鸡蛋饼

百科名片

鸡蛋饼是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩,营养丰富，是早餐的最佳食品,不上火。

简介

　　这是一种家常面点，制作简单，但口感润滑，味道香嫩，可以拌上不同的佐料，或就着粥，豆浆等一起吃，味道很好！

材料

　　面粉 150g  

鸡蛋饼

鸡蛋 2个　　盐 适量　　水 适量(约300ml)　　油 20g　　荵花 适量　　也可根据自己喜好准备一些调味料。　　做法　鸡蛋饼是一种家常点心，做法很多，这里提供两种。

制作方法

　　做法一：　　1、把面粉调成糊状，鸡蛋打匀，放在一边待用。  

鸡蛋饼

2、在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡蛋。（注意一定要撒匀，火要改为小火）　　3、等熟，撒上葱花，可以根据口味加甜酱，辣酱，等各种调味料，然后卷一圈就可以食用。　　做法二：　　1、把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟。　　2、开中火，用平底不粘锅，在锅里倒一点油，把面糊从中间倒下去，调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水。　　3、当面糊表面变成金黄色，且摇晃锅时面糊已经不动了时，就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做！) 翻面后可以盖锅，不盖也可以。　　4、当面饼两面都变成金黄色时，盛出面饼，鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料，吃法随意。

炼乳鸡蛋饼

　　主料：  

鸡蛋饼

鸡蛋 面粉 炼乳 糖 黄油　　制作步骤：　　1、鸡蛋搅匀，加入少许面粉，白糖，炼乳后再搅拌均匀。　　2、搅拌成粘糊状，但不能太干，否则倒入锅中时不容易薄薄的淮开。　　3、锅中加黄油化开，再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开；　　4、用小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。

历史文化

　　民国十三年，徐少成闯关东来到沈阳。因为是山东人，徐少成自小就喜面食。　　  

鸡蛋饼

当到沈阳时，发现东街遍是山东煎饼，心里喜忧参半。喜的是山东煎饼已经被沈阳人民所接受，忧的是，已经这么多人做煎饼了，在沈阳这个陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潜心研究，并在鸡蛋中找到了灵感。将鸡蛋中的丰富营养融于山东煎饼中，自创徐家鸡蛋饼。而后，徐家鸡蛋饼风靡沈阳中街，成为老少咸宜的休闲食品。后遇一喜爱徐家鸡蛋饼的文人，自此改名馋逸斋。“皇姑屯”事件发生后，军阀战乱不断，徐少成充军。时至新世纪，第三代继承人徐成国先生，立志弘扬祖业。由此看来，一个小小的煎饼果子反映的不仅仅是一个城市的风格与特点，更能映衬出这个城市的历史与文化。

其他口味

　　一 青蒜鸡蛋饼　　青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜，所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的，主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。  

鸡蛋饼

材料：鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末。　　1、鸡蛋、油、生粉、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀　　2、平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。刚下煎锅的时候。　　4、切好装盘，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。　　二 三丁鸡蛋饼　　原料：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋　　制作方法：　　1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用　　2 打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋（加醋能让鸡蛋饼更膨松），和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感。　　3 在锅里放入适量的食用油（油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃），烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。　　特点：紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦，再加上丝瓜和鸡蛋的香，此菜吃起来口感极佳。之所以不放味精，皆因味精吃多了容易脱发，解放初期的味精是用粮食做的，而现在的味精都是化学合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很浓郁，无需放味精。　　注意事项：此菜不要煎老了，差不多熟了即可出锅，因为三样蔬菜中的维生素含量极丰富，而且都是水溶性维生素，若煎得太熟，极易大量流失，让营养白白浪费。　　香橙鸡蛋饼： 功效：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健脑、减肥、通经活络　　材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许　　调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量　　1）橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；　　2）鸡蛋打入碗中；　　3）打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；　　4）拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；　　5）平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可；

韩国鸡蛋饼

　　做法：　　　1）面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些　　2）两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了　　3）菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊　　4）火腿切小细丁加入，榨菜丝加入　　5）加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀　　6）平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好

牛奶鸡蛋饼

　　原料：牛奶250克，鸡蛋2个，面粉250克　　辅料：糖、小苏打　　做法：　　1 将牛奶倒入面粉中，搅拌至面粉没有疙瘩　　2 鸡蛋打开倒入1，依据个人口味加少量糖，小苏打　　3 再次搅拌至稍微有些粘稠，用汤勺舀起来倒出时如果是持续下流，即既不太稀也不太稠的状态就可以待用了。　　4 用平底煎锅烧热，倒少许油（如果用刷子效果最好）在锅底形成薄薄的一层，舀一勺搅拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一块圆饼。　　注意事项：放小苏打要控制好量，如果你会蒸馒头就没有问题；否则就用闻的方法，即不酸也没有碱味即可。

营养价值

　　玉米是粗粮中的保健佳品，含有防治便秘、肠炎、肠癌等营养元素，有长寿、美容的作用；小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素e等营养成分，所含的碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。　　用这两种食材加在一起烙成饼，补充了人体所需的维生素和蛋白质，再加上鸡蛋的动物蛋白，配搭在一起食用就非常营养，也容易吸收了，而且吃起来味道还很香。