马云15亿购豪宅内景:10种美味茄子做法

【四川菜鱼香茄子】 材料：材料茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克、油50克、味精l克 　　做法： 　　①将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末。 　　②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。 　　③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

【五彩茄子】

主料：紫茄子一个，削皮，切滚刀块。然后呢，在盐水里泡会。捞出茄子，控水。

烧茄子准备的调料：蒜片。

烧茄子准备的配料： 1 青椒和红椒（嘿嘿，这个红椒是自己变红滴，占便宜罗），切滚刀块； 2 洋葱1/4个，切成块。

3 香菇3个，炮发切成块。 1、2是必备的。3纯粹是多个颜色，家里多的也吃不完了。其实不放也没有什么影响。

下面开始做 步骤一：热锅温油，开始炸茄子 用盐水泡过的茄子不吃油，原来有这个用处，你学会了吧？

步骤二：锅里留少一点油（因为炸过的茄子已经吃不少油啦），下蒜片炒香，下炸好的茄子翻炒。这个时候要倒入少许老抽，放一半盐，加水开始烧（香菇也是这个时候放进去的）。

步骤三：水快烧干的时候，放青红辣椒和洋葱，轻轻翻炒几下。另一半盐这个时候放了。

步骤四：用小碗调芡水：鸡精，淀粉，水。也是画圈一样洒锅里，快速起锅。 总结：味道很好吃，香而不辣适合全家的口味。可是和东北菜馆的烧茄子味道不是一路，另外，要是茄子炸时间短点，烧时间短点，"型"会更好哦。

【锦瑟家常菜：菊花茄子】 用两只身材修长的茄子

切成长5厘米的圆柱，然后在横断面上切网格状的花刀，注意不要切断。

扔进锅里慢慢煎熟，放回盘子的时候，没切断的那一面向下，茄子自己就开花了。

在花蕊部分放上调好味的肉馅、胡萝卜丁的混合物，

上火蒸5-8分钟。 这样做出来的茄子是清甜口味的，喜欢咸味的可以自己调配汤汁浇上去。

【鱼香龟背茄子】做法 用料：茄子一斤，泡红辣椒八个，姜一小块，蒜半个，葱五、六棵，酱油两大匙，白糖一匙，醋一大匙，淀粉一匙，盐适量。

做法：茄子去蒂尾切成“乌龟背”；姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎；将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。

茄子切法，先把茄子一剖两半，然后切面贴在菜板上，刀柄朝自己怀中的方向，刀呈斜角，用力均匀平切下去，茄子底部留约筷子头那么厚不切断，每条切线的间距约两厘米。

上一轮要从右边开始切。这一轮从左边往回切。茄子不换方位，刀柄调向外面，还是斜角度切。

将锅置火上放油烧到七成热，放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。

锅中放少许油烧至五成热，倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。

倒入茄子翻炒均匀后加约200毫升水烧（不加盖）约两分钟。

放入葱碎后勾芡铲匀，起锅装盘，上桌，开吃。

【塘虱猪肉蒜茸酿茄子】 材料有茄子、五花肉、蒜头、葱、鸡蛋、调味料适量。 这是塘虱鱼。

这是茄子、五花肉、蒜头、葱，鸡蛋忘了拍，不好意思。 方法： 1、首先准备茄子： 把茄子切成片状，用盐水浸泡一下，然后在上面纵向划一道坑。

2、准备馅料 塘虱起肉和五花肉适量混合剁碎，加入蒜茸葱花适量的油、盐、鸡精、胡椒粉等调味，最后加入一个鸡蛋搅匀。 等待酿茄子的过程。

3、酿茄子 就是把做好的馅料小心的酿到茄子的坑里，这就是我酿好茄子。

4、煎茄子 先下油两边煎香，然后加入酱油等调味料和水，焖煮片刻，一道香喷喷的塘虱猪肉蒜茸酿茄子就大功告成了！

【手撕茄子】 一、茄子三个放到电饭煲的蒸格里，因蒸格小，我把茄子竖切才放进去。

二、电饭煲跳了就可以把茄子拿出来了，注意，很烫的噢。妈妈说用筷子撕以免烫手，可我觉得不好用还是用的手，当然，不可避免的烫到啦

三、撕好后，就是这样子

四、加入刚才弄好的蒜、姜，生抽，盐，醋，味精，香油，十三香，盖上保鲜膜微波炉高火1分钟，OK

后来把没吃完的蒜苔放里面准备明天再吃

【蒜蓉烤茄子】 1。把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了； 2。接着，用烤箱烤10分钟左右（我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛！时间也根据茄子的大小做了适当调整）； 3。取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，我烤了2条，一条加剁椒，一条不加，ok！开吃

将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里。 烤到茄肉软软烂烂时取出来。

【香辣肉末茄子煲】 肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌

茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）

重要材料：蒜茸香辣酱

肉末用油煸炒

捞出肉末，余油炒香辣酱

茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟

【香烧茄子】 材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。

面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀

把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。

就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。

调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀