中财网母亲的裤袜 全部章节:西兰花就着芥末吃可抗癌
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 18:14:15
西兰花沾芥末或山葵吃，似能增强西兰花的抗癌作用。伊利诺伊大学的杰娜?克莱玛等研究者发现了这一点，该研究成果发表在《British Journal of Nutrition》上。
西兰花富含“硫代葡萄糖苷”这种化学物质，硫代葡萄糖苷会被西兰花含有的一种酶“硫代葡萄糖苷酶”所分解，转化成“萝卜硫素”。而萝卜硫素具有杀死癌细胞的效力。
但是，西兰花加热过度会破坏其所含的硫代葡萄糖苷酶，这样就催生不了萝卜硫素，西兰花的抗癌作用也就一落千丈了。不过，若吃西兰花时用芥末之类来调味，抗癌作用似乎就会恢复。
实验中使用的是作为保健拍卖的西兰花粉。西兰花粉虽然含有硫代葡萄糖苷，但不含硫代葡萄糖苷酶。研究人员让受试者同时吃西兰花粉和西兰花芽菜，事后调查了他们血液中的生理活性成分（这里指具有抗癌作用的成分）。
结果发现，受试者血液中的生理活性成分在进食后的30分钟内出现，3小时后含量达到顶峰。据研究人员称，这是西兰花芽菜所含的硫代葡萄糖苷酶把西兰花粉所含的硫代葡萄糖苷加以分解，转化成的萝卜硫素被回肠（小肠的一部分）吸收所致。小肠（对萝卜硫素）的吸收比大肠要快，吸收率也更高，因此进食后30分钟内血液中就出现了生理活性成分。
这一实验结果显示，即使是加热多读的西兰花，只要和含硫代葡萄糖苷酶的食品一块儿食用，就能保住西兰花的抗癌作用。除了芥末和山葵，白萝卜、卷心菜、芝麻菜、水芹、球芽甘蓝等蔬菜均含有硫代葡萄糖苷酶。
研究者表示，“一周吃三到五次西兰花，就能预防癌症。”除了能抗癌，萝卜硫素还有抑制幽门螺旋杆菌以及促进肝脏生成解毒酶的作用。并且，西兰花所含的其他成分似还有抗病毒抗菌作用。
西兰花这种蔬菜的名头不如西红柿和黄瓜响亮，但潜藏着许多“超级能力”。我们不可仅看外表来判断一种蔬菜的营养价值。
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