中财网丘库林为什么叫狗哥:猪血豆腐制作内幕 去饭店还敢点毛血旺么？（3）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 06:23:08
曾经参与武汉“人造猪血”事件鉴定工作的华中农业大学何慧教授告诉《北京科技报》，甲醛被世界公认为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。
“原来甲醛作为一种防腐剂是被允许添加到食品中的，但是，近年来随着甲醛对人体的危害逐渐被人们认识，所以，国家已经明令禁止在食品中添加甲醛。”何慧教授说。
首都医科大学毒理系教授张宝旭告诉记者，食用加入甲醛的食品，不论剂量大小都是不安全的。可出现头疼、头晕、乏力、两侧不对称感觉障碍和排汗过剩以及视力障碍，且能抑制汗腺分泌，长期接触可导致皮肤干燥皲裂。据国际癌症研究机构的报告甲醛可引起肺癌和过敏反应。因此甲醛的残留越来越受到各国的重视。由于人们不可能天天吃猪血，所以人们食用含有甲醛的猪血暂时还不会出现发病症状。
华南理工大学食品学院教授郑建仙告诉记者，甲醛的防腐作用很大，只要加一点，食品就不会变质。所以有的不法商贩就用来当防腐剂用。因为这种有机化合物的代谢必须通过肝脏解毒，然后通过肾脏排出体外，所以在这个过程中甲醛对人体的肝脏和肾脏损害最大。工业盐也就是亚硝酸钠是毒性最大的食品添加剂，它的主要作用也是防腐，但是加在猪血中会与其中的动物蛋白质发生反应，产生出致癌的亚硝胺。所以就像不能在牛奶中添加三聚氰胺一样，甲醛和工业盐根本就不能添加到猪血中。
郑建仙说，按道理说猪血是好东西，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化；猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师罗永康教授也告诉记者，猪血是非常廉价的补血佳品，由于猪血中含铁量较高，易被人体吸收利用，所以能在一定程度上防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，猪血还被称为人体污物的“清道夫”，因为它可以清除人体肠腔的沉渣浊垢，特别是对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用。
罗永康教授说，猪血中蛋白质含量高达17%~20%，素有“液体肉”之称，其中2%是具有生理活性的免疫球蛋白。血液蛋白中含人体必需的8种氨基酸，并且其氨基酸组成平衡，是一种优质蛋白质。
“我国每年的动物血有200多万吨，制作血豆腐是猪血、鸭血和鸡血等动物血的最初级的加工，我们已经进行深加工，开发出血浆蛋白粉、血球蛋白粉、高活性免疫球蛋白、血红素铁以及血红蛋白多肽等多种动物血液的产品，广泛应用在饲料、食品、兽药、保健食品和医药等行业。”罗永康教授说。
据悉，饲料级和食品级的血浆蛋白粉、血球蛋白粉我国每年都从国外进口一定的数量。高活性免疫球蛋白和血红蛋白多肽是功能性保健食品不可缺少的原料，也是高血压患者降压药的原材料。
但是，罗永康教授强调，不管是对动物血类制品进行深加工还是粗加工，首先，必须保证提供血液的猪是健康的；其次，对加工环境的要求非常高，一般的屠宰场的卫生条件，尤其是在夏季是不能保证采集的血液不被外界环境污染的。
一位小屠宰场的工作人员曾告诉记者，他们的屠宰区上面是生猪传送带，下面是配合传送带修的水泥池子，当生猪传送到池子前时，屠夫一刀下去，猪血就喷溅出来淌到池子里。由于猪在不停地挣扎，身上的尘土、猪毛甚至大小便等也会落到池子里，与猪血混在一起。之后穿着雨鞋的工作人员站在池子里用小桶把猪血盛到大桶里，然后拉出去卖给商贩。