剑三清茗龟碎片2:炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 19:01:34

炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

(2011-03-18 07:40:07)

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分类：米饭面条

其实我还是偏向于各种味道的干拌面，但红烧牛肉面是例外，我大爱。

我们家对面有家不大的面馆，却很有名气。

有很多朋友推荐给我，说他们家的红烧牛肉面是获过奖的。

鉴于离得近，于是得空去吃了一次，说实话，真的不能算好，很清淡，没有太让人想念的味道。

而且牛肉没几块，倒是面有很大的分量，能管饱。

比起自己动手做来的红烧牛肉面，实在是差得远。

这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。

只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。

牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。

但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。

或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。

【红烧牛腩面】（3人份）

材料：

A：牛腩600g，番茄酱（*见文末）2汤匙，豆瓣酱2汤匙，高汤或开水适量，葱姜几片，辣椒2个，八角1个，香叶几片，油3汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙。

B：手擀面500g，小油菜适量。青蒜少许。

做法：

1.牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。

2.锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀。

3.加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。

4.煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。

【番茄酱】

此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。

我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块，然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。

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