高血压发病率为百分之三十,重度肥胖者脂肪肝的发病率为百分之八十,而百分之八十的儿童,其肥胖会延续到成人阶段,造成一生健康的负担.

    营养专家指出,只有偏食会引起营养不良,素食则不会.因为素食当中已经具备一切人类所需的营养,只要均衡摄取,不存在营养不良的问题.有些人或许会感觉,素食儿童到青少年阶段,发育好象比一般青少年慢,其实这是错觉!只要注意营养均衡,保持适量的运动即可.就像前面说到的,现在总体孩子的青春期有严重提前的趋势,这是饮食结构的改变所造成的,其实并不正常.但现在一般家长却误把这个现象,当成是正常的.另外报导当中,动物性脂肪与肉类激素的残留,也造成青春期提早,这些因素都造成青少年在成长之后,身体健康退化,寿命大幅减短的主因,家长只注意到现前孩子发育好象比较缓慢,却观察不到快速发育背后所隐藏的危机,对孩子其实相当不利.

    儿童适合吃素,那老人呢? 老人更适合素食.一个人想要健康长寿,开心加素食就是秘诀.新加坡国宝许哲女士,已届一百零八岁的高龄了,每天仍无私快乐地照顾许多七八十岁的老人,她就是一位终身素食者.

另一个素食长寿的例子更会令你大跌眼镜:在巴基斯坦位于喜马拉雅山的宏萨山谷,住着全世界最长寿的人群,居民们终身素食,几乎不生病,也没有人罹患癌症,在这里七八十岁根本不能称为老人,八九十岁仍在地里劳动,而活一百岁以上,更是稀松平常.一百四十多岁还能跳起来打排球!

    下面我们来看看吃肉与环境保护之间的关系.消费市场统计,从1960到90年,肉品消耗增加了好几十倍,现在越来越多人把汉堡当成正餐;在很多餐厅里,肉类已经从配菜变成了主食,过去可供给全家人吃好几天的肉量,现在一餐就被吃光了;而每天在许多餐厅里,还有大量的剩肉被倒入馊水桶,这些现象还与环境的濒危,有非常密切的关系.

    以美国为例,1997年美国家畜的总量为总人口数的四倍,家畜一年所产生的粪便高达16亿吨,如果分给每个国民,每人将可以分到六千磅,约为两千七百公斤.更具体的讲,一个拥有两千头家畜的牧场,其所产生的粪便量,相当于新墨西哥州埃布尔克基市,所产生的废物总量.这个数字是相当惊人的,但却容易被社会大众所忽视.

    我们知道动物是不会自己盖下水道的,牲畜的粪便污水将会渗入地下或流入河川,造成饮用水被亚硝酸盐所污染,进一步造成饮用者身体的伤害与婴儿猝死的悲剧.饮用了被亚硝酸盐所污染的水,会造成人体在健康上很大的威胁,亚硝酸盐与血红素的结构相似,其与血红素竞争的结果,造成血液携氧量降低,而孕妇因为缺氧,往往导致胎儿罹患蓝婴症,使胎儿脑部受到伤害.而亚硝酸盐亦会透过哺乳进入婴儿体内,危及胎儿健康.

    一般来说,清理一个水源区的污染,约要花费五到八亿元人民币,这是很昂贵的社会成本,所以明智的抉择食物,也等于是在保护水源.

畜牧业是高污染,高消耗水源的行业,除了洗涤动物粪便的水之外,我们还要考虑畜牧业的其它用水.以美国的畜牧业为例,在美国大多数谷物不是给人吃的,有百分之八十的玉米,百分之九十的黄豆和麦子,都被做成饲料喂养牲畜,也就是说需要大量灌溉用水,以种植谷物,喂养牲畜.再加上农户使用过量的杀虫剂,化肥与除草剂,这些都直接或间接造成大规模水源污染.

    我们当前水资源生态已经面临极大的浩劫,农业上使用过量的化肥,硝酸盐,造成河川严重污染,引起河水优氧化.河川优氧化的过程是化肥当中所含的氮,磷,钾元素,在流入河川之后,会造成水中藻类大量增生,这些水藻会大量消耗水中的氧气,造成水里含氧量太低,导致鱼类因为呼吸不到足够的氧气而窒息死亡,鱼类的尸体在水中被细菌进一步分解,分解过程中还会再消耗水中的氧气,造成河水含氧量不断下降,这样的恶性循环,让活水渐渐变成发臭的死水.

    上面是从水源污染的层面,让我们了解到养殖牲畜,会造成饮用水相当可观的污染.下面我们来看蓄养牲畜,到底要消耗多少水 从谷物灌溉,到牛只从屠宰场出来,生产一千磅的牛肉所需要的用水量,足足可以浮起一艘驱逐舰.

    更直观地比较:生产一磅的牛肉需要消耗五千加仑的水;生产等量的苹果则只需要49加仑;而种一磅的土豆所需水量更少,只要25加仑.肉类生产所需要的水量,竟高达素类产品的一百甚至两百倍.我们珍贵的水资源,就这样在不知不觉中被严重耗费掉了.

    以美国为例,美国有半数的水用来灌溉谷物饲养牲畜,这些灌溉水都来自地下水源,美国中部用水大部分是源于地下的欧克拉拉水库,也就是说,在这个相对干旱的地区,多数的水现在正用于灌溉饲养牛只的谷物种植上.欧克拉拉水库拥有像美国五大湖一样多的水量,而这个全球最大的地下水资源,预估在我们这一代就会被用光!美国是这样,那其它国家呢？ 

    这让我们思考,用谷类换取肉类,并不是明智的抉择.您可以想象您正处在一个孤岛当中,您必须自己耕种以自给自足,好不容易您种植收成了12磅的谷物,而这12磅谷物可以换什么呢 您也许可以选择,把这些谷物做成54 碗玉米片,或者是12 条大型的法国面包,这些都足以供给您一周的食物,然而如果您想吃肉,那这12磅谷物,却只能换到1 磅碎牛肉,您会做什么样的抉择呢 请我们先记住12比1这个数字.

    如果人类要靠肉食维生的话,就需要十二倍面积的土地用以耕作,才能提供充足的肉量,而这么多耕地从哪里来 许多人的做法是推掉森林,创造耕地.

    自1979年到2004年,巴西境内每年有七千五百平方公里的雨林被砍伐和烧毁,约占中国安徽省总面积的百分之5.37,对森林这样肆无忌惮的破坏,加速了地球的温室效应.

    另外一个严重的问题是,过度放牧加速土地的沙漠化.在中国,呼伦贝尔退化的草原面积,已经超过两万平方公里,约占可利用草原的百分之21,过度放牧,让中国13亿亩土地荒芜,水土流失,百分之60草原退化,这些都是因为要谋取羊绒与羊肉所致.

    饲养牲畜还加速了温室效应的进程.近年来我们越来越清楚,集约养殖会产生大量温室效应气体,例如二氧化碳就是一种很主要的温室效应气体,一头牛一年要产生四千公斤的二氧化碳,猪则是四百五十公斤,羊是四百公斤,而人却只有三百公斤.另外一种主要的温室效应气体,叫做甲烷.动物的粪便当中会分解产生这种气体.据统计,现在全世界约有百分之十五的甲烷气,是由农场牲畜的粪便所提供,而全球目前产生的甲烷气量,每年还以百分之一的速度在递增.这些都在加速地球暖化,改变全球的气候和命运.

    这些现象使我们必须认真思考这样的事实:牲畜集约养殖是养活人类最昂贵的方式;生产动物性蛋白效率极低;生产肉所需的水是小麦的一百倍;经测算,如果美国人平均肉量减半,可减少百分之30的农业用地,和百分之24的水污染.

    还有一个事实:如果我们不吃肉食的话,全球粮食并不会短缺.现在有太多耕地所生产出来的谷物,被拿去饲养牲畜.然而讽刺的是,在地球的各个角落里,还有许多人处于饥饿状态.人类社会是不可分割的整体,如果我们不拿十二倍的土地来换肉吃,相信有更多的人,不至于饿死.

让我们冷静的想一想,吃一块肉所付出的真实成本是多少 只是我们所付买肉的钱吗 

    很多人也许会说:吃肉不好,那吃鱼应该比较安全吧 其实吃鱼的危险性更大!因为现在河海的污染非常严重,鱼体内化学污染物的含量比陆生动物多.经市场抽样调查显示,有超过半数市售的鱼类,残留过量的持久性有机物污染物,学术上称为POPs,这是一种相当可怕的环境污染物.何谓持久性有机污染物POPs 是指人类合成,能持久存在于环境中,通过食物链累积,对人类健康有严重危害的化学物质.由于持久性有机污染物极易被动物脂肪组织吸收,一旦进入体内就很难再排出来.所以很容易被累积放大到原值的上万倍以上,而海洋动物体内,持久性有机污染物的残留尤为惊人.

    持久性有机污染物对人体伤害,究竟有多大呢 医学上讲有三致:致畸,致癌,致突变等.除此之外POPs对于肝,肾等内脏,神经,内分泌以及生殖系统,还具有急性与慢性的毒性,其致癌性,生殖毒性和内分泌干扰性等,都是临床上相当可怕的病变.例如二恶英,这是举世最毒的物质之一,非常少量(纳克级)的二恶英,就足以毒死一个成人,而短期高浓度接触六氯苯,更会引发呼吸衰竭,与新生婴儿的夭折等.更可怕的是,持久性有机污染物还会透过母体传给婴儿,寒冷地区因为不易分解,更容易造成累积.据调查,爱斯基摩人母乳中所含的POPs较其它地区更多,而胚胎和婴儿时期,正好是生命中最脆弱的时候,发育中的大脑,神经和免疫系统,都会受到这些污染物严重的侵害,造成难以挽回的悲剧. 

    鱼体内除了含丰富的化学污染物之外,吃鱼对生态也产生很大的破坏.科学家评估,近年来北大西洋因为过度捕捞,将导致海洋生态在未来几年崩溃.若过度捕捞的情况持续下去,拖网渔船在不久的将来,捞起来的便只有水母,甚至只剩下浮游生物.

    何谓拖网捕鱼 过去,商业渔船因为怕渔网被勾破,凡遇上珊瑚礁或岩层海底都要退避三舍.直至1980年代,一种特别为岩石海底设计的拖网面世.这种拖网破坏力极为恐怖,凡是被拖网蹂躏过的地方,海底就出现一片狼籍.原本宁静而和谐海床,聚居着多种深海珊瑚,海绵和鱼类,同时也是许多小鱼,小虾的孕育地.现在被拖网一扫,轻易地就将这千万年的结晶大面积毁于一旦.拖网一次能捞起约15吨鱼获,更有大量生物在捞捕的过程当中,因误捕而死亡!

    下面我们看几种现代破坏力很强的捕鱼方法.山埃捕鱼是一种活捉珊瑚鱼的流行方法.渔民在水中喷射山埃,令鱼儿头昏脑胀,轻易就擒.可是,使用山埃每捉每一条活鱼,便摧毁1平方米的珊瑚.珊瑚礁的形成过程非常漫长,动辄需要花数千年甚至数万年的时间,但是一经破坏后,想要复原便是遥遥无期了.这种捕渔方法从1960年开始盛行,当时主要服务对象是为国际水族馆提供活的观赏鱼类;香港是全球进口最多活珊瑚鱼的地方,每年消耗量高达两万五千公吨,另有五千公吨转运中国内地.60年至今捕渔业已耗用一百万公斤山埃,其中约十五万公斤用于水族鱼贸易.35毫克的山埃,足以毒死一名70公斤的成年人,因此一百万公斤的山埃,就足够夺去286亿人口的性命!这些污染物现在都留在海洋里面.

    还有一种破坏性极大的捕鱼方式,那就是炸药捕鱼,在水底引爆炸药,渔民便可捞起浮上水面的死鱼.其爆炸威力强烈,往往在一瞬间内,将海底变成废墟.

    延绳钓是另一种残酷的捕鱼方式.在海中拉开一道挂满鱼勾的尼龙长绳,绳长可达100公里,挂上数以千计的鱼勾.现在全球每天约有500万个鱼勾在海底捕鱼.鱼勾常活生生地将海鸟和海龟勾死或缠死.不知情的海鸟,常会被鱼饵吸引而向鱼勾阵扑去.每年误勾的海龟多达4万,而鸟类也高达30万只,其中包括10万只濒临绝种的信天翁.

    还有一种叫作围网捕鱼的方式,两条渔船拉起长度达一公里,深度300米的网子,围捕鱼类.由于围网的误捕非常严重,据美国海洋气象研究所估计,自1959年起,共有超过600万头海豚,因为围网的误捕而死亡.据统计,约有百分之二十五从海里捞出的鱼都属于误捕,也就是说,每年有六百八十万到两千七百万吨的鱼类,被捕捞起来之后,又被奄奄一息地扔回海里,这个数字尚未包含误捕的海鸟,和哺乳类动物,其数量之惊人,相当于全球人类海鲜食用量的一半!

    海洋专家指出,目前海洋中百分之90的大鱼,如吞拿,剑鱼,比目鱼等,已经被捕捞清光.鱼群数量在最近的15年之内遽降了百分之80,全球17个主要捕渔区已不胜负荷,其中9个已近枯竭.

    有人或许会问,吃海鱼会影响身体健康,破坏海洋生态,那吃养殖鱼应该比较安全,环保了吧 正好相反,当今养殖渔业为人类供应三分之一的海产,而这幺大的养殖量,从哪里找喂养的饲料呢 还是从海里捕捞.据统计,养殖鱼业消耗了全球百分之87的鱼油,和百分之53的鱼粮,因此养鱼不但没有减轻滥捕,反而是促进海鱼的消耗.另外,建立养鱼场往往摧毁原本的海岸生态,加上养鱼场的选址,都是水质优良,环境稳定,生态蓬勃的海岸,造成的破坏更是深远,最令人痛心的是,鱼场的寿命最多仅有2至5年.经过数年的蹂躏,鱼场满布毒物,生态尽毁,再无利用价值.而养殖业为了防止鱼类生病,促进渔类快速生长,不惜喂食大量的抗生素,荷尔蒙,氯化物,排出大量毒水污染,给生态带来更大的浩劫.

    养殖渔业抗生素滥用与残留的问题非常严重,目前渔用抗菌药物使用范围和剂量日益扩大,导致细菌抗药性问题日趋严重.例如,鱼类霍乱弧菌抗药性可传递给人类的霍乱弧菌,从而引起感染性疾病,为治疗带来困难.

    医学临床报告显示,这些残留在水产生物体内的各种化学药物,可通过食物链长期富集,对人体造成严重的损伤,尤其是造成肝,肾功能障碍,抑制骨髓造血功能,引起再生障碍性贫血,或者造成神经系统的损害等等,引起多重功能障碍.

    调查显示,养殖鲑体内所含二恶英,多氯联苯等持久性有机污染物的含量,是野生鲑的十倍,为什幺含量会如此高呢 原因是来自其小鱼粉的饲料,由于生物累积,造成养殖鲑体内,残留持久性有机污染物的量反而比海鱼更严重.

    何谓生物累积 在自然界中,植物位于食物链的最下层,为一切动物提供食物来源.上面的素食动物如,牛,羊,马等则直接摄取植物;再往上是杂食性动物,其食物来源则兼含两者,有植物也有动物;再往上是肉食性动物,完全靠捕捉动物维生.这种食物链关系,造成了链中越高层的动物体内,累积越大量环境污染因子.因为这些污染因子会溶于脂肪,或是累积在肝脏,时间久了,动物的脂肪组织或是肝脏里面,就沉积大量有毒物质,也就是说,直接摄取动物的肉,等于把大量累积动物体内的毒素直接接收过来,我们冷静想想,您想位居食物链的最上层,接收最大量的化学污染物吗？ 

    科学界曾经做过一个实验,分析肉食者,蛋奶素食者与蔬果素食者,体内农药残留的情况,发现这三种人体内所含农药残留的比例是15:5.5:1,说明植物种植的过程中虽有农药残留,但经过生物累积效应的放大之后,肉食者身上所累积的农药远高于素食者.这是因为多数农药和杀虫剂都是脂溶性的,会沉积在动物体内无法排出,造成长期的伤害.

    除了农药与有机污染的残留之外,肉食还伴随着其它更严重的问题,现在家畜业普遍存在肉品抗生素滥用,残留等相当严重的现象.由于集约饲养所圈养的牲畜数量十方庞大,厂家最担心的就是牲畜集体瘟疫死亡,例如一个养鸡场往往有数万到数十万的鸡只,一旦有鸡只生病,疾病会在鸡舍里快速传开,给业者造成大量的损失.所以为牲畜施打抗生素是在所难免的,但是这几年医学界渐渐发现,越来越多的抗生素在滥用的情况下,造成极为严重的抗药性问题.根据研究统计,在猪粪,鸡粪当中的细菌,约有百分之30到40,对22种抗生素出现抗药性,这是一个很可怕的数字,也就是说这些细菌要是能在人畜之间共同感染,届时被感染的人将面临无药可施的窘境.另外这些残留在肉品当中的抗生素,也会破坏人体肠道内有益菌种的生态,造成消化不良.长期食用更造成贫血,癌变等危险.

    另一个严重的现象是肉品荷尔蒙,生长素滥用与残存的问题.一只鸡在正常情况下能活七年,而现在市场的肉鸡,一般只养了六周便上市了;猪有十五年的寿命,普遍只饲养五,六个月,就进入消费市场.为什幺这些动物会长的这幺快呢 就是荷尔蒙,生长素滥用的结果.吃了这些肉品之后,往往造成儿童第二性征提早,性别错乱,并且增加各种潜在疾病发生的机会,缩短食用者的寿命.

    再者,肉品添加剂残毒问题也非常严重.为保持肉品呈现新鲜的红色,防止腐败,往往加入了一些保色剂及防腐剂.这些食品添加剂长期累积于人体,就造成了肝肾负担的增加,也提高了致癌的机率.

    最后是动物的情绪问题,也导致肉品本身带有相当程度的毒素.为节省成本,现代集约饲养的条件往往很差,养殖场空间狭小,拥挤,肮脏不堪,有些动物甚至被关在毕生不见天日的笼中,所以动物本身疾病丛生,情绪非常不好,故肉质本身所含的毒素很多.这些毒素对人体也造成相当程度的危害.

    医学统计显示,至少百分之七十的人体处于非健康,富含毒素及化学污染的状态.健康素食能帮助我们排毒,例如生食蔬果:红萝卜可与汞结合而排出体外;菌类食物如黑木耳具有清洁血液和解毒的功能;海藻类如海带,紫菜,昆布等则有抗辐射的效果;豆类汤则能帮助人体排泄毒素.这些食物对人体健康都很有帮助.

    菠菜含大量铁质,叶酸,可防治心血管疾病,保护视力,绿茶可预防心脏病,各类癌症(胃癌,食道癌,肝癌及皮肤癌等),这些都已被医学研究所证实.

    西兰花含丰富胡萝卜素及维生素C,可减少罹患各类癌症的机会,如乳癌,胃癌及直肠癌等,是营养价值很高的蔬菜;吃燕麦可降低血压,胆固醇,防治大肠癌及心脏疾病等.

    坚果类的果仁营养价值也很高,其中含有丰富的维生素E,可降低胆固醇,预防癌症,并富含甘油三酸酯,可预防心脏病.水果当中西红柿含有抗氧化功能的红西红柿素,并且有丰富的维生素C,可防治前列腺癌及与消化系统有关的癌症.

    用心才能吃出健康.素食的食用也是有讲究的,如果不注意也可能引发营养不均现象,健康素食不可太油,不宜烹调过度;必须以清淡为主,糖,盐等调味料以少为妙;要注意蛋白质摄取量不宜太高,从坚果类获取天然不饱和脂肪;不宜吃过度加工的素料,例如素鸡,素鸭,素鱼等,因为这些产品添加剂,钠的含量较高,对身体健康不利.此外叶菜,芽菜,根茎类的食物必须均衡摄取;最后要考虑地域性与季节性的问题,尽量吃当地,当季的食物.

    当前人类还面临一个严重的威胁,那就是某些人畜共通的传染病,正在蕴酿着大规模的爆发.大家耳熟能详的首先有疯牛病,这种发生在牛身上,会感染人体的致命性疾病,是由一种叫做朊毒体的病原所感染.这种病原与一般细菌,病毒都不一样,它不含核酸,仅有蛋白部分,它主要是由一种蛋白酶抗性蛋白所组成,对蛋白酶具有抗性,也就是它非常顽强,人们一旦吃了病牛的肉,病源就会进入体内让人得病,且不会被人体的蛋白酶所分解.据统计,1996年英国感染疯牛病的牛只已超过十五万头,科学家认为,这还只是冰山一角而已.

    疯牛病的病原,朊毒体构造非常特殊,极度顽强,无论是高温消毒,烹煮,罐装,冰冻,或者使用紫外线照射,都无法破坏其传染性.更甚者,在焚烧后的牛残骸中,还能侦测到朊毒体的活性.这种病原在人体内潜伏期长短不一定,一旦发病就会出现睡眠紊乱,个性改变,失语症,视觉丧失,肌肉萎缩痉挛,进行性痴呆等症状,发病者通常一年内死亡.

口蹄疫是另外一种人畜共通的传染病,它是一种由病毒感染,会引起偶蹄动物接触性的急性传染病,可感染牛,羊,猪,骆驼,鹿等,并且可以传染给人.

    近年来造成全球大恐慌,一触即发的另一个人畜共通传染病就是禽流感.人一旦被禽流感病毒感染,会出现严重的全身出血性败血症状,具有急性高致死率,对人类危害极为巨大.

近年来,几乎年年都有禽流感疫情的通报,令人忧虑.看到这么多过去未曾见过的疾病,身为地球的一份子,难到我们不该冷静思考一下,人类应怎样与大自然更和谐地相处.

    唤起每一个人的觉醒,改变饮食习惯,地球才会和谐安详!我们正在与时间赛跑……

    我们再来看一下这些动物的命运:鸡的自然寿命有7年,而养殖寿命却很短,蛋鸡的雄雏因肉质不好吃而被碾死,寿命只有一天;一般肉鸡的寿命也只有六周.

    鸡的自然生活环境为半野外啄食.其养殖环境恶劣,肉鸡终日被关在昏暗的鸡棚,拥挤的程度,就像把一只鹦鹉塞进玻璃果酱瓶中,非常难受.环境更是肮脏,常喷洒过量杀虫剂.

    鸡的自然行为是自由啄食,尘土浴,其养殖行为局限很大,它们无法伸展翅膀,自由啄食,在精神饱受压抑的情况下相互啄击,残杀,饲养主为保护经济利益,往往在鸡出生后,立即把它们的喙剪掉,并且在饲养时施打镇定剂,做法极不人道.

    鸡的自然食物是多种谷物,虫子;其养殖食物则是高脂肪饲料,抗生素及生长素,加速生长,增肥,以提早卖出.

    乳牛的自然寿命为20年,养殖寿命为5到6年,死前往往因生产小牛,牛奶而耗尽精力,其中只有约百分之25的乳牛可活到七岁,而此年龄的乳牛,其牛奶营养价值最为丰富.

    乳牛的自然食物为青草,养殖食物除青草之外,还有窖藏秣草,草饼,粪便,以及回收的牛粪;甚至被污染的羊内脏及动物的尸体,这些都严重影响了乳制品的质量.

    牛生活的自然环境为草原,在养殖环境里,除夏季时牛可以外出走动外,冬季则需待在条缝地板的水泥狭室中度过,非常压抑.

    牛的自然行为是吃草,睡觉,反刍;其养殖行为怪异,它们常因无法反刍而导致精神压抑,啃咬栅栏;多数牛只遭受乳腺炎及跛瘸之苦,母牛的奶因被人享用,而无法为小牛授乳.

    公牛犊自然寿命为20年,其养殖寿命很短,约3到16周,公牛犊出生仅一天,就必须与母牛分开,然后在狭窄的栅栏中渡过短暂的一生.其自然食物为青草及牛奶;养殖时完全以牛奶喂养,目的是造成牛犊贫血,让它无法得到铁质与维生素,因为这种贫血的小牛白肉受到市场喜爱,可以卖到较好的价钱.

    公牛犊的自然环境是草原,养殖环境恶劣.一周大后,即被限制在狭窄的牛栏内,然后在拥挤到无法躺下,没有任何食物,饮水供应的车内被运输,屠宰.

    公牛犊自然行为是进食,睡觉,反刍,其养殖环境无法移动,更无法运动,以舔食木制笼子和吞食自己的毛,来满足对固体食物的渴求,处境十分可怜.

    羊的自然寿命为12年,其养殖寿命只有3个月,就被变成盘中的羊肉;其自然食物为青草,草本植物,养殖时仅有短暂的时间在室外可吃到自然食物,但在室内,吃的却是混入各种抗生素,生长素与酵素的丸状饲料.

    羊生长的自然环境是牧草丰富的高地,但养殖时为了省钱,则是让它们住在牧草贫瘠的地区.其自然行为是吃草,养殖行为则是使用药物,让母羊在两年内可生三次小羊,很多雏羊还因出生季节的混乱,被活活冻死.

    猪的自然寿命为15年,养殖寿命只有5到6个月.自然食物为杂食,以鼻子拱食根及块茎,养殖食物则混入各种抗生素,生长素及酵素的化学合成饲料.猪生活的自然环境在森林边缘,野猪会筑一米高的窝生小猪.在养殖环境中,多数猪终生未曾见过树木和花草,在小到到无法转身,且常常撞到金属栏杆的猪栏中生育小猪.

    猪的自然行为是挖掘食物,保持干净;养殖行为则出现精神压抑,使他们变得很脏,甚至互咬尾巴或同类相残,来发泄无法掘土的挫折感.

不管集约饲养的动物遭受多少不人道的对待,最后仍逃不过被宰杀的命运.据美国农业部的统计,99年美国共有98亿的家禽与牲口遭到宰杀,数量极为庞大.这与几年前统计的,每年美国食用的动物量大约4亿比较起来,才短短几年,成长的速度却是格外惊人,而最近几年,情况更是令人担忧......

    大自然以及与我们一起生活在地球上的所有动物,需要人类的爱护.记得有一位印地安酋长曾经给世人发出这样的忠告:只有等到最后一棵树被砍掉了,最后一条河被污染了,最后一尾鱼被捕食了,人类才会发现,金钱并不能充饥......

    看到地球的污染日益恶化,看到养殖动物们悲惨的生活情境,不禁让我们生起深深的反思与由衷的同情.珍惜大自然其实当下就能做到,当我们改变饮食习惯,不久之后我们将会发现:身体更健康了,心情更舒畅了,家庭更温馨了,社会更祥和了,森林增加了,水资源丰富了,天也更蓝了......而一片健康的森林,远比饲养一大堆家畜更有意义.

改变饮食习惯后我们还会发现,倒入河中的化学品少了,癌症,中风,糖尿病,肥胖症少了......停止动物性脂肪在血液中流动,牲畜将感谢您,子孙将感谢您.

    让我们静静地感受森林,绿地,清溪......大自然不是一件商品,她不是一个可以不计后果来任意榨取,却不尝试着去了解的东西.相反,在共同的生命体中,我们是大自然的一部份,我们的生命由她而来,珍惜大自然就是珍惜我们自己,当我们真正感恩,并关怀大自然的时候,我们的生命才有意义.

    诱人的香酥炸鸡背后：

    这次回到家乡,闻到满大街油炸食品的香味,想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生涯,真的是不堪回首,希望有机会分享给大家.

    前几年有一次吃肉,不知为什么反胃,吐得很厉害,之后就一直也没再吃过,见别人吃也没什么感觉,就这样一晃有四年了.可是那天我在逛街,突然被炸鸡的味道给引得馋涎欲滴,欲罢不能,像是灵光乍现似的,心里萌生了一个念头:一定要做这个生意,肯定会赚大钱!一个不吃肉的人都有这种感觉,何况那些吃肉的人呢 嘿嘿……(现在想到这儿都有点汗毛直竖)

    这种感觉怂恿着我,似乎想都没想,连锁性质的小店开张了,就学了三天技术.其实哪里有什幺技术 把那些已经宰,剖好的鸡,鸭,用教你的方法,拿配方腌制一下,腌制的过程其实就是加入添加剂的过程,第二天捞出来炸就可以了.

    按照总店教的办法制作,炸出来的鸡,鸭味道总不如他们的香;从总店进腌制好的鸡,鸭又没有什幺赚头,后来才慢慢明白,问题出在腌制过程中,原来用的料不一样,连锁推展方就是为了卖配方材料.

    听了有关人士的指点,才懂了:固定用传统的花椒,大料,陈皮,肉桂……等近20种可以让人见得到的植物配料外(就是飘在油锅料桶上面故意让人看的摆设),真正的内容是在约100只鸡中加入的骨髓膏,嫩肉粉,膨松剂,增色剂,增香剂,增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西),还有含罂粟壳粉的某种褐色物品,以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什幺东西的化学,工业物质.尤其是那种骨髓膏经过8个小时左右,把鸡鸭的骨头里都浸透了香味,最后还要放入5斤的味精.就这样,人吃起来会觉得骨头都很酥脆,香味浓郁,一吃还想吃,吃了就忘不了.最让人不可思议的是那种闻起来香的让人馋涎欲滴的味道,是一种挥发性能良好的油状制剂 ,每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可,当油热起来的时候,200米甚至更远的人都能闻得到.

    每天那些买鸡鸭的人都排着长队,节假日更是供不应求.鸡12元,鸭15元,物美价廉,有的人买了送给父母,亲友,在一个100万左右人口的城市里迅速开了30多家这样的小店.作为一名人民教师(炸鸡鸭是我的课外生意项目),看着我的学生,家长,同事,以及各种熟识的面孔买走一只只鸡鸭,我的心里真是喜忧掺半,喜得是生意火爆,忧的是这简直是下毒诱食,谋财害命啊.

    最可怕的是我自己的孩子,明知这些鸡鸭根本不能吃,经不住孩子一直闹着要吃,心想,少吃点应该没啥事吧.最后限定孩子一周只吃一只,可那根本做不到啊,太香了,孩子忍不住.为了孩子不哭闹(就一个孩子疼还疼不过来呢),每次孩子要吃就把鸡,鸭只放点盐不用添加配方腌制,炸了给孩子吃,聊以自慰.没一个月,我那孩子就吃的,肉都横了.后来才知道,那些鸡鸭从孵出来,养21天最多28天就又肥又大,上市了.当时我就一直不明白,那些鸡在腌制过程中大腿骨为什幺那幺容易断.几周就长成上市的鸡,怎幺琢磨那玩意都觉得肯定不正常,一定少不了喂什幺药啊,激素之类的东西.可怕的是,这个判断后来果然得到了证实.这以后还不定有什幺毛病后遗症呢,现在想起来都后悔.我真的是良心不忍,奉劝那些宠爱孩子的妈妈们,快别让孩子吃那些东西了,那真的是在害他们啊!

    经常忙到鸡鸭根本就不洗,直接腌上了;腌汤由于太贵了,每次都不倒掉,最后都不知道究竟是什幺品质,浓度了,只要不臭掉就一直用.炸东西用的油,开始我用的是色拉油,而且定期换,后来人家说这样太傻冒了,放在那里一桶(40斤的)做个样子就好了.因为动物本身有很多油,越炸油不仅不少还会增多,根本就不用换油,还常常欺骗顾客说多少天换一次什幺的;除非里面的渣滓太多了才把油放出换点.各位朋友.不要以为这些换出的油没有用了,我可不会再那幺傻.当你们吃着香喷喷的各种炸串时,一定不会想:这些油从哪里来的,那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方买这种不知用了多久的便宜油,反正没有人去检验.

    想到以前常常带孩子去吃炸串,心中真是愧悔不已.如果不做这一行,怎幺会知道这些 那些炸西式鸡腿的也是大同小异.随着和添加剂老板的熟识,他对我的戒心也没有了,原来还怕我是记者,听说以前记者爆过内幕,他们都想办法把事情平息了.添加剂门市的老板告诉我:石家庄,天津等国内货与台湾,香港等地的差异,用多少国内货相当于国外货等等使用技术,还说以后什幺技术都不用学,炸油条有"油条精",蒸馒头,做饼干,烤面包以及各种饮料有各种各样看起来好看,吃起来好吃的添加制剂,也是各种奶油糕点,香肠,方便面调料等各种我的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分.

    我终于明白了,孩子6岁了,我到底对孩子做了什幺,望着孩子发胖变形的身体,扪心自问:我是真的爱我的孩子吗？原来孩子的奶奶,姥姥都说吃外面的东西不如自己做的干净,我觉得他们分明不舍得给孩子花钱,还找借口,我就这一个孩子,我的孩子就这一个童年,凭什幺不让孩子吃。可是,今天我明白了,有种欲哭无泪的感觉,但总算为时未晚.

   那么让孩子吃什么呢 在如今这个时代,真是不知如何了.有朋友送来了西红柿,她说这是没有抹药的,我一看还很青涩的样子,她神秘的笑笑:比外面买的红彤彤的西红柿还甜,一试,果然如此.

    原以为红薯是长在地下的会好些,特意去找熟悉的农民一打听:也要用很多化学底肥和农药才能提高产量;原来孩子喜欢吃韭菜馅的饺子,因为我的职业是教师,接触的一位学生家长说,他们家卖韭菜,也是用药水浇菜,少吃点好;以前炒猪里脊肉,1斤多肉只配点葱花就算了,自己那两年不愿意吃肉,总不能不让孩子吃,也是一个家长告诉我,她养猪什幺东西都喂,别让孩子吃那幺多肉,问详细原因,她也不说,只说她是为我们好.以前为了节约时间常常买所在城市中最大的食品超市里的包子,饺子,以为那里可信度要高一些.这位学生家长原来就是给这家超市送肉的,还回收肉皮,她趁回收肉皮时,让我看了里面肉馅加工的场地,到处是油腻腻脏兮兮的,肉的油脂上刮下来的一堆堆黑乎乎的东西没人去收拾,随手就一古脑绞到肉馅里.她还告诉我肉皮的几种用处,肉皮冻,卖到更小的店里,工业用等,即使坏了也没事,炸一下,多放调料添加剂根本没人吃的出来,如用这方法还实在压不住异味时,那也不能扔了,都是钱啊,可以做怪味鸡,怪味鸭,怪味……而她自己也开一家小饭店……

    源自非洲的一种热带鱼,在中国的餐饮圈很受食客欢迎,但北方不容易养,因为这种鱼只在9—13度水温中生长,又想赚这个钱怎幺办 只有刺激鱼在短期内长大,我舅舅养这种鱼很赚了些钱,看着那一条条肥胖的鱼,他总说少吃点,吃多了不好……

    现在有的农民种两种水田,米粒小,颜色不油亮,产量低的自己吃:粒大,油亮,产量高的卖给别人……

    做什么的不吃什幺,那幺,我们种了,养了,又都卖了,我们到底卖给了谁？ 我们到底在做什么？ 我们到底要吃什么？ 尤其我们的孩子们,我们拿什么奉献给他们 ？饮苦食毒!

    我们买东西时,看什么呢？ 色泽,大小,凭感觉,而这感觉又有多少次是对的呢 ？

    支持传统种植(去联谊农民认购保证产品);购买绿色有机农产品;在家自己种各类芽菜;吃糙米,全麦面,回家吃饭吧,自己做饭,既温馨,又安全,我们每天忙碌,究竟为什么 是为了快乐幸福,追求有品质的生活,还是贪方便,图口感,自虐自残 !醒醒吧!

    特别申明:作者再三强调:"这些事千真万确,你们知道就好,可千万千万不能漏出是我说的,他们真的会杀了我啊!"鉴于此,编者模糊了一些细节,请读者见谅.

    在中国大陆山东省的一个经济欠发达县,有一个经营家禽家畜肉产品的养殖屠宰企业,每天光鸭子就要宰杀近三万只,被当地政府称之为'农业产业化重点企业','带领农民脱贫致富龙头企业',其养殖户对想参观养殖场的人说:"原则上不接受参观,不是怕你了解什么,而是因为这些个鸡,鸭从小就在笼子里,几乎没有运动,每天吃大量的药,激素,合成饲料快速养成,从未见过阳光,绿草,也从未接触过外界,生人,常因看到生人或因大点的动静声响而受惊吓,折断脖子或心,肝等内脏爆裂而猝死,这种鸡鸭,养殖户及所有的知情人没有一个敢吃,造成损失太大,所以谢绝参观……"这样的养殖企业在国内,在全球不知多少.

                   味之素

                   林清玄

    在南部,我遇见一位中年农夫,他带我到耕种稻子的田地.

    原来他营生的一甲多稻田里,有大部分是机器种植,从耕耘,插秧,除草,收割,全是机械化的.另外留下一小块田地由水牛和他动手,他说一开始时是舍不得把自小养大的水牛卖掉,也怕荒疏了自己在农田的经验,所以留下一块完全用'手工'的土地.

    等到第一次收成,他仔细的品尝了自己用两种耕田方式生产的稻米,他发现,自己和水牛种出来的米比机器种的要好吃.

'    那大概是一种心理因素吧!'我说,因为他自己动手,总是有情感的.

农夫的子女也认为是心理因素,农会的人更认为这是不可能的,只是抗拒机器的心理情结.

    农夫说:'到后来我都怀疑是自己的情感作祟,我开始作一个实验,请我媳妇做饭时不要告诉我是那一块田的米,让我吃的时候来猜,可是每次都被我说中了,家里的人才相信不是因为感情和心理,而是味道确有不同,只是年轻人的舌头已经无法分辨了.'

    这种说法我是第一次听见,照理说同样一片地,同样的生长环境,不可能长出可以辨别味道的稻米.农夫同样为这个问题困惑,然后他开始追查为什幺他种的米会有不同的味道.

    他告诉我——那是因为传统.

    什幺样的传统呢 ——我说.

    他说:'我从翻田开始就注意自己的土地,我发现耕耘机翻过的土只有一尺深,而一般水牛的力气却可以翻出三尺深的土,像我的牛,甚至可以翻三尺多深.因此前者要下很重的肥料,除草时要用很强的除草剂,杀虫的时候就要放加倍的农药,这样,米还是一样长大,而且长得更大,可是米里面就有了许多不必要的东西,味道当然改变了,它的结构也不结实,所以它嚼起来淡淡松松,一点也不Q.'

    至于后者,由于水牛能翻出三尺多深的土地,那些土都是经过长期休养生息的新土,充满土地原来的力量,只要很少的肥料,有时根本用不着施肥,稻米已经有足够成长的养分了.尤其是土翻得深,原来长在土面上的杂草就被新翻的土埋葬,除草时不必靠除草剂,又因为翻土后经过烈日曝晒,地表皮的害虫就失去生存的环境,当然也不需要施放过量的农药.

    农夫下了这样的结论:'一株稻子完全依靠土地单纯的力气长大,自然带着从地底深处来的香气.你想,咱们的祖先几千年来种地,什幺时候用肥料,除草剂,农药这些东西 稻子还不是长得真好,而且那种米香完全是天然的.原因就在翻土,土犁得深了,稻子就长得好了.'

    是吧!原因就在翻土,那幺我们把耕耘机改成三尺深不就行了吗 农夫听到我的言语笑起来,说:'这样,耕耘机不是要累死了.'我们站在农田的阡陌上,会心的相视微笑.我多年来寻找稻米失去米的味道的秘密,想不到在乡下农夫的实验中得到一部份解答.

    我有一个远房亲戚,在桃园大溪的山上种果树,我有时去拜望他,循着青石打造的石阶往山上走的时候,就会看到亲戚自己垦荒拓土开辟出来的果园,他种了橙子,橘子,木瓜,香蕉,和葡萄,还有一片红色莲雾.

    台湾的水果长得好,是尽人皆知的事,亲戚的果园几乎年年丰收,光是站在石阶上俯望那一片结实累累红白相映的水果,就能够让人感动,不用说能到果园里随意采摘水果了.但是每一回我提起到果园采水果,总是被亲戚好意拒绝,不是这片果园刚刚喷洒农药,就是那片果园才喷了两天农药,几乎没有一片干净的果园,为了顾及人畜的安全,亲戚还在果园外面竖起一块画了骷髅头的木板,上书'喷洒农药,请勿采摘'.

    他说:'你们要吃水果,到后园去采吧!那一块是留着自己吃的,没有喷农药.'

    在他的后园里有一小块围起来的地,种了一些橘子,橙子,木瓜,香蕉,芒果,还有两棵高大的青种莲雾等四季水果,周围沿着篱笆,还有几株葡萄.在这块'留着自己吃的'果园,他不但完全不用农药,连肥料都是很少量使用,但经过细心的整理,果树也是结实累累.果园附近,还种了几亩菜,养了一些鸡,全是土菜土鸡.

    我们在后园中采的水果,相貌没有大园子那样堂皇,总有几个有虫咬鸟吃的痕迹,而且长得比较细瘦,尤其是青种的老莲雾,大概只有红色莲雾的一半大.亲戚对这块园子津津乐道,说是别看这些水果长相不佳,味道却比前园的好得多,每种水果各有自己的滋味,最主要是安全,不怕吃到农药.他说:'农药吃起来虽不能分辨,但是连虫和鸟不敢吃的水果,人可以吃吗？ '

    他最得意的是两棵青种的莲雾,说那是在台湾已经快绝迹的水果了,因为长相不及红莲雾,论斤论秤也不比红莲雾赚钱,大部分被农民毁弃.'可是,说到莲雾的滋味,红莲雾只是水多,一点没有味道的,青莲雾的水份少,肉质结实,比红色的好多了.'

    然后亲戚感慨起来,认为台湾水果虽一再的改良,愈来愈大,却都是水,每一种水果吃起来味道没什幺区别,而且腐败的快,以前可以放上一星期不坏的青莲雾,现在的红莲雾则采下三天就烂掉一大半.

    我向他提出抗议,说为什幺自己吃的水果不洒农药和肥料,卖给果商的水果却要大量喷洒,让大家没有机会吃好的,安全的水果,他苦笑着说:'这些虫食鸟咬的水果,批发商看了根本不肯买.这全是为了竞争呀!我已经算是好的,听说有的果农还在园子里洒荷尔蒙,抗生素呢!我虽洒了农药,总是到安全期才卖出去,一般果农根本不管,价钱好的时候,昨天下午才洒的农药,今天早上就采收了.'

    我为亲戚的话感慨不已,更为农民的良知感到忧心,他反倒笑了说:'我们果农流传一句话,说"台北人的胃卡勇",他们从小吃农药荷尔蒙长大,身上早就有抗体,不会怎幺样的.'至于水果真正的滋味呢!台北人根本不知道原味是什幺,早已无从分辨了.

    亲戚从橱柜中拿出一条萝卜,又细又长一副营养不良的样子,根须很长大约有七八公分,他说:'这是原来的萝卜,在菜场已经绝种,现在的萝卜有五倍大,我种地种了三十年,十几年前连作梦也想不到萝卜能长那幺大,但是拿一条五倍大的萝卜熬排骨汤,滋味却没有这一条小小的来得浓!'

    每次从亲戚山上的果园菜园回来,常使我陷入沉思,难道我们要永远吃这种又肥又痴,水份满溢又没有滋味的水果蔬菜吗? 

    我脑子里浮现了几件亲身体验的事:母亲在乡下养了几只鹅,有一天在市场买芹菜回来,把菜头和菜叶摘下丢给鹅吃,那些鹅竟在一夜之间死去,全身变黑,是因为菜里残留了大量的农药.

    有一次在民生公园,看到一群孩子围在一处议论纷纷,我上前去看,原来中间有一只不知那里跑出来的鸡.这些孩子大部分没看过活鸡,他们对鸡的印象来自课本,以及喂了大量荷尔蒙抗生素,从出生到送入市场只要四十天的肉鸡.

    有一回和朋友谈到现在的孩子早熟,少年犯罪频繁,一个朋友斩钉截铁的说,是因为食物里加了许多不明来历的物质,从小吃了大量荷尔蒙的孩子,怎能不早熟,怎能不性犯罪 这恐怕找不到证据,却不能说不是一条线索.

    印象最深刻的是,廿年前,有人到我们家乡推销味素(味精),在乡下叫做'鸡粉',那时的宣传口号是'清水变鸡汤',乡下人趋之若骛,很快使味素成为家家必备的用品,不管是做什幺菜,总是一大瓢味素洒在上面,把所有的东西都变成一种'清水鸡汤'.

    我如今对味素敏感,吃到味素就要作呕.是因为味素没有发明以前,乡下人的'味素'是把黄豆捣碎拌一点土制酱油,晒干以后在食物中加一点,其味干香,并且不掩盖食物原来的味道.现在的味素是什幺做的,我不甚了然,听说是纯度百分之九十九的L—麸酸钠,这是什幺东西 吃了有无坏处 对我是个大的疑惑.唯一肯定的是味素是'破坏食物原味的最大元素'.'味素'而破坏'味之素',这是现代社会最大的反讽.

    我有一个朋友,一天睡眼蒙眬中为读小学六年级的孩子做早餐,煮'甜蛋汤',放糖时错放了味素,朋友清醒以后,颇为给孩子放的五瓢味素操心不已,孩子放学回来,却竟未察觉蛋汤里放的不是糖,而是味素——失去对味素的知觉比吃错味素更令人操心.

    过度的味素泛滥,一般家庭对味素的依赖,已经使我们的下一代失去了舌头.如果我们看到饭店厨房用大桶装的味素,就会知道连我们的大师傅也快快没有舌头了.

    除了味素,我们的食物有些什幺呢 硼砂,色素,荷尔蒙,抗生素,肥料,农药,糖精,防腐剂,咖啡因......,我们还有什幺可以吃,而又有原味的食物呢 加了这些,我们的蔬菜,水果,稻米,猪,鸡往往生产过剩而丢弃,因为长得太大太多太没有味道了.

    生为一个现代人,我时常想起'吾不如老农,吾不如老圃'的话,不是我力不能任农事,而是我如果是老农,可以吃自种的米;是老圃,可以吃自种的蔬菜水果,至少能维持一点点舌头的尊严.

    '舌头的尊严'是现代人最缺的一种尊严.连带的,我们也找不到耳朵的尊严(声之素),找不到眼睛的尊严(色之素),找不到鼻子的尊严(气之素),嘈杂的声音,混乱的颜色,污浊的空气,使我们像电影'怪谈'里走在雪地的美女背影,一回头,整张脸是空白的,仅存的是一对眉毛,在清冷纯静的雪地,最后的眉毛,令我们深深打着寒颤.

    没有了五官的尊严,又何以谈人生 

    编者注:原文刊载中国时报,作者服务于中国时报,是一位知名的作家.他所举的事例,自然是确实的.因为二年之前,我在中央日报副刊以及汉声杂志中也见过类似的呼吁.问题是这些事的普遍程度有多少, 为害情形到达什么程度 ,恐怕很难有人回答了.只有希望各级主事,读者与消费大众,为了自己,家人与亲友的健康,共同努力来改进.更希望学术单位,在增加生产研究之后,不要忘了后遗症的补救.只要每个人都能为自己的行为负责,这些问题就不难解决.味精确是一项有问题的调味品,美国的婴儿食品,就不容许添加味精,外国人进中国餐馆,也不喜食味精.因国内使用味精太普遍了,这很可怕……

       消化生理之剖析-重建对牛奶摄取的正确认识

                    姜淑惠医师

    牛奶好还是豆浆好 联合国国际会议上说:牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,黄种人中有70%不吸收乳糖,我们是黄种人.有人牛奶是喝了,但并没有吸收多少.对牛奶吸收量较大的是白种人.北京市调查的结果是至少40%的人不吸收乳糖.全国普查的结果,吸收较好的是广东.豆浆有什么优点 豆浆里含的是寡糖,它100%吸收.而且豆浆里还含有钾,钙,镁等,钙比牛奶含量多.牛奶里没有抗癌物质,而豆浆里有5种抗癌物质.其中特别是饴黄酮专门预防,治疗乳腺癌,直肠癌,结肠癌.所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆.此为一般性认识,更为详尽的专业性认知可参考下文:

    此篇文章与牛奶的传统观念差异极大,就如姜淑惠医师在后记中所言,"虽千万人吾往矣!明知这冒犯许多乳制品业者,奶粉贩售者,专家,权威...."依然坚持自己一贯的主张「牛奶是牛吃的,不是人吃的.」,「为了远离慢性病,请尽早断奶.」全文有点儿长喔!但非常值得有空时好好研读! 

    在多年临床行医生涯里,因所学之故,经常容易遇见幼儿过敏,气喘,过敏性鼻炎,扁洮腺肿大,皮肤发疹,成年人关节炎,腰背酸痛,免疫系统失调等病例,每当病家本身或父母亲属,详细寻问致病原因,或想改善平日饮食时,我通常会建议他们-「暂时停止摄取牛奶或乳类制品」,多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神,或有驳斥道:「牛奶乃极端完整的食物,欧美人士长得高大壮硕,就是从小摄取牛奶代替茶水饮用.你这位医师到底有没有搞错 」或也有些病患,姑且相信并且付诸实践,结果成效斐然,孩子或自己本身的痼疾得以痊愈,进而体悟「知难行易」的道理.其实牛奶本身营养分相当完整,可以提供小牛在幼儿期的利用;犹如人类的母奶,所提供的养分亦有一定期限,超过婴儿期再摄取就不适宜.其中蕴涵深远的道理,牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童,青少年,成人及老人呢 以下将逐步分析说明.不要忽略消化生理学上的通则:没有健全且完整的消化作用,自然无法获得完善的营养. 

    1. 从牛奶及人奶成份比较谈起:

蛋白质:牛奶总蛋白质含量高,为人奶的三倍.牛奶的蛋白质,主要以酪蛋白(Casein)为主,人奶以白蛋白为主.人奶味道较甜,因为碳水化合物含量较牛奶高.在矿物质方面,牛奶缺乏碘,铁,磷,镁,人奶含量丰富.人奶含有二种物质成份,此乃牛奶所缺乏者,一者卵磷质 (Lecithin),属于磷脂质,一者Taurine,属于一种胺基酸,这二种物质参与婴儿脑部发育,哺乳人奶攸关婴儿智能发展,又岂是牛奶可以取代 人奶中另有二种胺基酸,其含量为众奶之上,其成分为Cystine及Tryptophan,他们提供婴儿极佳的营养分. 

    从人奶与牛奶成份比较中,我们可以发现一个事实,人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用.仔细观察小牛与小婴儿成长的差异,可以发现牛奶原是发育中小牛的食物,小牛出生后饮用牛奶,促使其骨骼及身体重量的急速发育,每个月增加一倍,(出生后前三个月均如此),但脑部发育少且慢;相对地,人类小婴儿却需要六个月时间,体重才会增加为出生时的一倍大.婴儿的发育,身体成长成熟度缓慢,但脑部却以最快速发育,超越所有的动物.小牛肢体骨骼的快速成长,故需要大量蛋白质;相对地,婴儿脑部成长胜过肢干,故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助. 

    现在社会经济发达,乳类制品充斥市场,现代的小孩子发育极好,高大的躯干,呈现早熟的征兆.常见如十二岁的外表,却仅有八岁的智能内涵,这是乳类制品,如牛奶等高蛋白质的赏赐,但相对地脑部发育,智力启发却大不如矣! 

    从消化的观点来考虑,牛奶中含有二种成份,一种乳糖(Lactose),另一种酪蛋白(Casein),这二种成份,均需仰赖特定酵素的分解.如乳糖经由Lactase(乳糖霉),酪蛋白经由Rennin,分解成较单纯之成份.人类仅在婴儿期(稚齿尚未长齐之前),其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin,孩童约三到四岁时,乳齿已长完备,这二种酵素就会从消化道中消失,终其一生不再分泌.此时应当提醒父母,停止使用乳类制品,开始喂食固体食物.如果仍旧继续使用牛奶,将会埋藏许多痛苦的病兆.牛奶所含的蛋白质中,大多数是酪蛋白(Casein),酪蛋白是一种大型,坚硬,致密,极困难消化分解的凝乳(curds)."酪蛋白"适合含有四个胃结构的牛,利用不断反刍消化分解,方能完全消化.人奶蛋白质成分单位相当小,属于性质柔软的凝乳,即使消化系统尚在发育中的新生儿,均很容易就能消化. 

    牛奶与人奶,其酪蛋白的含量,牛奶为百分之三百,这种坚厚粗糙的东西,如粘合木器的胶质.哈维医师指出:牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素.因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪,会与所有食物进行极不适当的组合.牛奶进入胃后,会自然形成凝乳,凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用,这种隔离现象,造成孤立状态,会阻碍其它食物之消化,直到凝乳被消化为止. 

    从牛奶与人奶成分分析中,显示新生儿至六个月间,最好以人奶哺乳,如此在脑部发育及营养状况才能健全.六个月以上至幼齿长成期间,可以牛奶替代.三岁以上,或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取,而以天然谷物及豆类,蔬果等取代之.

    2. 摄取牛奶与疾病之关系:

牛奶及乳类制品,含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质),此乃造成人类过敏反应的重大原因,乃至自体免疫疾病,均有关联性.牛奶及乳制品为食物过敏的元凶.过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿.倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者,过敏反应会透过奶水的喂食,造成婴儿腹痛等疾病. 

    消化性溃疡者,假使摄取乳制品,常会恶化溃疡.其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质,蛋白质的消化,必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化.因此民众错误的认知以为「胃溃疡应多喝牛奶,以令胃壁形成一层膜,可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合.」乍听似有道理,仔细推理则是一派胡言. 

    神经医学上有一种疾病,至今仍旧令人感到沮丧难治–多性硬化症,其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关.流行病学研究显示,吃人奶者极少见有罹患此病者. 

    成年人糜烂溃疡性大肠炎,儿童经常发作的急性扁桃腺炎,慢性鼻窦炎,淋巴腺发炎肿大,慢性中耳炎¨¨这些顽固且反复发作恼人的疾病,不论何种年龄层,只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品,短则或一个月,长则或三个月,就可以得到非常神奇的改善与效果.譬如儿童肿大的扁桃腺,不须藉助扁桃腺摘除手术,或长期抗生素治疗,假以时日就会明显的缩小而回复正常大小,永绝再患. 

    W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家,他从六十多年长期行医的丰富经验中体认到,许多疾病尤其甲状腺肿大之形成,或其它甲状腺功能失调等棘手疾病,除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外,直接导致的原因在于牛奶中所含酪蛋白,这经常为人们所忽略. 

    这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后,更为显着.Walker医师在三十到四十年代,提出这种想法及呼吁,诚为高瞻远瞩.由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索,粘腻如胶水的粘液组织,其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞,造成组织器官的病变.    人体组织中并没有这种机转的设计,足以消化崩解酪蛋白,因此对人体而言,他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液.不论儿童,青少年,成年人,老人或病人,取用乳类制品,均会有不良副作用.孩提时代,呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织,必然首当其冲,当粘液分泌物过多时,这二处所形成的障碍也相对增加.因此不论大小医院,小儿门诊所见,通常尽是这些消化不良,腹胀,腹泻,便秘,呕吐或感冒,气管炎,气喘,鼻塞等等.不论什幺年龄层,粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织,此乃定则. 

    中国医学谈论病机时,在黄帝内经记载:「邪之所凑,其气必虚.」由此可见,中外古今自然界所共同遵循的轨则,同出一辙也. 

    因为牛奶与人奶在成份组成上之差异,加以人与牛消化器官功能上的差别,酪蛋白的腐化,酿成许多健康的问题.在我们品尝牛奶,奶酪,奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思「病从口入」的谛理事实,读者诸君自能领悟健康之道,建立起手口之间抉择的理智. 

    3. 摄取牛奶无法阻止骨质疏松症:

   「多喝牛奶可以预防骨质疏松症」,「多吃鱼骨头,小鱼干可以补充钙质,可以预防骨质疏松症」,「每天喝三大杯牛奶,健康营养不缺了」,「XXX高蛋白高钙奶粉,病中的补品,平日的食品」打开报章杂志,电视广播,眼所见,耳所闻,广告中不断教导大众,多喝牛奶摄取足量钙质,可以杜绝骨骼疏松,强化骨骼;营养专家,医护人员教导,政府卫生教育宣导,再再强调补充蛋白质,补充钙质,多喝牛奶,多摄取乳类制品,年青人可以强化骨骼,老年人可以挥别骨骼疏软.这种耳熟能详的广告辞,早已为"蛋白质,钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者"奉为圭皋,并且天天力行实践.奇怪的是,何以如此卖力实践,骨科门诊及病房中,仍旧有许多不慎扭伤或滑倒,就造成骨折的病人呢 坦白说,每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后,越感到夸大不实,虚伪广告对众生的残害.以讹传讹,错误观念,所谓专家一言九鼎的信条,也只是扭曲事实,自大腐化的认识,殊不知营养医学的革命,早已默默地在有良知的改革者大力推动中,如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall),曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划-历经多年的研究调查,提出几个事实,以资参考. 

    乳类制品贩售的基本理由在于可提供丰富的钙质.事实上,世界上有许多国家的人民,他们的饮食中并没有乳制品之存在,也未面临骨质疏松的侵害.人类钙质缺乏,导因于人类饮食中摄取钙质不足者,极为有限.摄取蛋白质越多,骨质中流失的钙质也越多.血液中钙的浓度,不能代表骨骼钙质流失的程度.保持体内钙质正性平衡,维持骨骼硬朗,根本政策:改变饮食内容,减少每天摄取蛋白质的量,却不是增加钙质之摄取. 

从世界各地所收集的资料显示,亚洲及非洲社会,在工业大发展前,牛奶乃非常罕见的食品,当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿,所谓富裕社会的文明病,极少发生在他们身上.如非洲斑图(Bantu)的妇女,他的健康状况乃很好例证,在她们的日用饮食里,从来没有见过牛奶,他们钙质的来源取自蔬菜,每日提供二五○到四○○毫克钙质,他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半.斑图妇女,一生当中平均生育十个子女,每个孩子都是亲自哺乳十个月.即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取,骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱的妇女,几乎不曾见到过.相当有趣的是,假使斑图妇女移民或迁徙到其它西方国家,并且改变他们的饮食状况,改以文明饮食(所谓高蛋白质,高糖分,高油脂,高盐,营养丰富饮食)为主时,骨质疏松症及牙齿的毛病,就变成稀松平常啦!骨质疏松症的发生率是一个很理性的指标,代表任何一种文化背景社会中,其骨骼中钙质存留的状况,间接反映饮食营养文化. 

    在医学界及公共卫生学家们,对全世界做广泛研究后,显示骨质疏松症最常见之国家为美国,英国,瑞典,芬兰,他们也正是乳类制品消耗最多量的国家.相对地,骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家,如亚洲及非洲. 

    在美国受到骨质疏松症侵害者,大约有一亿五千万~二亿人口,然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位.平均每位男子,女子,小孩,其一年的总平均消耗量约为三百磅. 

    由此显示饮食中钙质足够与否,并非骨质疏松症之诱因,其真正原因在于:骨质疏松症与蛋白质消耗量多寡有直接关联性.换言之,倘若蛋白质摄取愈多,钙质流失就愈厉害,骨质就愈脆弱疏松.爱斯基摩人给我们很精彩的范例,说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系.爱斯基摩人因为地理环境使然,他们的饮食含有全世界最高的蛋白质-每天二五○到四○○公克,取自鱼,海象,鲸鱼等,钙质摄取量也是世界最高-每天超过二○○○毫克,取自鱼骨头及肉类,他们的骨质疏松症发生率是世界之冠,平均二十岁不到,就可见到弯腰驼背且比比皆是.相对地,非洲斑图人民,每天蛋白质仅四十七公克,钙质仅四○○毫克,未闻有骨质疏松症.由此再次说明牛奶及其它乳类制品(包括奶酪,奶油,冰淇淋,肉类等)饮食中含有高量(高浓度)的蛋白质,乃是造成骨质中钙质大量流失元凶. 

    素食者倘若蛋白质摄取过量,也会造成骨质软化,只是植物性蛋白质较动物性蛋白质,对骨骼有保护作用.其中理由乃是因为牛奶,乳类制品,肉类,蛋,鱼类,除了蛋白质外还有其它会促成骨质疏松症的因素-就是酸性物质比例太高(请参考健康之道(三)),为了保持血液酸碱平衡,维持弱碱性,骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质,以达成此目标.在此特别提醒素食者及素食者父母,以目前蛋白质平均摄取量,均属过剩之虑,绝无缺乏之忧,千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质,为了安抚这种偏差心理,进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶,优酪乳,奶酪及蛋.请记得,得自乳制品额外的蛋白质,势必造成钙质及其它矿物质,流失体外之倾内,造成身体负性钙平衡. 

    除了大量蛋白质摄取,会造成骨质冲刷外流外,缺乏运动,停经,喝汽水,可乐(碳酸,磷质含量太高),吃加工精制垃圾食物,过量的盐及其它酸性食物,均为骨质疏松症的致病因素.长期的腰酸背痛,疲倦,骨头酸软无力,牙齿松动,齿龈退缩,容易扭伤,闪腰,骨折¨¨代表骨质中钙质及其它矿物质之流失,此刻应当重新检讨我们的饮食,减少蛋白质,鱼肉类,乳类制品摄取,以便重建真正的健康.