中财网重生嫡妻不好欺下载:详细解说世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物(中)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 21:37:22
详细解说世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物(中)
(2011-01-31 09:16:26)转载
日本人称方便面为亡国食品
作者： | 2005年08月12日 14:22 | 原始出处：中华网 | 已阅 130 次
方便面之所以有如此大的吸引力，是因为方便面迎合了日益加快的生活节奏及消费者的口味，又经济实惠。预测到2010年，全世界方便面的年消费量将达到1000亿份，其中我国将占有较大的份额。
消费专家船濑俊介：我之所以把罐装方便面称为“亡国食品”，其中原因，第一点是从营养价值的角度考虑的。罐装方便面的营养价值极低，不含维生素A、C，所含其他维生素极少。相反，其含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量3克的约2倍，含有的化学调味料谷氨酸钠约有1克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏，如果长期食用罐装方便面，肯定会出现维他命缺乏，矿物质缺乏等症状，还会由于摄取过多的食盐和谷氨酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。另外，还会带来肾脏疾病和高血压。
第二点，不仅仅是罐装方便面，凡是包装盒用聚苯乙烯制成的，这种包装盒容器遇热时都会变形，因此也叫做热可塑性塑料，为了避免聚苯乙烯在加工过程中遇热分解变形，需要加入安定剂——防酸化剂（BHT），这种物质是一种致癌物质，能够引发肝脏肥大、出生率低下、染色体异常等病变。而且，怀孕的母鼠吃了混有0.1％BHT的饵料，生下了患有无眼症的小白鼠，足以证明BHT具有催畸形性。同时，罐装方便面的面饼在炸制过程中也会加入防酸化剂。这些有害物质随着滚滚热水的注入，溶解在汤中。聚苯乙烯除了会引发肿瘤，还会给神经系统、肝脏功能、增血功能造成影响，刺激、麻痹眼睛和粘膜。更令人感到震惊的是，在罐装方便面中可以检测出已被认定为环境荷尔蒙的邻苯二甲酸酯（塑料可塑性物质）1100ppb，其含量是日本多摩川水质污染浓度1.6ppb的688倍。多摩川中三分之一雄性鲤鱼的精巢都呈现出外表呈绳子状的萎缩。当然这并非全由邻苯二甲酸酯造成，但罐装方便面毕竟已经达到了学者们所担心的环境污染约700倍的程度。不光如此，塑料本身也是由大量的合成添加物化合而成的。这些数不尽的合成添加物也会随着热水的注入而溶解。苯乙烯高分子化合物、二聚物等物质都会出现。
这些塑料添加物质被怀疑具有杀死精子等环境荷尔蒙作用。邻苯二甲酸酯是被确认为环境荷尔蒙中的一种物质。我认为以日清罐装方便面为代表的所有罐装方便面是“战后最危险的思想控制商品”。因为这些厂家进行大量的商业广告等信息操作，影响大众的消费导向。（船濑俊介）
方便面因为它“方便”，所以可以说他是大多数同学的必备食物，因为面具有方便、省时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。
早上懒得买早饭泡袋面，晚上临睡前肚子饿了泡袋面。但方便面危害多多最好少吃。让我们来看看它的“结构”。眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。我们偶尔吃几餐方面问题不大，就很难确保身体健康了。
这里简单列举方便面中的几种添加剂：
食盐一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的摄取量是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
油脂。方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬功夫化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。
防氧化剂。方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。久吃方便面会带来危害。(1)营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现，其后果是十分严重的。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。(2)过氧脂质有害健康。方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面不宜作主餐长期食用。
方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍，但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。
● 容器中的单体、二聚物、甚至溶剂等都会溶解
日本子孙基金做过一个试验。在十二个品牌的罐装方便面中注入沸腾的开水，五分钟后测试发现每个品牌的罐装方便面中都含有1至33不等量的ppb的苯乙烯单体。方便面罐在接触到庚烷等试验用溶剂的地方发现有苯乙烯二聚物等物质渗出（国立医药品食品卫生研究所）。
专家指出，苯乙烯二聚物和苯乙烯单体都吸附在方便面罐的内壁上，一旦被浸泡的话，就会溶解在汤里。其实，一味区分单体、二聚物、三聚物是毫无意义的，因为苯乙烯本身就是毒物。而且，含有苯乙烯等物质的碗罐容器中还含有多种多样的塑料添加物，这些物质随热水溶解在汤里的危险性是很大的。
“泡沫苯乙烯中往往混合有大量的挥发成分。正丙基苯100ppm、异丙基苯226ppm、苯乙烯318ppm、甲苯321ppm”（《买不得》）。ppm单位浓度等于ppb的1000倍。以上这些物质都是溶解在热水中的。
● 含大量食物添加剂的罐装方便面
我们可以从罐装方便面的包装容器包装内找到数量惊人的食品添加剂。罐装方便面除了容器上的有害物质可以融化外，各种各样的食品添加剂对人体也很有害。
在《文艺春秋》（1999年12月2日）的特集文章中，曾把A、B、C、D四种罐装方便面（匿名）的原材料作了比较。
A:植物油、蛋白水解物、调味料（氨基酸等）、增粘多糖类、焦糖色素、碱水、香料
B:植物油、调味料（氨基酸等）、焦糖色素、碱水、香料
C:动植物油、调味料（氨基酸等）、碱水
D: 植物油、蛋白水解物、香料、调味料（氨基酸等）、碱水、增粘多糖类、甜味料（木糖）、焦糖色素
食品添加剂研究专家增尾清认为应尽量避免A、D型的组合。因为A和D的添加剂数量太多，而且使用了“增粘多糖类”。增粘多糖类中可能含有致癌物质角叉菜胶，所以在食品中应尽量避免使用。而且如果常见的蛋白水解物和原料中的酪蛋白钠遇到一起的话，有可能引发过敏症状。焦糖色素在一般人看来也许会觉得很安全，但根据增尾清介绍，这种物质是通过焙烧法或氨气蒸发法制成的，其本身携带的毒性和不稳定性都会对人体造成伤害。就连作为食品添加剂中最常见的香料，种类纷繁众多，其中有的类型香料会引发过敏症。
有的罐装方便面，像D型那样使用木糖作为甜味调味料。木糖是从甘蔗或玉米芯中提取的一种天然甜味料，但是过多摄取容易引发痢疾。（增尾氏）（船濑俊介）
我国是方便面最大消费国,据世界拉面协会统计,2003年全世界消费方便面652.5亿份,其中277亿份是在中国消费的,人均消费26份。专家预计中国还有近200多亿份的潜在市场需求。
方便面的“软肋”
调查显示,快与方便是大多数消费者选择吃方便面的主要因素,分别占65.1%和33.6%,有57.3 %的消费者认为吃方便面最大的问题是没有营养,因此没营养成为方便面的“软肋”。
营养专家指出,方便面的营养问题主要存在于三个方面一是营养不全面。方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品,难以满足人体对营养物质的正常需求。
二是过氧化脂质对健康不利。方便面中一般都加入了抗氧化剂以减慢油脂的氧化速度,延长保质期限,长期食用过量过氧脂质,对身体的重要酶系统有一定的破坏作用,并可能导致早衰、动脉硬化、脑溢血等疾病。
三是易发霉变质。方便面从制成到到消费者手中,短时一两个月,长时一两年,虽经密封包装,但不能完全与空气隔绝,塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性,空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中,从而使方便面发霉变质。
首先是油的问题。面饼油炸会出现几个问题：一是油脂过量。目前我国市场上80%的方便面饼都是油炸的。现在市场上的大部分方便面面饼的重量在100—110克之间,这样一个面饼中,就可能有25克克左右的油,而中国膳食营养指南建议,成年人一天的食用油脂以20克为宜。二是油脂的质量。有些厂家在炸方便面时使用低劣油脂,或用过的油脂反复使用,极易生成有害物质。三是营养素损失多。在高温下油炸食品,可使油脂和面粉中的维生素和必需脂肪酸遭到破坏。
其次是抗氧化剂的问题。有些厂家在外包装上写明：“不添加任何防腐剂、人工色素”。对此,孙庆文认为,防腐剂与人工色素对人体健康的影响并不太大,最主要的问题是抗氧化剂。由于面饼是油炸的,要防止油脂氧化,就必须添加抗氧化剂,抗氧化剂的长期作用才是人们最应该担心的。
拆开一泡就能食用,方便面确实给人们生活带来了极大方便。然而专家忠告说,为了健康,千万别把方便面当作正餐主食,更不宜长期食用,尤其是老人和处于生长期的儿童。
专家拿出一项调查资料证实:长期吃方便面的人,有60%营养不良,54%患缺铁性贫血,23%缺乏维生素A,20%缺乏维生素B,还有20%缺锌。
方便面贮存不当,还会被病菌和有毒物质侵扰,因此专家还提醒说,人们食用变了质的方便面,可能会得急性胃肠炎等疾病。其次,酸价和过氧化值是方便面重要的卫生指标,如酸价不合格,说明方便面中的油脂已经氧化变质,不但会影响人体的消化吸收,而且口味和营养价值大打折扣;过氧化值严重超标的方便面,吃了能引起呕吐、腹泻等症状。
方便面不能"天天见"
膨化食品的种类和原理
膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。
由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表：
雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳、包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。有的爸爸妈妈认为膨化食品是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。应该说这些做法都有些偏激，还是让我们来多了解一些──
近年来，膨化儿童小食品在市场上层出不穷，如薯片、雪饼、虾条、玉米棒……商场里出售的儿童大礼包，里面也几乎是清一色的膨化食品。这些食品色彩鲜艳，包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。
检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。孩子大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，使孩子成年后易导致高血压和心血管病。膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。
为了防止膨化食品因挤压而破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体，资料显示膨化食品包装内应当充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。但我国有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内膨化食品口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内注入的润滑油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以即便是要购买膨化食品，也要注意包装袋上是否标注有充装氮气的字样，若发现包装漏气，则不宜选购。（欣华）
薯片、雪饼、虾条等膨化食品中的铅含量比较高，可能给孩子的健康埋下隐患。专家称，膨化食品高糖、高脂肪、高热量，还有很高的味精含量。食物添加剂如膨松剂中含铅,食品加工过程中会通过含铅的金属管道,高温时铅会汽化,污染膨化食品。膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人的一半。特别是儿童处于生长发育阶段，对于铅的吸收量是成人的5倍，但是对于铅的排泄功能比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内。为了避免膨化食品中微量的铅对孩子造成危害，建议尽量少吃一些；不要在空肚子的时候吃，因为空腹时膨化食品所含有的铅特别容易被身体所吸收。
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
● 含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂(常用的如苯甲酸)。一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的，但是，经常食用对肝、肾均有损害。
●含有添加剂。罐头中加入添加剂是为了使食品的味美，在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，对小儿有害。
●损失维生素。罐头加工后损失维生素C大约有10%-60%，维生素B1损失20%-80%，维生素B2与维生素PP损失不到10%，泛酸损失20%-30%，维生素A损失15%-20%。
因此，目前市场上的罐头类食品，在营养和卫生方面都存在一定的缺陷，不能代替新鲜的蔬菜和水果，儿童不适合大量吃罐头。
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
如果吃雪糕吃多了的话，还会对胃不好。一次性吃几根或几盒那么会影响人体内部运动的流程，引起拉肚子……
十、烧烤类食品
日前，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟1只烤鸡腿=60支香烟
美国一家研究中心的报告称，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
影响青少年视力
此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
油炸也有危害
除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。
医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
烧烤食物的危害主要有以下几个方面：
1.减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
2.隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3.容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
建议中小学禁售“垃圾食品”
我真诚建议并热切希望，各地的教育行政部门能学习台湾省的这一举措，出台一个相应的校园饮品和点心出售标准，让中小学校园中再也没有“垃圾食品”的市场。
世界卫生组织曾经公布的全球十大垃圾食物是：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品和烧烤类食品。我们每个家长、每个中小学教师都清楚地知道它们在孩子中拥有怎样的市场：这些高糖、高盐、高油脂、高热量的食物因其漂亮诱人的外型、夸张动感的包装、内附各式小礼品等灵活的促销手段，对孩子的诱惑力是惊人的。以至于不少孩子正餐不吃或少吃，而把这些“垃圾食品”作为主餐。
当然，以行政法规的强制手段规定在中小学校园内禁售“垃圾食品”，还只是斩断“垃圾食品”的一个源头。学校也可就此进行必要的宣传，让学生养成正确的饮食观和消费观，如是则善莫大焉！
朱永平《中国青年报》
安胎的孕妇由于活动量少，因此要注意不要摄取过多热量造成体重短时间内突然增加太多；孕妇过胖容易引起妊娠毒血症，因此应避免高热量、低营养的食物摄取。
此外，适当地限制盐分的摄取，尤其水肿严重及体重增加甚多时，更要注意盐分的摄取。
一、油炸类食品
前段时间，“苏丹红”事件让人们谈“红”色变。其实，公众往往忽视了另一种致癌作用不低于苏丹红的食物，并且它被食入人体内的机会远远高于苏丹红，它就是——油炸食品。
近日，美国食品与药品管理局ＦＤＡ表示：已证实大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺已在动物实验中被证明可以致癌，但对人体是否能致癌尚不明确。
瑞典科学家日前表示，全球数百万人每天食用的薯片（洋芋片）、炸薯条、饼干与面包中含有大量会致癌的物质。据介绍，瑞典斯德哥尔摩大学讲师玛格丽塔·特恩奎斯特和她领导的一个研究小组通过化验发现，一些普通食品，首先是碳水化合物食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。在油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克。
美国国家食品管理局官员在记者会上表示，他们发现一包普通包装洋芋片的丙烯酰胺含量，可能比世界卫生组织（WHO）规定的饮用水丙烯酰胺含量上限高出500多倍。而根据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
各方看法并不一致
根据迄今对动物进行的试验，丙烯酰胺被认为是一种致癌物质。瑞典食品管理局的专家估计，瑞典目前每年要有数百例癌症可能是与摄入过多的丙烯酰胺有关。不过，普通食品为什么会在高温加工处理时发生化学反应而产生丙烯酰胺以及丙烯酰胺到底对人体有多大的危害，目前科学家尚不清楚。因此，瑞典一些著名研究机构的专家对公布上述研究成果的举动持批评的态度。有专家说，普通食品中含有过高的丙烯酰胺是一个重要的发现，但目前并不清楚丙烯酰胺到底有多大危害性，仅根据动物实验结果便下一个轰动性的结论“为时过早”！此间还有一些专家则认为，这一警告缺乏必要的科学根据，有些危言耸听。
当记者把上述不同意见告知大量生产薯条、面包的麦当劳和肯德基餐厅的经理时，经理们发表了他们的个人看法。他们中有人认为，这一发现的确有些“危言耸听”，麦当劳和肯德基在美国和世界各国建立连锁店已经很多年了，包括其他这样性质的快餐店也多如牛毛，但并没听说哪个国家因引进这些快餐店而导致人群患癌率增高。还有人认为，这类快餐店的建立也是通过国家检验检疫部门和卫生部门严格监控和批准经营的，他们不认为这样的说法能够成立！
记者还随机采访了几个正在麦当劳和肯德基餐厅用餐的顾客，他们告诉记者，每星期至少3次以上光顾这样的快餐厅，像炸薯条、薯片、锅巴等小食品更是不离口，但既然有科学家发现油炸植物类食品也致癌，相信并不是空穴来风。他们说，以后会大大减少食用这类食品的次数。
专家称女性应慎食
对于这项新发现，记者采访了北京协和医院著名营养师陈伟医生。陈医生明确地告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，对于油炸类食品，偶尔食用无妨，但长期食用此类食物可以致癌！
目前大家都知道，常食熏烤食物容易致癌，那么油炸类食品如何致癌呢？陈医生介绍说，油炸食物无论是动物还是植物食品都香脆可口、诱人食欲，所以很多人都喜欢吃，甚至到了偏嗜的程度。长期过量进食油炸食物，对健康非常有害。油炸类食物所含热量与脂肪极高，长期摄取这么高的脂肪会导致人体肥胖或一些相关类的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。而食物在高温下煎炸超过两分钟，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。
陈医生说，女性常吃油炸类食物危害更大。油炸类食物在200℃左右的高温下不但破坏了营养物质，还破坏了维生素B2。当人体缺乏维生素B2时，人体腔道内的粘膜层就会出现问题，引起粘膜病变，造成粘膜细胞代谢失调。具体表现是粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂。如女性体内有足够维生素B6，妊娠时孕妇不易得妊娠糖尿病并能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪，缓解呕吐。维生素B6还能防止各种神经、皮肤的疾病，可促进核酸的合成，防止组织器官的老化，减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎等病症。喜好吃油炸食物的女性，一般容易发胖，而且容易患乳腺癌和结肠癌。植物油中的不饱和脂肪酸还可以促进乳腺癌的发生发展。过多的不饱和脂肪酸使胆汁分泌增多，而胆汁酸的代谢产物有致癌作用，故过多摄入植物油可能会引发结肠癌。摄取过量的油脂性食物，还会使皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞，很容易掉头发。以上物质的摄取多是通过食物来满足，但如果经常食用油炸食品，这些营养便逐渐消失殆尽。陈医生还告诉大家，吃一个油饼对人身体来说，已毫无营养可言，它只剩热量和糖分，会给人体带来巨大危害。
类黄酮可减少油炸食品中的致癌物质2003-04-07 08:57:42)
类黄酮是黄酮类化合物，广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中，如橘子等。
芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家最近发现，在制作油炸食物特别是部分西方人喜欢的炸薯条的过程中，使用类黄酮可大大减少炸薯条内的有害致癌物质丙烯酸胺。
为了减少薯条在油炸过程中产生的丙烯酸胺，赫尔辛基大学食品技术研究所专家在制作薯条过程中添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50％。
多种油炸淀粉食品中包括薯条在内含有大量丙烯酸胺。1公斤炸薯片的丙烯酸胺含量约为1000微克，炸薯条为400微克，而世界卫生组织建议每个成年人每天从水中摄入的丙烯酸胺量不应该超过1微克。
近年来有研究发现，洋葱、红酒、红茶及苹果皮等也含有类黄酮。此前，人们已发现类黄酮可减少患心脏病的危险，但发现它能减少油炸淀粉类食品中的致癌物还是第一次。
《解放日报》
美国研究人员进行的动物实验显示，炸薯条等油炸淀粉类食品中所含的丙烯酰胺成分可能会导致DNA（脱氧核糖核酸）加合物形成，进而引发基因变异。
据新一期美国《全国癌症研究所杂志》报道，美国加州贝克曼研究所的研究人员用鼠胚胎成纤维细胞进行了实验，让其中一些细胞在试管中接受丙烯酰胺处理，把另一些置于双蒸馏水中作为对照对象。实验结果显示，细胞经过低浓度丙烯酰胺处理后，产生的DNA加合物更多，基因变异数目比对照组细胞多出约2倍。
瑞典科学家2000年公布的研究结果说，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物丙烯酰胺，而且动物实验发现该物质会增加多种癌症发病的风险。围绕这一结论不乏争议，丙烯酰胺的致癌机理也一直未能得到令人信服的解释。
美国研究人员的新成果在一定程度上表明，丙烯酰胺有可能通过促使DNA加合物形成，引发基因变异而导致肿瘤。专家认为，DNA加合物通过干扰DNA的正常复制过程而造成基因变异。新研究发现，经丙烯酰胺处理后产生的DNA加合物，似乎只有一部分最终会导致基因变异发生。
专家们对上述新结论普遍持谨慎态度。研究人员强调说，他们在实验中采用的只是成纤维细胞，丙烯酰胺对成年动物是否会产生类似危害还有待研究，对人体的影响现在更不能下结论。
瑞典卡罗林斯卡医学院格拉纳特博士等专家在同一期杂志上发表的评论文章指出，人体血液中的丙烯酰胺含量比美国研究人员实验中的用量远远要低，因此，研究丙烯酰胺的致癌风险，也许最好借助流行病学分析手段。专家们称，虽然丙烯酰胺对孕妇、儿童等易患人群的影响不容忽视，但鉴于通过食物摄取丙烯酰胺而致癌的风险比较小，他们不建议人们因此而改变饮食习惯。
(新华社)
卫生部今天2005年04月15日 09:13:27 发表公告，建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。