冷斯城与顾青青全文:四川的担担面

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 00:02:29

担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

　　做法详解：

　　原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　　4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

　　特色：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。

四川的担担面。怎么做啊????? 请教四川担担面的正宗做法，谢谢。开担担面的成本担担面的详细做法。担担面名字的来历是什么担担面是哪里产的太原哪里的担担面最好吃蜀香牌担担面调料哪有卖的啊请问沈阳凉皮、担担面的制作方法。西北有种小吃叫担担面的，为什么要叫担担面啊？？四川担担面只有那里有吗?其它地方不能学吗??? 和平西街早上的担担面搬到哪里去了？担担面读音担担面马有人知道沈阳的担担面和凉皮是在哪里上的吗？答对有重谢！！请问担担面里放的油面是怎么做的，在哪能买到啊？在超市消费担担面等面食的人群是哪个部分呢? 请问：担担面怎么做为什么担担面如此广为流传? 西安哪家担担面好吃关于成都小吃－担担面为什么要叫担担面呢? 为什么要叫担担面呢? 四川的进四川的牛肉面