中财网招商钻石信用卡年费:上海醉蟹
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:36:07
上海醉蟹 （一）
简介:芳香无腥，蟹味鲜美
材料:主料：活河蟹500克 ，调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
上海醉蟹 （二）
材料:
活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
做法:
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
菜品
小诀窍:
特点
蟹味芳香鲜美。
烹饪秘诀
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
上海醉蟹 (三）
材料:活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
菜品
特点
蟹味芳香鲜美。
烹饪秘诀
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。