2017年向境外汇款新规:烟台人过年家家必备的熏鲅鱼
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/06 11:55:18
烟台人过年家家必备的熏鲅鱼
我自己做熏鲅鱼的几点体会:
1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切,操作方便且鱼肉不容易散;
2、鱼片不要太薄,否则腌制和炸制的过程中容易碎;
3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉;
4、油热后下鱼,鱼下油锅后不要马上翻动,否则不容易成型;
5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖,因为经过高温油炸后颜色易发黑,喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加;
6、如果采用先炸后蒸的方法,第一次调味需要直接把调料下足,并且要经过充分腌制才够入味。原料:鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针
做法:
1、冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片;
2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;
3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;
4、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;
5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;
6、放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉;
7、关火放凉后食用,味道更佳。
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