中财网华天酒店年报:如何选购鱼翅
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 15:50:11
鱼翅是鲨鱼鳍制成的食品。零售店出售的鱼翅一般都是经加工后的干货（又称「熟货」），工序包括刮沙、起骨、晒干等。一般在海味店有售。
鱼翅可以按鳍在鱼身的原位置来分类，主要种类为勾翅（尾鳍）、脊翅（背鳍）及翼翅（胸鳍）。勾翅价钱最贵，因每条鲨鱼只得一只，故数量较少，全只均属翅针，而针身较脊翅及翼翅粗长及多。脊翅翅身较短，较勾翅少翅针，属中价货。翼翅翅身较薄，翅针属中等粗幼，售价较低。
勾翅来自鲨鱼的尾鳍
选择要点
- 要干净，头部无骨、无肉、无皮，表面无膜黏着
- 呈金黄色，白色的鱼翅是经漂染制成的
- 色泽鲜明
- 翅针粗壮
- 翅身软滑
重要提示
「仿翅」是以鱼胶粉为主要原料而制成的产品，并非真正鱼翅。仿翅虽也是黄色，但有透明感。业内人士表示，干货很少会有仿翅充当真翅售卖，但浸水发大后售卖的鱼翅则较易「鱼目混珠」，消费者要小心选购。
仿翅并非真正鱼翅
环保信息
鱼翅来自鲨鱼，然而，多种鲨鱼已被界定为濒危或易危物种，因此，消费者在食用鱼翅前，可否考虑到保育鲨鱼的问题。除了鱼翅，不少参茸海味干货类别的产品也与环境保护息息相关，例如野生花旗参、珊瑚鱼及在中国已禁止采摘的发菜等。大家应该注意环保的重要性，做个负责任的消费者。