中财网美国运通等级:自制豆腐脑
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 07:01:03
自制豆腐脑 
豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
做法： 1.黄豆50克洗净，浸泡一夜（至少浸泡3-4小时） 2.用自动豆浆机按黄豆与水1：12的比例制好豆浆，滤去浮沫。（九阳豆浆机可直接煮成熟豆浆的，如没有可用搅拌机制得浆汁后用锅将豆浆煮开）
3、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 4、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 腐脑浇汁的做法：
卤汁随个人喜好， 瘦肉丝少许，木耳一大朵泡发后切丝，淡味榨菜切丝适量，虾皮洗净适量，葱、香菜切末适量，花生碎适量。
上海老狐收藏
豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。做法： 1.黄豆50克洗净，浸泡一夜（至少浸泡3-4小时） 2.用自动豆浆机按黄豆与水1：12的比例制好豆浆，滤去浮沫。（九阳豆浆机可直接煮成熟豆浆的，如没有可用搅拌机制得浆汁后用锅将豆浆煮开）
3、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 4、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 腐脑浇汁的做法：
卤汁随个人喜好， 瘦肉丝少许，木耳一大朵泡发后切丝，淡味榨菜切丝适量，虾皮洗净适量，葱、香菜切末适量，花生碎适量。
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