中财网女主是变态重生复仇文:三丝卷饼的做法1
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 11:04:40
面粉150克内加入盐1克拌匀，一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水25克搅拌
分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟
取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子
小剂子压扁，表面刷一层油
取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）
擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）
蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可
稍凉后即可轻松揭开
这是揭开后的单张样子
三丝的做法：
肉切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜、莴笋切丝
锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿
加入莴笋翻炒一会儿
加入肉丝
加入少许鲍鱼汁
加入一点点盐，翻炒匀即可
1、面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。
2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。
3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。
4、饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。
5、饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。
6、与上次的三鲜蒸饺皮(做法请点击：三鲜蒸饺)其实是一样的，区别无非就是一个单张擀成皮，另一个迭起一摞一起擀。这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍：
用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。