中财网江门市蓬江区雨露学校:.鱼香肉丝
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 17:51:56
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。
京酱肉丝的做法
大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用（这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味）
猪里脊肉切细丝，加料酒，蛋清，淀粉拌匀稍腌备用
泡过水的葱白丝摆盘放好
热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出
锅内底油继续加热，依次下入番茄酱，蚝油，甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅摆在葱丝上即可
1、据说，这道菜要用老北京“六必居”的酱才是最好，我这寻不到，用普通甜面酱代替的，个人觉得也很好吃。
2、腌肉时，放1/3个蛋清就行。
3、步骤1的补充说明注意看啊。
今天要端上来的这一盘，在我眼里，是道老北京风味的小菜。北京人吃它，都是用来夹豆皮什么的。在我这，它却是百搭，下饭，夹馒头包子什么的我都很喜欢。
鱼香肉丝的做法
主料：猪肉 半斤 木耳(干) 半两 豌豆尖 一两
调料：酱油两大匙. 醋一大匙 味精一咖啡匙 姜一块约半两 白砂糖一匙 白皮蒜一个 小葱1棵 泡红椒八个
肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
勾芡后铲匀，起锅即成。