天策的最脏教学发条:泡菜腌制方法

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/09 19:35:19

四川泡菜腌制方法

准备：1、密封罐装瓶子一个
2、花椒

      3、白砂糖（少许，根据自己口味放）
      3、盐（根据口味，在腌制时用！）
      5、白酒（只能是白

酒，产地最好四川～什么醇香型、窖香型……都可，价格就选几块钱的那种如：沱牌、绵筑大曲……等，就连二锅头都可。适量，最多不超过三钱杯！）
      6、味精（据口味、适量！不放，就不能提味～～切忌，适量！不要多放！！！！）
      7、上海白醋一瓶（买时，只能一瓶一瓶的买，所以这里就说一瓶！切忌不是红颜色的那种，是没有颜色的哦！！）
      8、一切就绪，只等开工咯！

制作:

1、西芹（嫩一点，只要杆不要叶子！）
    2、白萝卜（长条形的那种，只要皮，不要心！因为皮脆，易腌制！削皮时，先把表面一些黑点削去，但不要面积过大。再削皮时，可下手削厚一点哦，秘诀！然后切成小块。）
    3、红尖椒（超市有售，不是菜椒俗称：灯笼椒！辨别方法为～红色细长，用时去杆哦）
    4、胡萝卜（削皮，切丁！）
    5、莴笋（去皮，把其身上的白茎去净！）
    6、老姜或嫩姜（大虫我选用嫩姜～现在估计只有菜场依稀可见！去皮，一定要去干净哦！切成小片！）
    7、大蒜（剥净，拍碎，但不要太碎哦！）
    8、洋葱（少许，提味！不要心，只要皮。所谓皮，要剥好之后的那种！哈哈哈哈）
    9、其它……你自己想吃什么就腌制，但不要腌制豆腐、海鲜就行！

腌制:

1、将洗净、切好的菜放入盆中（提示，没有在此容器中放过油的，当然，只要用洗涤净＋开水洗过也就没关系啦！）
    2、将备好的盐撒在菜上腌制（提示：大蒜和花椒不需要腌制！！！），这个步骤时间长点，需要5～8小时，因为使其出水，出水后菜的味道更香！
    3、将腌制好的菜用手（洗净的小手哦，最好别用香皂！）把菜中的水挤干（但不要死命挤，差不多就好！）放入瓶中（提示：大虫是一次少量的放入，再撒上几颗花椒和一瓣大蒜！这样味道更匀吸收如菜中）。
    4、都放入完毕后，加入白酒，加一勺白糖，少许味精；（口味自理）
    5、最后，加入白醋（比例2：1）。盖上瓶盖，只等享用啦！！！！    正宗韩国泡菜的制作

一、泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

二、正宗的韩国泡菜

主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条
配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，不能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

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