太太万岁 台词:自己做酒酿
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/02 09:07:07
酒酿好吃易做,只要愿意动手,谁都可以做好
一、原料:约一斤糯米,一小袋酒曲
现在一般家里人口都少,做多了吃到最后会成负担。
照片名称:糯米
没有糯米用大米也可以
照片名称:甜酒曲
超市有卖的,几毛钱一袋
照片名称:酒曲说明
二、泡糯米
糯米淘干净,浸泡几个小时,一般晚上泡上,一夜过来肯定泡好了,
米粒手指一捻即碎就说明泡好了
照片名称:2011年2月19日23:09 泡糯米
泡的时候水量要足,浸没糯米
照片名称:2011年2月20日08:03 泡好的糯米
泡好的糯米,明显吸水膨胀了
三、蒸糯米
照片名称:2011年2月20日08:24 糯米放入笼
笼屉上垫上纱布,把泡好的糯米沥干放在纱布上
照片名称:2011年2月20日08:26 蒸糯米
上锅蒸,30~40分钟(相机像素有点高,锅表面和灶台看上去有些不堪,请忽视!)
照片名称:2011年2月20日09:14 蒸好的糯米
照片名称:2011年2月20日09:15 蒸好的糯米粒
蒸好的糯米粒是晶莹剔透的感觉
四、冷却,拌酒曲
照片名称:2011年2月20日09:19 冷却糯米饭
蒸好的糯米饭要冷却到30摄氏度左右,可以晾开自然冷却,也可以用冷水冲凉,
安全点就用事先晾好的凉开水,胆子大点儿直接用自来水也行,但一定要注意别冷过头,
30度就是手摸上去温热的感觉。
照片名称:2011年2月20日09:25 拌酒曲
糯米饭冷到合适温度就可以拌酒曲了,丸状的酒曲可以碾碎用少量温水化开拌,
这种是粉状的,糯米饭也用凉水冲过,和易性很好,所以就直接干拌了。
照片名称:2011年2月20日09:35 留坑
照片名称:2011年2月20日09:35 压实
拌好酒曲后把糯米饭整平压实,中间掏个窝窝,酒曲留一点撒在这个窝窝里,整个表面上也可以撒点儿
这些米这种酒曲用半袋就够了,都拌进去也无所谓。
五、封装
照片名称:2011年2月20日09:37 盖保鲜膜
盖上保鲜膜,这个不是必须的,只是觉得盖上了感觉要好一些。
照片名称:2011年2月20日09:37加盖
酒酿的发酵不是厌氧过程,不需要完全的密封,
根霉菌的生长是具有排他性的,也就是说会抑制其它杂菌的生长,
不过什么都不是绝对的哈,所以还是要注意卫生,尤其不要有油类啥的混入。
照片名称:2011年2月20日09:39 包裹
酒酿的发酵过程会产生热,也需要维持合适的温度,现在天还比较凉,所以保保温还是有必要的
六、发酵
照片名称:2011年2月20日12:23 测温
发酵的合适温度是30摄氏度左右,能维持这个温度的话一到两天酒酿就可以做好了。
达不到温度时间就要长些,超温其它杂菌容易生长也会做坏。
照片名称:2011年2月21日07:11
照片名称:2011年2月21日07:11 酒窝的酒
22个小时后可以看到窝窝里出酒了!此时酒酿与容器壁还有粘连,说明还没完全做好。
照片名称:2011年2月21日17:38
照片名称:2011年2月21日17:39 发酵好的酒酿
32小时后窝窝里的酒变得清亮,酒酿块也与容器壁完全脱离,浓郁的酒香扑鼻而来,
晃动容器整个酒酿块可以在容器内转动,说明酒酿已经做好了~
七、终止发酵
照片名称:2011年2月21日21:12冷藏
酒酿发酵完成放入冰箱冷藏让它终止发酵,否则过度发酵就不好吃了
放在冰箱里的酒酿一两个月也不会坏,而且越放越甜,
形容味道甜美有个词叫甘之若醴,啥是醴?这个就是醴咯~哈哈
注:酒酿好吃莫贪吃,后劲大着呢,吃醉了可不容易醒!