星语心愿张柏芝演唱会:酱牛肉做法大全（20种图解）

                              　　陈氏私家菜……酱牛肉怎么做？

　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。

　　主要原料：牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)

　　

　　换个角度再看一下

　　

　　切成块，如拳头大小

　　

　　把肉放在锅中用大火煮

　　

　　备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫

　　

　　看，肉煮了一阵后，开始出沫了

　　

　　用小漏勺撇沫

　　

　　看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了

　　

　　捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

　　

　　将葱，姜，蒜切块

　　

　　把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）

　　

　　最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

　　

　　大火烧开

　　

　　高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味

　　

　　锅彻底冷却后，将肉捞出

　　

　　待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了

　　

　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好

　　

　　别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了

　　

　　等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用

　　

　　怎么样？想不想试一试？一次可以多做一些，放到冰箱里冷冻一些冷藏一些，每天切上一小盘，愿意放佐料的也可以随心所欲，酱油哇，醋哇，蒜啊都可以，家里有半大孩子正长身体的，特别是男子汉或男孩子，他们都是力量的象征，饮食中哪能缺了肉？东北人讲究吃肉，别笑话，哈哈！

　　

　　啤酒酱牛肉怎么做？

　　



　　就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉

　　材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖

　　
　　牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水


　　做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西)

　　2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖

　　3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.

　　4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随便切了浪费了牛肉)

　　5.酱汤留着酱别的东西用.

　　6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还不错.

　　

　
　　

　　　　川味酱牛肉怎么做？

　　昨天买回来的牛肉，今天吃，嘿嘿。记得上次有个桶子问了做法，我也是看别人的做法，自己实践的，还不错，下次再整点毛肚啥的，配在一起，绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下：牛肉用热水炒一下，冲净，备用。

　　


　　锅里放水，加入所有调料，八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂，有别的香料可以一起加入。照的时候没有加完。

　　

　　水烧滚后，把牛肉放进去，中火煮半个小时，小火煮1个小时，然后，很重要的，这个时候加酱油，我放的是海天的，高铁辛生抽25ｍｌ，老抽10ｍｌ，少许盐，再煮一个小时。这个时候就好了，关火，牛肉放在汤里泡一个晚上。我是昨天晚上煮好的，今天晚上才拿出来吃的。

　　


　　颜色不是特别的深，有经验的朋友，请指点指点吧，呵呵。

　　

　　然后，切成片，装盘。浇汁：醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻，最好放些香菜，俺家木有。

　　吃起来，真是不比外边的夫妻肺片味道差！！下次多放一些东西，媲美夫妻肺片。自己动手做美食吧！多做一次，能吃一周呢，晚上下班回来有这么省事的美食，多美好～

　　


　　老妈的金牌菜浓香酱牛肉怎么做？

　　老妈的酱牛肉一直受到广泛的欢迎，很多人都跟着老妈学过，大家都说味道比外面卖的好呢，当然我也这样认为啦。关键是这个酱牛肉的作用真的很广泛呀。可以切片吃；可以剁的碎一点，拌点肉汤，夹在小饼里就成了牛肉谟了，这个我老爸很喜欢，早饭时能吃两三个，不过，换作我老公就更厉害啦，最多曾吃下六个，还意犹味尽。。。。。。还可以做成西红柿牛肉汤、牛肉咖喱饭等等~~~~总之是无论怎么吃，无论何时吃，都是无敌美味~！

　　这次过程记录的十分详细，图片很多。不过不要被吓到哈，其实是很简单的。经过老妈的亲自指点，我也学会啦~~以后就可以自己做了，哼哼，也让老妈歇歇~~

　　

　　原料:

　　牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水

　　酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片：

　　

　　步骤：

　　第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子的：

　　

　　真正炖肉的过程要开始啦~

　　

　　肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~

　　

　　接着来：

　　

　　调料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~

　　

　　调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~

　　

　　10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~

　　

　　终于可以出锅拉，热乎乎的牛肉，吃一口，香的浑身那个舒坦呀~~~

　　

　　我最喜欢吃肋扇了，肉很嫩，容易入味，而且还有些筋筋皮皮的，吃起来很有趣呢~~~~后臀的肉太硬，俺那一口假牙咬不动啊。。。。。

　　

　　也可以放凉之后切片吃~~~老爸喜欢这个吃法。每天早上，老妈烙几个粗粮小饼，一大碗棒子面粥，再切上两大块牛肉，老爸吃的津津有味呢。看老妈把他伺候的多舒服呀。老爸现在也会甜言蜜语了，经常夸老妈是家里的大功臣，呵呵~

　　

　　这次是专门给我做的，当然要席卷而去啦~~~俺的专用牛肉桶，四斤牛肉统统扛走~~~~

　　

　　在冰箱里放了一会儿，已经结成冻了~~白白的是牛油，可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油，所以才这么香~~考虑攒一些，自己在家弄火锅吃哈~

　　

　　俺终于啰嗦完啦~~~各位帮友，酱牛肉很简单吧~~~~操作简单，看着美味，吃着放心，吃完了也有成就感啊，哈哈~~~~