前两天看书看到《LOCAL BREADS》，可巧，一下子就翻到了捷克圣诞辫子包(Czech Christmas Braid)，多么应景啊，不如就做做看吧。
之前我对这面包一点也不了解，手里其它所有的书也没有提到这面包，作者书里写着“在布拉格的一家超市里，这种金黄而富有光泽的面包一下子就抓住了我的眼球。”他从朋友处得知这种面包以前是在节日食用，因为被大众所喜欢，所以现在成为日常烤焙的面包。事实上，它是这个国家三种主要的面包之一。烘焙学校里的每一个学生都必须学做这种面包，捷克烘焙协会的小组之间会激烈争论哪一组的面包辫编得更均匀，谁的面包皮最有光泽，而谁的又有最值得夸耀的轻盈面包屑。
捷克人认为圣诞辫子包是浓郁的，因为它含有奶、蛋和黄油，要比美国人做的玛芬、可颂和司康轻盈。美国人认为它特别地柔软而且不太甜。总之，适当的色泽加适当的杏仁片点缀，它是种很漂亮的面包。
说实话，吃惯了甜面包，我真没觉得这面包浓郁到哪儿去，而且看起来，它似乎跟瑞士辫子包也有些相象。作者有强调“编得均匀”，所以外形的好看是很重要的。孩子还会发个小脾气啥的，面团也不总是那么听话了，我第一回做时有一根面条搓得不均匀，所以编出来有一小段好象缺了点儿似的。做不好那就拍好点吧，其实从侧面拍也看不出来，可是心里有鬼的话总感觉那块很明显，怎么都能发现，那就再做一次呗。还好还好，第二回的两个面包编得都很均匀，挑哪个出镜还好好地比较了一番呢
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原料：中筋面粉300克、即发干酵母6克、细砂糖45克、盐6克、蛋黄30克、牛奶168克、黄油51克、葡萄干90克。
表面装饰：蛋液、杏仁片
原方的牛奶用量为70%，这用的可是中筋面粉啊，吸水性没有那么强，不到六成面团已经很软了。过程图中发酵面团的照片是我用面包粉兑一定低粉做的，那个用的牛奶的量达到了70%，面团还是很挺，实际上用中筋粉和的面团发酵后没这么挺的。
做法：
⒈提前将葡萄干泡软，用前沥干。
⒉将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。
⒊加入沥干的葡萄干揉匀后，放发酵箱里进行基础发酵。（水温30度，气温不到25-30度之间，运行一会儿感觉有温度后两个钮都转到0）。
⒋基础发酵结束（图1），将面团取出排气后，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图2）。
原方是用210克的粉做成一个大面包，我根据俺家烤箱的条件做了2个小的，剩的面团平均分割3份编了个小辫子。书里写的做法是编成三股辫，可是成品图是四股的，所以我也做成四股的。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起来（图3），然后搓成两头尖中间鼓的长条（图4）。
⒍每4根面团一组编成4股辫后（编法看这里），放烤盘上（图5），送入发酵箱进行最后发酵。（水温、气温都在35-40度之间，达到后都转到0，中间时常观察，若发现湿气过重可开将气温调到35-40度之间运行一会儿。）
昨晚有焙友问我怎么摸面包皮看湿度合适与否，这个我形容不出来哈，反正手一摸就知道，有些东西做得久了自然有感觉。
⒎最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量杏仁片装饰（图6）。
⒏入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
⒐在凉架上冷却一小时，当天食用最好，或冷冻保存至多一个月。
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