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来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/26 05:03:58
说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰 富、味道更鲜美了。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。 疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。 疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。疙瘩汤的具体做法是:1.锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。 做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,吃起来口感也很差。 疙瘩汤做法:先在碗里放上半碗白面,水龙头开着了欲流还断的细细的水滴,将碗边转, 用手指快速搅动面粉,碗里的面就很快的成了了碎碎细细的小颗粒。不一会儿小碗里全都是均匀、细碎的小疙瘩了。把做好的疙瘩放在一边备用。 2~ 水发黑木耳 处理好的虾仁,或换成肉丝和土豆,口味不同罢了。 处理好的虾仁,或换成肉丝和土豆,口味不同罢了。 处理好的虾仁,或换成肉丝和土豆,口味不同罢了。 用料:面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、蔬菜、西红柿 调料:小葱、盐、鸡精 东北疙瘩汤做法: 1、锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒); 2、加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开; 3、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用; 4、水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。 小贴士: 疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。 疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。 香喷喷的疙瘩汤 准备时间:8分钟 烹饪时间:15分钟 特色: 什么东西都是要多功能的,既能当主食来吃,又能当汤来喝的疙瘩汤才是懒人们偷懒时的一顿美食。 用料: 面粉 200g 白萝卜 1/2根(约200g) 紫菜 50g 青菜 少许 盐 1茶匙(5g) 鸡精 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 做法: 1. 将白萝卜洗净切成细丝,在锅内先用油炒一下,加水、加盐。 2. 在等待水开过程中,准备面疙瘩。将面粉放入碗中,加少许凉水,用筷子搅拌,让面粉结成小面疙瘩,这很重要,疙瘩要小,比较好入味,可以将比较大的面疙瘩撕成小块。 3. 水开了,将面疙瘩加入锅内,用勺子搅拌疙瘩汤,防止糊底。 4. 加入紫菜和青菜。快起锅时,加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。 小贴士: 1. 一定不要将粉状面粉加入锅内,那就成了熬糨糊了。 2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃,这类食品比较适合早晚吃。 3. 吃疙瘩汤的时候,如果用茄汁沙丁鱼做小菜,胃会很高兴疙瘩汤 配料: 主料 面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。 辅料 高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。 1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。 2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香 油 疙瘩汤的做法(一)——家常做法 主料:面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料:高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。 制作: 1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。 特点:此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。 疙瘩汤的做法(二) ——蟹香疙瘩汤 主料:海蟹 辅料:面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜 调料:盐、鸡精、胡椒粉 制作: 1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩; 2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。 特点:汤鲜味美,营养丰富。 疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤 材料:面粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米几粒,鸡蛋一只,盐少许 做法: 1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色, 2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。 5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。 疙瘩汤的做法(四)——西红柿疙瘩汤 西红柿一个,(最好用温室里的西红柿,虽然贵但是好吃)切丁,一根葱切葱花,香菜少许,切小段,找一个盆子放面粉,面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉(大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油,油五成热时放入葱花,把锅爆香,放西红柿丁稍炒,放两瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少许(老抽主要是上颜色,放多少自己掌握)锅中加水(大约1500ml)开大火。碗中打一个鸡蛋,用筷子打散备用。 下面该准备疙瘩了,这个最要水平,掌握不好疙瘩会很大,标准的疙瘩应该是黄豆粒大小,这样做出来才好吃。水龙头打开,让细细的水流出要很细很细,把面粉放到水龙头下,像一个方向快速搅面粉,这样就会形成很多小颗粒。 锅中水开以后,捞净浮沫,放盐,糖,味精,鸡精,调味道,盐应该比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中,同时拿勺子向一个方向快速的搅,只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中,开锅后煮三分钟即可,临出锅时点上香油,放上香菜即可。 提示: 1)把面粉做成疙瘩时,水龙头的水一定要很小,水大疙瘩拌不细。 2)水不要太多,太稀了不好吃. 疙瘩汤原料: 面粉400克,鸡蛋清8个,鸡蛋黄4个,虾仁100克,菜叶200克,香菜100克。高汤1公斤,精盐15克,味精5克,香油10克。 疙瘩汤做法: 1)将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团,揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2)虾仁切成小片,香菜切末,菠菜切末待用。3)将高汤倒入锅内,放入虾仁、精盐、味精,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入香菜末、菠菜末,滴入香油,盛入盆内即成。 疙瘩汤特点:适合(9-11个月)宝宝食用。 滑润,汤鲜味美,营养丰富,适宜9-11个月婴儿食用。 疙瘩汤制作关键: 面疙瘩搓好后,要将面粉抖净,这样煮熟后汤清,不乱汤。因是婴幼儿食用,面疙瘩下锅后要多煮一煮。 [url=http://koudai.360.cn/u/16983739/article_98402603.html?categoryID=99026332&cp=3#]