花千骨 果果:手工做奶酪
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 23:30:51
做莫兹雷拉奶酪的成分
3.25%牛奶
柠檬酸(Citric acid)4 克,用50毫升水兑开
盐 1.5
凝乳制剂(rennet)1 克
纱布(cheese cloth)
色拉成分 (2人份)
熟透西红柿 2 只,共约250克
新鲜莫兹雷拉奶酪 一块
橄榄油 extra virgin , 60 毫升
balsamic 醋 30毫升
新鲜罗勒叶(Basil)切碎,1大匙
卷叶菊苣(frisee)可选
黑胡椒,盐调味
奶酪做法:
1.不锈钢锅中倒入牛奶,倒入柠檬酸和水的混合液。温度计如图放置,小火加热到90F(32C),关火:
2. 加入凝乳制剂,搅拌均匀后就不要动了,静置20分钟后检查凝结情况。如果凝结成稠豆腐脑状时,用大勺轻轻将“豆腐脑”状的凝乳舀入铺在大碗的纱布里:
3. 扎起纱布,挂起沥水约30分钟,当中可以轻轻挤挤:
4. 沥干水的凝乳倒入大碗,放微波炉加热30秒钟,用手团紧,拉伸,再团紧:
5. 回微波炉再加热30秒,再用手团紧,拉伸,再团紧。如此一共3遍,当中一次加入盐,再揉。
6.最终是质地均匀,表面光滑的奶酪做成了:
7. 稍凉后切片备用:
色拉做法
1.橄榄油 extra virgin 和balsamic 醋及新鲜碎罗勒叶混合,手动打均匀。
2.西红柿切片,和莫兹雷拉奶酪片摆盘,淋酱汁,撒黑胡椒和盐即成。
3.盘底可用卷叶菊苣(frisee)
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再看看我其他几款色拉: