中财网大量淘宝买家手机号码:无奶蛋的‘素旦糕’制作法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 02:43:00
亞麻香橘”棒” (磅)蛋糕 poundcake ＋黃豆渣配方-转自一位糕点爱好者
材料：
高筋麵粉
黃豆渣
小蘇打粉 1茶匙
有機砂糖
新鮮橘子汁
鹽 1/4茶匙
橄欖油
白醋 2大匙 (果醋更棒 例如 蘋果醋或其他)
亞麻子粉 4 茶匙
水
大豆卵磷脂 1大匙（買粉狀的不要顆粒的）
做法：
1. 高筋麵粉、小蘇打粉，混和過篩備用。 橘子汁擠出來備用。
2. 水+亞麻子入鍋煮滾2-3分後熄火(會稠稠的喔)，加入鹽、糖、大豆
卵磷脂 (用水溫使其溶解，拌麵糊時就會比較輕鬆)，攪拌勻均，
靜置一下。
3. 等2的糖與大豆卵磷脂溶解後，慢慢的加入橄欖油&橘子汁，攪拌
勻均。
4. 把所有的濕性材料3 (除醋以外)，加入1 (麵粉和小蘇打粉)中，輕輕
的拌均勻。此時先把烤箱以190度C預熱
5. 最後在拌好的麵糊中加入醋，再輕輕的 拌勻。(有沒有超像蛋液的?您真的可以不用蛋、奶就烤出美味的蛋糕喔!)
6. 入烤箱190度c，烤30分左右。入烤箱10分鐘後，把麵糊取出並在麵糊上方
用刀子劃一條線，使麵糊由中間乖乖的長高，才有美美的”棒”蛋糕喔!^^
做無蛋奶糕點的小撇步http://www.wretch.cc/blog/kevin7778/799869#comment293412440
磅蛋糕的紙模製作。小蘇打的23事。做無蛋奶糕點的小撇步
這張圖是磅蛋糕的紙模製作，如果您有不沾的烤模就可以省略這個步驟。
假如用的是一般的模型，還是要製作紙模才比較好脫模喔!
《小蘇打的23事》
親愛的朋友們，如果您看完上一 篇的文章後，一定會對小蘇打有更多的認識啦!
小蘇 打粉:baking soda
英文簡稱:B.S
內容物:100%碳酸氫納 (是100%喔!沒有其他成份才對)
碳酸氫納是小蘇打的學名，聽起來很像化學物 品厚~
偶也這樣覺得咧~~學名這種東西很妙，
就像鹽的學名是 - 氯化鈉 一樣，聽起來也很有點給他怪怪的!!
不 過，還好還好!! 他們都算是天然的物質喔!
上一篇有化學背景的夢筠告訴我們，原來小蘇打是由露天開採的天然鹼礦中析離出來的(這也 太神奇了!)
所 以小蘇打並非化學化合物，它就像食鹽一樣都是一種天然產物，
性質也很相像，味鹹無毒，可用於食物、醫藥..中。
嘿~~ 餅you啊! 小天才強調這個當然不是要告訴大家可以拼命吃沒問題啦!!
什麼東西過量都不好囉
就像很棒的維他命，如果吃過多的話~~也是會中毒的啊!
我 想告訴大家的是，如果您用小蘇打粉+醋來烤純素無蛋無奶的蛋糕，可以放心喔!!
第1，用量很少。(這個用量可能比外面市售的小蘇打餅，用的小蘇打量，還更少啊)
第2，它是天然無毒的。
第 3，小蘇打+醋後所產生的作用會使原來的小蘇打成份消失。
小蘇打+醋，真的是一種健康又能膨脹的蛋糕方法喔!
如果您想做出無蛋無奶，沒有負擔又像蛋糕口感的糕點，可以一起來試試看! 然後再分享給更多的人!!
另外還有一種常見的膨脹劑
泡打 粉:Baking Powder
英文簡稱:B.P
內容物：硫酸鋁納、碳酸鈣、碳酸氫納、玉米澱粉、磷酸鈣
泡 打粉是由蘇打粉再配合其他酸性材料，然後用玉米粉作為填充劑的白色粉末。
一般比較容易被質疑的是，含有鋁的成份在裡頭，有健康上的疑慮。
但 是現在台灣也買的到有機天然無鋁成份的泡打粉喔!
自己做純素無蛋奶的糕點，真的比買的健康多了!
有一回我到台南出差，在出差的 地點附近上交流道的地方有一個大型的烘培店。
進去逛了逛，差點沒嚇暈~~
滿滿一罐罐、一桶桶的化學劑，保濕纖維、乳化劑、增稠劑.....一大堆。
有點像...農藥...
小天才有一位烘焙麵 包的小師傅朋友，
他告訴我外面賣的麵包蛋糕，愈細緻、口感愈好的愈要小心啊!
《做無蛋奶糕點的小撇步》
在烤醋+小蘇打這種配方的蛋糕時，要注意不要直接讓油與小蘇打粉接處，
因 為會有一種「皂化」反應產生，烤出來的蛋糕味道較不好。
所以先將乾料放一盆，濕料放一盆，乾、濕加在一起後，最後再加入醋。是一個最棒的方法啦
關於醋、小蘇打、亞麻子、大豆卵磷脂、豆腐… 等等vegan蛋糕的烘焙方法，還有一些心得可以分享，
就在日後的【Vegan無蛋奶烘焙筆記】裡和大家一 起來發現~~ 植物與植物間，神奇的方程式!
謝謝位好朋友們耐心，大感恩^^
還有還有，小天才沒有什麼有專業的烘焙背景啊!
完全就是愛玩、亂玩，偶有成功、玩出一些心得可以跟大家分享!
許多地方還要請大家多多幫忙了， 感激不盡!!
前兩天的這個---亞麻香橘”棒”(磅)蛋糕poundcake
是 小天才試過目前最滿意的口感，您可以先從這個配方來著手。
它吃起來真的像蛋糕，不像瑪芬喔!
很細膩、很鬆軟、很綿密的~~
我還有留了 幾塊冰冰箱實驗實驗，放了兩天後還是一樣的好吃，
加了亞麻子汁液&大豆卵磷脂的糕點，讓糕體的 保濕度超棒!!
(相對的，放太多會太濕潤喔!)
其實光是亞麻子+水的份量，就有不少學問在裡頭!
因為亞 麻子會吸收水份，
所以水與亞麻子的份量是經過計算的，假如您想第一次就大成功，可以先按照小天才的配方 試試看!
若您已有烘焙的經驗與實驗的精神，那您一定可以再變化、變化，
因為小天才的配方不一定是最棒的!
我也還在找尋這些植物與植物間的終極密碼啊!!(這真不是1、2天分享的完的^^，偶會努力)
我 常常想，如果我們可以不用蛋、不用奶，就能做出美味的糕點，
那為什麼還要用蛋、奶呢?
譬如說，以前的人常用豬油抄菜，但後來知道豬油不健 康後，現在很少人抄菜一直用豬油了!
大部份的人用的是植物油，或者植物油中更好的橄欖油!!
我把之前的那個亞麻香橘磅蛋糕分享給同事，然後每份都附上烘焙 食譜。
他們吃過之後，都很驚訝這個蛋糕是無蛋無奶的!
看了烘焙的方法與健康的材料後，很興奮的告訴我下回一定要來試試看!
親愛的朋友，我的力量有限，沒有辦法做很多的實品分享給您們每 一位，
但是我會盡量的把步驟、方法、配料，寫的詳盡，
希望您們能試試看，把健康的方法很快的分享出去!
不用蛋、奶做蛋糕，就像是這樣的一個簡單觀念啊!
我們不用 犧牲口感與美味，只是轉個觀念與習慣而已。
而 您知道嗎? 轉個觀念與習慣，能讓地球的暖化效應大大的減緩!!!
因為
畜牧業、肉品業造 成全球暖化超過50%以上!
吃，是一種力量!
是我們每個人可以為地球盡的一份--重要力量!
不用蛋奶、不用肉製品、不用動物製品、不長養畜牧業，
這是每個人，都可以為地球盡力的事情喔!!
世界上有那麼多的事情需要有人付出，我無法 每件事情都參與，
也因為無法每件事情都參與，所以對於我能做的，我會盡力而為!!
如果我們每個人都盡己之力的做自己眼前的「好事」， 那世界就是天堂囉!!