中财网基弗萨瑟兰 吸毒:【酱烧过江茄龙】 工艺如此讲究的“茄龙”，一定很美味！
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 15:16:25
酱烧过江茄龙
简介：
很多去过丽江的朋友一定都对“过江茄龙”这道菜念念不忘。它的外形和口味让吃过的人都赞叹不已。刀刀深而不断，形似蛟龙
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求，估计很多人会望而生畏，不会尝试。每一步，每一个细节都做到位，才会保证茄龙最后依然完整不散架；茄子的外形漂亮，味道可口，才是最终成功的茄龙
膳食食疗：
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
主料:
长茄(2根，) 肉糜(150g)辅料:
料酒 姜 糖 老抽 生粉 葱 大酱 蒜制作流程：
1:材料：长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量
2:茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双
3:把筷子放在茄子两侧
4:一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断
5:切好之后的样子，做到这样就成功了1/3
6:小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的
7:下油锅中火炸到六七分熟
8:捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙。此时成功了2/3
9:锅中放少量油，下葱蒜爆香
10:下肉糜滑散
11:肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽
12:放入适量大酱继续翻炒
13:加适量水。
14:小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟；出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它滑到盘子里就算大功告成
注意事项：
茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看
茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去。这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂
油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状
放入茄龙后不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面