花千骨 果果:手工做奶酪

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 23:30:51
     

     卡普里色拉是一款传统的意式色拉,源自那不勒斯附近的卡普里岛(Capri),主要成分是莫兹雷拉奶酪(mozzarella)、橄榄油和西红柿。看起来成分简单但是有三点关键:新鲜的莫兹雷拉奶酪(mozzarella)、高品质的橄榄油和自然熟透的西红柿。成熟的西红柿汁与橄榄油形成自然的酱汁,更显纯天然口味。

   橄榄油和西红柿容易买到,这新鲜莫兹雷拉奶酪在意大利之外经常是可遇不可求的。Mozzarella应该是意大利最著名的奶酪了,传统上是水牛奶做的,现在多用普通牛奶了。其特点是加热后伸展性特强,是意式比萨饼上少不了的。新鲜的莫兹雷拉奶酪柔软且很有弹性,可以直接切片用在色拉中。

   

    既然新鲜的奶酪不好买,咱就自己做奶酪,更加新鲜

 

做莫兹雷拉奶酪的成分

3.25%牛奶  2 升

柠檬酸(Citric acid)4 克,用50毫升水兑开

盐 1.5  茶匙

凝乳制剂(rennet)1 克

 

纱布(cheese cloth)

 

色拉成分 (2人份)

熟透西红柿 2 只,共约250克

新鲜莫兹雷拉奶酪 一块

橄榄油 extra virgin , 60 毫升

balsamic 醋 30毫升

新鲜罗勒叶(Basil)切碎,1大匙

卷叶菊苣(frisee)可选

黑胡椒,盐调味

 

奶酪做法

1.不锈钢锅中倒入牛奶,倒入柠檬酸和水的混合液。温度计如图放置,小火加热到90F(32C),关火:

 
2. 加入凝乳制剂,搅拌均匀后就不要动了,静置20分钟后检查凝结情况。如果凝结成稠豆腐脑状时,用大勺轻轻将“豆腐脑”状的凝乳舀入铺在大碗的纱布里:


3. 扎起纱布,挂起沥水约30分钟,当中可以轻轻挤挤:


4. 沥干水的凝乳倒入大碗,放微波炉加热30秒钟,用手团紧,拉伸,再团紧:

 
5. 回微波炉再加热30秒,再用手团紧,拉伸,再团紧。如此一共3遍,当中一次加入盐,再揉。

   这样重复做的目的一是挤掉水分,二是为使奶酪质地更均匀。


6.最终是质地均匀,表面光滑的奶酪做成了:

7. 稍凉后切片备用:



色拉做法

1.橄榄油 extra virgin 和balsamic 醋及新鲜碎罗勒叶混合,手动打均匀。

2.西红柿切片,和莫兹雷拉奶酪片摆盘,淋酱汁,撒黑胡椒和盐即成。

3.盘底可用卷叶菊苣(frisee)

 

========

再看看我其他几款色拉: