中财网白飞飞图片:听资深咖啡烘焙师讲咖啡：烘焙、研磨、煮制详细记录
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:24:39
听资深咖啡烘焙师讲咖啡：烘焙、研磨、煮制详细记录
嗯，去不加糖上了一堂咖啡课，从咖啡的生长到落地再到烘焙，最后成为每个人杯中美物，嗯，是一段漫长的过程。
其实我有点失忆，因为老师讲的东西太专业了，呵呵。
我只能用我的镜头记录下课程，再努力回忆。。。。。
上图两种不同颜色的咖啡豆，勺子中的是未烘焙的原豆，呈青绿色，不同品种的颜色深浅不同。
烘焙完成后就会呈现盘子中的咖啡色。再根据烘焙时间长短不同有浅咖色和深咖色。
这个标牌上写的是玻利维亚
夏威夷科纳
一个个格子里是不同品种的咖啡豆，我们外行人根本就看不出不同。。。
咖啡的品种非常之多，不是专业的我大概也能说出个蓝山、曼特宁、摩卡。。。
老师开始做开课前的准备工作了
原豆，老师说给我们看一下
开始讲解了，每个格子里都是不同品种的咖啡豆，老师说你们可以拿起来仔细的观察一下。
这是在把两颗不同品种不同烘焙时间的咖啡豆拿起来做对比
拿一个盛具，两颗豆子分别从高往下掉落，声音听起来不同，这是根豆子脱水时间长短和豆子本身含水量大小有关。
仔细的讲解，辨别咖啡豆的形状
咖啡机的体积不同，进烘焙机烘焙前要先称量该机所能承受的咖啡豆的量，以下面这台机子为例，只能承重400克咖啡豆，烘焙起来也比较均匀。
嗯，烘焙机的内总结构，把中间的滚桶拿掉了，里面有发热管。
把豆子称好后放进内桶，就可以进去烘焙了。老师在调时间和温度。
烘焙过程中，热气会缓缓地传输到豆子，而这些豆子本身每一颗就含有超过约600种不同的化学物质。热气约在摄氏160度会产生一种化学和物理变化，这种变化会使得蛋白质和糖份开始产生互动作用，然后便产生咖啡非常重要而独到的香气。淀粉会转变为糖及酸性物质，另一些成分则被破坏了，咖啡豆的基本细胞结构会被融解，使咖啡豆像报米花一样发出“砰”的声音。蛋白质转化，在豆子的表面形成一层油，水分和二氧化碳将被燃烧掉。烘烤较黑的话，就产生纯碳。
每个时间段都会把豆子盛一勺出来看看它的颜色，好的咖啡师闻气味，听声音，看颜色就能灵活的掌握烘焙的时间。
补充一下，听声音就是在烘焙的时候，豆子会发出两次爆裂声，所以在烘焙咖啡豆的时候，咖啡师一般是要求非常专注的。
看，两个不同时间段拿出来的豆子颜色是不同的，随着时间的加长，咖啡豆的颜色会越来越深。
烘焙好的咖啡豆，众星拱月般的待遇啊
拿一个在手上仔细观察一下
制作这个咖啡，我们用虹吸式的咖啡壶。
给大家看一下虹吸壶下面的那个加热器
这个是灌气的，很重。。。比酒精灯好多了。
制作过程：
先往虹吸式咖啡壶里注入水
架上小火灯烧下壶的水
研磨咖啡豆，把磨好的咖啡粉放入上壶
随着下面水温的升高，蒸气压力使水透过管子往上升与上壶中的咖啡粉相互融合
可以用一支小棒棒把咖啡粉和水搅拌均匀
置一段时间后，撤下下壶下面的小火灯，使下壶内的空气冷却，行成真空状
可以给予必要的辅助，就是拿块湿毛巾包住下壶，帮助壶体的冷却。
此时咖啡液会透过滤布重新回到底部的壶中，这样咖啡就烧好了。
咖啡根据品种不同有不同的烘焙时间，浅烘焙的咖啡豆做出来的就是所谓的白咖啡，这种咖啡比较不上火，是马来西亚的特产，当时我好奇，也在网上买来喝过，味道不错。
下面这个曼特宁咖啡就烘焙得比较长时间了，颜色油光发亮，当咖啡豆达到华氏 400度左右时，就会变成深棕色。这时，咖啡豆开始出油，这个过程叫高温分解，此时烘烤咖啡的人就得做出决定，是否继续烘焙，时间的掌握非常的关键，一旦烘焙过度，咖啡豆就毁了。
深烘焙的咖啡和浅烘焙的咖啡，看起来颜色还是不一样的哦。
这咖啡的知识啊，一个下午，一堂课时间绝对是弄不清楚的。。。
我有幸嚼了刚烘焙出来的豆子，很苦，很香，很喜欢，呵呵。。。。
咖啡是非常好的东西，别的不多说，减肥、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
每天适当的喝一点咖啡对身体有益哦！！