中财网桥东区二手房:享受生活之红烧带鱼及做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 13:44:52
昨天终于把评职称的材料交上去了。之前米芽为了评职称的事情纠结了一阵子，其实不是米芽争强好胜，只是评职称是从事教师这份职业最起码应得到的一种认可。之前纠结的主要是现在对老师职称的评定越来越严格，而这种严格是没有道理的，国家一再强调要加大教育投入，就不明白为什么要在老师评职称方面卡的这么死？上面的意思是：一个学校高级、中级和初级老师要有一定比例，大部分老师要是都是高级老师是不行的。这是什么话？人家有这资历和实力，为什么要加那么多无意义的条件来限制呢？难道只是为了保持“合适的比例”吗？还有就是评审的材料也限得很死。从这方面看就知道中国人为什么没创意了，老师的录取、评聘都是死死的，活生生把个人整得七荤八素，还指望这种制度下的老师能有什么创意去教育有创意的孩子？这一路走来，首先发表论文就很险。评职称要求论文是今年7月30日之前的，我的论文正好就在今年的七月下旬发表，算是打了擦边球！之前有同事邀请我参与新教材练习册的编写，辛苦写了几个月，结果评职称没用！算是白干了一场，所幸还有微薄的稿费，不然真是得不偿失！然后就是今年评职称又添加了考试，但是考试内容是什么、怎么考却迟迟未下达通知，估计上面的人也没准备好，结果就定了考本专业的东西，跟中、高考有关的。只要是本专业的，不是什么教育学、心理学，我就不怕了！然后就是考试网上报名，之前老公职称考试，网上报名缴费都是我替他搞定，没想到这次轮到我自己了，却节外生枝。我填写完了资料、也上传了照片，却不能缴费。后来才明白，是我填写个人资料时，时间格式不合要求，所以一直显示“等待完善资料”而没有审核通过。没有审核通过就不能缴费！我在最后一天也就是昨天中午才发现这个小纰漏，赶紧改过来，当时非常害怕审核要等很久，这样缴费就来不及了，因为审核和缴费截止时间都是昨天下午四点。结果在临近截止的半个小时，我跌跌撞撞地进入系统，看见了缴费页面，赶紧地缴费页面，终于出现了等待打印准考证的页面……上帝啊、佛祖啊，昨天下午，我都不知道怎么过来的……
缴费成功后，立刻赶去把表格和材料交上去，总算，报名工作结束了！不知为什么，我感到异常的轻松——这时，我才明白自己的心：凡是自己这边能尽力的都尽力了，其他的就看运气了，所谓“谋事在人、成事在天”，无论结果如何，我已经努力了！上面要卡我的话，我也不再纠结。从教十多年，对的起自己的良心就够了。【红烧带鱼】（南昌传统做法）主料：带鱼450克，配料：姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青红尖椒各1个。调料：甜糯米酒2大勺，老抽1大勺（喜欢颜色深的可以再加半大勺），醋1小勺，白糖1/2小勺，盐2小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许。
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用1小勺盐腌制30分钟后沥水备用。 2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。 3、炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。 6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。 7、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。8、鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒，盖上锅盖，焖几秒钟。
9、将火调成中小火，打开锅盖，再放酱油醋、白糖和水。 10、再放葱白和姜蒜。 11、加1小勺盐。12、再加1/2小勺鸡精。
13、再放胡椒粉和花椒粉。14、然后大火收汁。 15、汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。
煎带鱼容易粘锅和散开，主要原因还是油温没有掌控好。不仅是烧带鱼，烧鲫鱼、草鱼什么的，在煎的时候都要注意油温一定要到八成热以上，否则鱼一下锅就粘了！有的朋友喜欢在带鱼上拍生粉或面粉之类的，这样做可以使带鱼表面更加酥脆，非常不错，但是南昌的传统做法是不拍粉的。
为什么鱼要回锅再倒入甜糯米酒呢？我奶奶说过，这样倒入米酒后鱼更香！现在很多的做法是把带鱼煎好出锅，再炒香调配料，然后再把带鱼倒入与调配料混合，米芽觉得还是传统的做法更入味哈！另外米芽还要提醒，如果是新手操作，可能会在煎鱼是害怕油的飞溅，一般来说鱼盐腌制过后，再用篓子装，沥去了表面的水分，是不会有太强烈的飞溅。我的很多同事都说，煎鱼的时候，一手拿锅铲，一手拿锅盖当盾牌，虽然这样子有点滑稽，但是的确蛮有保护作用的。如果意外被油烫伤，立即用流动的水冲洗烫伤部位，厨房里，随手能够到地方，备上一瓶红花油， 冲洗伤口后，立刻擦上红花油，就不会起泡红肿了。我的同事说抹肥皂也很有用，我还没试过，也有说抹酱油的，我倒是试过，还是觉得抹红花油最有效、最靠得住。