中财网火影忍者新月岛日语:马铃薯制作大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:34:42
国外4种马铃薯食品
快速点心
原料配方：
精制土豆淀粉39.5%，砂糖54.5%，可可粉5.7%，维生素E0.1%，柠檬香精0.19%，食用色素0.01%
配好后加水熬开倒入各种模型中冷却后即成凝固的美味、芳香点心。
精制土豆淀粉制法：将普通土豆淀粉加水搅成乳状，加无机酸溶液（一般含1%的盐酸）用文火加热到50~55℃，己成微酸化的淀粉状，用同样温度继续熬到所需浓度（78~80°）。然后用纯碱中和并用水洗净后干燥到湿度18%。
浓缩洋芋羹
原料配方：
土豆淀粉27~28%，砂糖50~52%，果汁6~7%，柠檬酸0.19%，小麦粉8~10%，可可粉5%，维生素C0.8%，食用色素0.01%。
制作方法：用搅拌机搅均后挤压成砖型小块进行干燥。这样挤压成的干洋芋羹能长期保存。食用时用30克加一杯热水1分钟内就制成好吃的洋芋羹。小麦粉要炒熟。
糖蜜
把土豆淀粉加水搅拌成乳状。加盐酸在小压力下熬煮。然后用碱中和，用碳精过滤并脱色，在真空中浓缩到湿度20~22%，装入桶或槽中冷却。
糖蜜在糖果工业中防止结晶用的。但作为制造快速食用果子露的原料已有15年了。糖蜜加入糖制品中增加芳香美味。
马铃薯果酱干
把煮好的马铃薯开始用双辊干燥器干燥到湿度40%左右，冷却后制成颗粒。然后把这些颗粒放入对流干燥器的隔板上干燥到湿度6~7%。
它有很好的膨胀性，每100克用400毫升水或牛能兑好就获得500克果酱，再加点盐和油更好吃。一般加水1%（对水分），油1.5%（对颗粒）。颗粒保持在温度不高于20℃，空气相对湿度75~85%。
用马铃薯3.5公斤可制一盒500颗粒，用2~3羹匙颗粒加开水一冲就成果酱。它不仅用于特殊食用（铁路、航海）而且已成为日常家庭生活的必需品了。
为了提高马铃薯果酱干的质量，苏联食品研究院制定了化学添加剂调配量（果酱量的%）：
单硬脂酸甘油酯0.1%，双硬脂酸蔗糖酯0.15%，氯化钠0.15%，维生素C0.02%，焦亚硫酸钠0.015%，干脱脂能酪0.05%，谷酰胺钠0.02%，柠檬酸0.05%
法国方便土豆食品
法国庇加底地区有一个目前欧洲最大的土豆综合加工合作社，他们生产4类方便土豆食品。
炸土豆片
工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--热水浸泡--油炸--调味--包装--成品
蒸汽去皮的蒸汽压强为10公斤/厘米2；热水浸泡时间为5分钟；油炸的油温为190℃，一般食用油都可用，但油质要求氢化。
土豆泥干粉
工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮--切片--预煮--蒸煮--去除杂质--脱水--粉碎--过筛--（或调混10%脱脂奶粉）--包装--成品
预煮温度为68℃，时间为15~20分钟；蒸煮温度为100℃，时间为15~18分钟。
膨化土豆制品
工艺流程：（以土豆泥干粉作为半成品）土豆泥干粉--加入等量玉米粉混合--膨化成型--加香调味--烘烤--干燥--包装--成品
成品式样有圈状、饼状、球形、条形及方块5种。
速冻土豆汤料
工艺流程：[前段生产过程（指到蒸煮工序）全同土豆泥干粉工艺]蒸煮--搅泥--调料并加蛋清--成型--跑油--速冻--包装--入冷库--成品。
速冻（转盘式速冻机）温度为零下40℃，时间为1小时。速冻成形可做成设计的各种形状。
上述4类方便土豆食品按调味调香的不同或加配添加剂的不同可以制出多种风味的品种，尤其是膨化土豆制品的品种较多，有奶油味、葱香味、果味、美味等等。
国油炸冻土豆条
使用热气循环法，将土豆条加热，使土豆条皮层干燥，同时起到蒸煮土豆条的作用，也可使土豆脱水。然后将土豆条冷冻，贮藏到食用时深炸即可。
制作方法：
首先将土豆去皮，切条，厚度约为6.35~12.7毫米，长度大于10厘米。切条后清洗，去其表层淀粉。
将土豆浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止土豆氧化变色，抗氧化剂溶液约含0.5~1%的焦磷酸钠、二硫酸钠或其它脱色剂。溶液加热至55~82℃，土豆条在这种溶液中浸泡10~25秒。
接着，让土豆条遇热，遇热的目的是使土豆条的代谢功能失活，使淀粉胶凝化。然后，让土豆条用普通的方法冷冻。
最后是深炸，深炸前土豆条无需融化，将土豆条放入171~193℃的油锅中深炸1.5~3分钟即可。法国油炸冻土豆条与油炸鲜土豆条风味相差无几。
炸薯条
很多人都喜欢吃炸薯条，炸时要选择颜色略黄而纹理细腻的马铃薯。将马铃薯切成整齐的条状先炸熟，吃前再以强火省过，使其略呈色素。炸薯簟牛排和炸牛肉不可缺少的配料。
制作方法：
把马铃薯切成整齐要状，浸入水中。
将水淋干后，放进油中以弱火重炸。
当竹签等能轻易刺进时便可取出。
食前再置油中以强火烹炸30~40秒，使呈焦黄色。
炸后放在盛器中将油滴干，并撒盐花即成。
快餐土豆片
原料配方：土豆片100公斤，发酵粉0.5公斤，化学调味料0.5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0.6公斤，水65公斤，精盐1.5公斤。
制作方法：将上述物料混合后，用压片装置将其压成0.6~0.65毫米厚的薄片料（片状生料中含水量约为39%），再将压成的片按所需的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到二层叠压在一起的生料片，在不对其干燥的情况下，直接放在180~190℃的油中快炸。炸的时间为40~45秒，然后静置并贮藏。
产品特点：由于加进了20%的马铃薯淀粉（生淀粉），生料的连接性很好，组织细密，炸出来不仅容易出“腰”，而且产品的膨化性也很好。用冲压装置压一下后，二层土豆片相互紧密地连接起来，炸过后，二层土豆片中间膨胀起来，形成一种特别的中间膨胀的快餐食品，这种食品的组织细密，食感轻而香脆。
法国式油炸土豆丝
在干燥土豆粉要中添加谷朊粉末与大豆蛋白粉末的混合物，或是添加干燥鸡蛋白粉末、多糖及淀粉组成的混合物，根据需要，添加调味料，加水搅拌，均匀混合，然后，将此混合物体做成各种形状，油炸即为成品。各种添加物的比例为（与干燥土豆粉末的比例）：谷朊粉末0.5~20%（重量，下同）；大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥鸡蛋白粉末0.2~10%；多糖类0.05~5%；淀粉0.5~20%。上述添加量的比例虽然不是十分严格的，但少于或多于上述添加量都会使这种土豆油炸食品的口感发粘，并且会使其表面结成一层较硬的皮膜，这会降低该产品的质量。
实例1：在土豆粉末180克中添加20克活性谷朊，调味品是添加3克食盐，将这种物质很好地搅拌混合，得到混合物体203克。在此混合体中加入400毫升水，搅拌混合，做成长6~17厘米、宽80毫米的丝状，再用油炸，即可得到法国式炸土豆丝食品。
实例2：在干燥脱水土豆粉170克、玉米粉10克、活性谷朊20克中添加调味料--食盐3克、洋葱粉末 0.4克，搅拌混合均匀，做成混合物体，在其中加水440毫升，做成长6厘米、宽1.5厘米的略宽些的丝状，再用油炸，可作为西餐的配用食品。上述油炸土豆食品经专家鉴定，风味、口感和味道良好。
马铃薯虾片
虾片又称玉片，历来都是鲜海虾加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片，能与海鲜虾媲美。其特点是酥脆可口，营养丰富，嚼起来有一种独特的清香风味。且制作简单，投资少，经济效益高，很适合乡镇企业及个体户加工。
原料和设备：马铃薯、纯碱或苛性碱、不锈钢刀、粘胶及水盆、水池等。
制作方法：
备料：选无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，用水冲洗干净，捞到席子上晾去表皮上的余水，然后用竹筷刮去表皮，或用15%的碱液浸烫的方法，进行化学去皮。去皮后，再用清水冲去残留的碱液备用。
切片：用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.2厘米的小片，例入清水池中，上下翻搅，使小片上粘含的淀粉和龙葵素浸掉。
沸煮：将浸泡好的马铃薯片例进沸水锅中（勿用生铁锅，以免起化学反应），沸煮3~4分钟，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，让薯片尽快凉透，并去净薯片上的粉浆、粘沫等物，使薯片分离不粘。
晾晒：将凉透的薯片捞出，淋干水分，单层整平排放在席子上，于太阳下翻晒，当薯片半干时，再整形一次，然后再翻晒直至干透，即成薯虾片。
贮存：为了能长期贮存，在晒的过程中，按薯片重量的0.2%比例，配些防霉、防腐的山梨酸或安息香酸液，进行浸晒，然后阴干。根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥的地方保存，也可上市销售。
食用方法：这种薯虾片的食用方法和海虾片的食法相同。即用热油干炸，作为酒菜之用，但炸时比海虾片容易，且没有海虾片易返潮不脆的缺点，很受人们欢迎。 马铃薯小吃
将含淀粉的成分、活性酵母（最好用面包酵母）、水和糖发酵，和匀做成面团。在适当的温度下做成小食品，再入油煎炸或烘焙，便可制成新颖的马铃薯小吃。
用本方法所制作的马铃薯小吃不是通常所指的那种马铃薯条或马铃薯片。这种马铃薯小吃很象马铃薯卷或马铃薯丝。
“含淀粉的成分”是指任何植物性聚合碳水化合物。例如，马铃薯粉、马铃薯淀粉或玉米面。最好使用干燥的马铃薯粉和马铃薯淀粉。使用时，其配比为40~60%的马铃薯粉，40~60%马铃薯淀粉，以上任何一种可用其它相同的原料代替。
不应把“干燥的马铃薯粉”与干燥的马铃薯淀粉混淆。干燥的马铃薯粉是指将马铃薯去皮磨碎，在筒式干燥机中转干或用其它的方法喷干。也可以用水蒸煮马铃薯，煮后去水，搅拌使其形成粉状。
“活性酵母”，即面包酵母。活性酵母的重量应占含淀粉成分重量的8~12%。这种酵母应是压缩酵母，其含水约为70%。
发酵过程中，由于面包酵母的作用，有一部分糖要发酵。约占淀粉含量重量的1~4%糖分在面团发酵中起发酵作用较适宜。不要使过多的蔗糖发酵，这一点很重要，蔗糖果发酵过多食品呈深色。
制作这种马铃薯小吃，要使用蛋白物。添加蛋白物可以取代一部分含淀粉的成分。使用蛋白物可以改变碳水化合物与蛋白质的比例，使食品中淀粉的成分由45%下降到25%。这样的比例是有好处的。
可做为蛋白物添加物的成分很多，主要是植物蛋白，例如：谷蛋白、大豆分离蛋白、含钠离子的大豆分离蛋白。若使用玉米淀粉，最好使用谷蛋白。若使用大豆粉，最好与玉米粉混合。若添加一定量的谷蛋白，可用40%的大豆粉，60%的玉米粉。
还可以加入调味料做为增味剂。例如，可以加入咖喱粉、辣椒粉。也可以加入动物蛋白使小吃结构更轻巧。例如，可以加入干酪粉、鯷鱼粉。
另外，不可低估酶在发酵过程中的作用。酶作用于含淀粉的成分，活性酵母使淀粉发酵，使大量的淀粉转化成糖分。按淀粉含量的百分比，约使用30~70ppm的α-淀粉酶为宜。用α-淀粉酶代替蔗糖好处更多。速度快，色泽好。
水与含淀粉成分的比（包括蛋白物）是50~150：100。面团发酵温度与时间是25~35℃，30~40分钟。
煎炸油一般是猪油、花生油和可可油。
若煎炸应切成小块，适合嘴嚼，再蘸糖可盐，产品的油含量要低于25%，若烘焙，产品的油含量应是零。
实例1
原料配方：干马铃薯粉50份，压缩鲜酵母10份，马铃薯淀粉50份，盐2份，蔗糖果2份，水120份。
制作方法：将四分之三的水加热到沸点，加入20份的马铃薯淀粉、蔗糖和盐溶液、酵母悬浮液与干马铃薯粉混合；剩下的未胶凝马铃薯淀粉便在30℃下形成匀质的团体。把这种匀质的团体压成块，再发酵10~15分钟，入油煎炸便呈卷状。经鉴定油含量为18%。
实例2
原料配方：马铃薯粉80份，压缩鲜酵母10份，马铃薯淀粉20份，盐2份，蔗糖2份，水120份。
制作方法：除了有10份马铃薯淀粉用来起胶凝作用外，其余一切程序与实例1相同。
实例3
原料配方：干土豆粉20份，压缩鲜酵母20份，土豆淀粉80份，盐2份，蔗糖4份，水120份。
制作方法：除了挤压后发酵10分钟外，其它一切程序与实例1相同。
实例4
原料配方：干土豆粉25份，压缩鲜酵母10份，土豆淀粉50份，α-淀粉酶50ppm预胶凝淀粉5份（按淀粉和蛋白含量计），谷蛋白20份，水50份
制作方法：将此配方成分混合，于30℃形成匀质的粉浆，旋转成粉片，厚度为0.5~2.0毫米。将粉片加工成形，在同样的温度下发酵20~30分钟入油煎炸成卷曲形的食品。 各种形状的油炸马铃薯小食品
原料配方
以干燥马铃薯粉末为主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果类及淀粉为辅料。
制作方法
将从上述辅料中选择的1种或2种以上成分添加到干燥马铃薯粉末中，各种成分的添加量无特殊的限制，但最适当的添加最分别是：面筋粉末0.5~20%（重量百分率，下同），大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥蛋精粉末0.2~10%，多糖类0.05~5%，淀粉0.5~20%。根据需要还可以向上述原料中添加食盐和调料。
向上述混合粉末中加水搅拌成面团，水的添加量为混合粉末重量的1.4~2.8倍。然后将面团按所需形状成型，再用食油炸，油炸时的温度为160~180℃。油炸后用普通方法冷冻便可长期保存，食用时取出解冻非常方便。风味和食感很好。
快速点心
原料配方：
精制土豆淀粉39.5%，砂糖54.5%，可可粉5.7%，维生素E0.1%，柠檬香精0.19%，食用色素0.01%
配好后加水熬开倒入各种模型中冷却后即成凝固的美味、芳香点心。
精制土豆淀粉制法：将普通土豆淀粉加水搅成乳状，加无机酸溶液（一般含1%的盐酸）用文火加热到50~55℃，己成微酸化的淀粉状，用同样温度继续熬到所需浓度（78~80°）。然后用纯碱中和并用水洗净后干燥到湿度18%。
浓缩洋芋羹
原料配方：
土豆淀粉27~28%，砂糖50~52%，果汁6~7%，柠檬酸0.19%，小麦粉8~10%，可可粉5%，维生素C0.8%，食用色素0.01%。
制作方法：用搅拌机搅均后挤压成砖型小块进行干燥。这样挤压成的干洋芋羹能长期保存。食用时用30克加一杯热水1分钟内就制成好吃的洋芋羹。小麦粉要炒熟。
糖蜜
把土豆淀粉加水搅拌成乳状。加盐酸在小压力下熬煮。然后用碱中和，用碳精过滤并脱色，在真空中浓缩到湿度20~22%，装入桶或槽中冷却。
糖蜜在糖果工业中防止结晶用的。但作为制造快速食用果子露的原料已有15年了。糖蜜加入糖制品中增加芳香美味。
马铃薯果酱干
把煮好的马铃薯开始用双辊干燥器干燥到湿度40%左右，冷却后制成颗粒。然后把这些颗粒放入对流干燥器的隔板上干燥到湿度6~7%。
它有很好的膨胀性，每100克用400毫升水或牛能兑好就获得500克果酱，再加点盐和油更好吃。一般加水1%（对水分），油1.5%（对颗粒）。颗粒保持在温度不高于20℃，空气相对湿度75~85%。
用马铃薯3.5公斤可制一盒500颗粒，用2~3羹匙颗粒加开水一冲就成果酱。它不仅用于特殊食用（铁路、航海）而且已成为日常家庭生活的必需品了。
为了提高马铃薯果酱干的质量，苏联食品研究院制定了化学添加剂调配量（果酱量的%）：
单硬脂酸甘油酯0.1%，双硬脂酸蔗糖酯0.15%，氯化钠0.15%，维生素C0.02%，焦亚硫酸钠0.015%，干脱脂能酪0.05%，谷酰胺钠0.02%，柠檬酸0.05%
法国方便土豆食品
法国庇加底地区有一个目前欧洲最大的土豆综合加工合作社，他们生产4类方便土豆食品。
炸土豆片
工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--热水浸泡--油炸--调味--包装--成品
蒸汽去皮的蒸汽压强为10公斤/厘米2；热水浸泡时间为5分钟；油炸的油温为190℃，一般食用油都可用，但油质要求氢化。
土豆泥干粉
工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮--切片--预煮--蒸煮--去除杂质--脱水--粉碎--过筛--（或调混10%脱脂奶粉）--包装--成品
预煮温度为68℃，时间为15~20分钟；蒸煮温度为100℃，时间为15~18分钟。
膨化土豆制品
工艺流程：（以土豆泥干粉作为半成品）土豆泥干粉--加入等量玉米粉混合--膨化成型--加香调味--烘烤--干燥--包装--成品
成品式样有圈状、饼状、球形、条形及方块5种。
速冻土豆汤料
工艺流程：[前段生产过程（指到蒸煮工序）全同土豆泥干粉工艺]蒸煮--搅泥--调料并加蛋清--成型--跑油--速冻--包装--入冷库--成品。
速冻（转盘式速冻机）温度为零下40℃，时间为1小时。速冻成形可做成设计的各种形状。
上述4类方便土豆食品按调味调香的不同或加配添加剂的不同可以制出多种风味的品种，尤其是膨化土豆制品的品种较多，有奶油味、葱香味、果味、美味等等。
国油炸冻土豆条
使用热气循环法，将土豆条加热，使土豆条皮层干燥，同时起到蒸煮土豆条的作用，也可使土豆脱水。然后将土豆条冷冻，贮藏到食用时深炸即可。
制作方法：
首先将土豆去皮，切条，厚度约为6.35~12.7毫米，长度大于10厘米。切条后清洗，去其表层淀粉。
将土豆浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止土豆氧化变色，抗氧化剂溶液约含0.5~1%的焦磷酸钠、二硫酸钠或其它脱色剂。溶液加热至55~82℃，土豆条在这种溶液中浸泡10~25秒。
接着，让土豆条遇热，遇热的目的是使土豆条的代谢功能失活，使淀粉胶凝化。然后，让土豆条用普通的方法冷冻。
最后是深炸，深炸前土豆条无需融化，将土豆条放入171~193℃的油锅中深炸1.5~3分钟即可。法国油炸冻土豆条与油炸鲜土豆条风味相差无几。
炸薯条
很多人都喜欢吃炸薯条，炸时要选择颜色略黄而纹理细腻的马铃薯。将马铃薯切成整齐的条状先炸熟，吃前再以强火省过，使其略呈色素。炸薯簟牛排和炸牛肉不可缺少的配料。
制作方法：
把马铃薯切成整齐要状，浸入水中。
将水淋干后，放进油中以弱火重炸。
当竹签等能轻易刺进时便可取出。
食前再置油中以强火烹炸30~40秒，使呈焦黄色。
炸后放在盛器中将油滴干，并撒盐花即成。
快餐土豆片
原料配方：土豆片100公斤，发酵粉0.5公斤，化学调味料0.5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0.6公斤，水65公斤，精盐1.5公斤。
制作方法：将上述物料混合后，用压片装置将其压成0.6~0.65毫米厚的薄片料（片状生料中含水量约为39%），再将压成的片按所需的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到二层叠压在一起的生料片，在不对其干燥的情况下，直接放在180~190℃的油中快炸。炸的时间为40~45秒，然后静置并贮藏。
产品特点：由于加进了20%的马铃薯淀粉（生淀粉），生料的连接性很好，组织细密，炸出来不仅容易出“腰”，而且产品的膨化性也很好。用冲压装置压一下后，二层土豆片相互紧密地连接起来，炸过后，二层土豆片中间膨胀起来，形成一种特别的中间膨胀的快餐食品，这种食品的组织细密，食感轻而香脆。
法国式油炸土豆丝
在干燥土豆粉要中添加谷朊粉末与大豆蛋白粉末的混合物，或是添加干燥鸡蛋白粉末、多糖及淀粉组成的混合物，根据需要，添加调味料，加水搅拌，均匀混合，然后，将此混合物体做成各种形状，油炸即为成品。各种添加物的比例为（与干燥土豆粉末的比例）：谷朊粉末0.5~20%（重量，下同）；大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥鸡蛋白粉末0.2~10%；多糖类0.05~5%；淀粉0.5~20%。上述添加量的比例虽然不是十分严格的，但少于或多于上述添加量都会使这种土豆油炸食品的口感发粘，并且会使其表面结成一层较硬的皮膜，这会降低该产品的质量。
实例1：在土豆粉末180克中添加20克活性谷朊，调味品是添加3克食盐，将这种物质很好地搅拌混合，得到混合物体203克。在此混合体中加入400毫升水，搅拌混合，做成长6~17厘米、宽80毫米的丝状，再用油炸，即可得到法国式炸土豆丝食品。
实例2：在干燥脱水土豆粉170克、玉米粉10克、活性谷朊20克中添加调味料--食盐3克、洋葱粉末 0.4克，搅拌混合均匀，做成混合物体，在其中加水440毫升，做成长6厘米、宽1.5厘米的略宽些的丝状，再用油炸，可作为西餐的配用食品。上述油炸土豆食品经专家鉴定，风味、口感和味道良好。
马铃薯虾片
虾片又称玉片，历来都是鲜海虾加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片，能与海鲜虾媲美。其特点是酥脆可口，营养丰富，嚼起来有一种独特的清香风味。且制作简单，投资少，经济效益高，很适合乡镇企业及个体户加工。
原料和设备：马铃薯、纯碱或苛性碱、不锈钢刀、粘胶及水盆、水池等。
制作方法：
备料：选无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，用水冲洗干净，捞到席子上晾去表皮上的余水，然后用竹筷刮去表皮，或用15%的碱液浸烫的方法，进行化学去皮。去皮后，再用清水冲去残留的碱液备用。
切片：用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.2厘米的小片，例入清水池中，上下翻搅，使小片上粘含的淀粉和龙葵素浸掉。
沸煮：将浸泡好的马铃薯片例进沸水锅中（勿用生铁锅，以免起化学反应），沸煮3~4分钟，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，让薯片尽快凉透，并去净薯片上的粉浆、粘沫等物，使薯片分离不粘。
晾晒：将凉透的薯片捞出，淋干水分，单层整平排放在席子上，于太阳下翻晒，当薯片半干时，再整形一次，然后再翻晒直至干透，即成薯虾片。
贮存：为了能长期贮存，在晒的过程中，按薯片重量的0.2%比例，配些防霉、防腐的山梨酸或安息香酸液，进行浸晒，然后阴干。根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥的地方保存，也可上市销售。
食用方法：这种薯虾片的食用方法和海虾片的食法相同。即用热油干炸，作为酒菜之用，但炸时比海虾片容易，且没有海虾片易返潮不脆的缺点，很受人们欢迎。 马铃薯小吃
将含淀粉的成分、活性酵母（最好用面包酵母）、水和糖发酵，和匀做成面团。在适当的温度下做成小食品，再入油煎炸或烘焙，便可制成新颖的马铃薯小吃。
用本方法所制作的马铃薯小吃不是通常所指的那种马铃薯条或马铃薯片。这种马铃薯小吃很象马铃薯卷或马铃薯丝。
“含淀粉的成分”是指任何植物性聚合碳水化合物。例如，马铃薯粉、马铃薯淀粉或玉米面。最好使用干燥的马铃薯粉和马铃薯淀粉。使用时，其配比为40~60%的马铃薯粉，40~60%马铃薯淀粉，以上任何一种可用其它相同的原料代替。
不应把“干燥的马铃薯粉”与干燥的马铃薯淀粉混淆。干燥的马铃薯粉是指将马铃薯去皮磨碎，在筒式干燥机中转干或用其它的方法喷干。也可以用水蒸煮马铃薯，煮后去水，搅拌使其形成粉状。
“活性酵母”，即面包酵母。活性酵母的重量应占含淀粉成分重量的8~12%。这种酵母应是压缩酵母，其含水约为70%。
发酵过程中，由于面包酵母的作用，有一部分糖要发酵。约占淀粉含量重量的1~4%糖分在面团发酵中起发酵作用较适宜。不要使过多的蔗糖发酵，这一点很重要，蔗糖果发酵过多食品呈深色。
制作这种马铃薯小吃，要使用蛋白物。添加蛋白物可以取代一部分含淀粉的成分。使用蛋白物可以改变碳水化合物与蛋白质的比例，使食品中淀粉的成分由45%下降到25%。这样的比例是有好处的。
可做为蛋白物添加物的成分很多，主要是植物蛋白，例如：谷蛋白、大豆分离蛋白、含钠离子的大豆分离蛋白。若使用玉米淀粉，最好使用谷蛋白。若使用大豆粉，最好与玉米粉混合。若添加一定量的谷蛋白，可用40%的大豆粉，60%的玉米粉。
还可以加入调味料做为增味剂。例如，可以加入咖喱粉、辣椒粉。也可以加入动物蛋白使小吃结构更轻巧。例如，可以加入干酪粉、鯷鱼粉。
另外，不可低估酶在发酵过程中的作用。酶作用于含淀粉的成分，活性酵母使淀粉发酵，使大量的淀粉转化成糖分。按淀粉含量的百分比，约使用30~70ppm的α-淀粉酶为宜。用α-淀粉酶代替蔗糖好处更多。速度快，色泽好。
水与含淀粉成分的比（包括蛋白物）是50~150：100。面团发酵温度与时间是25~35℃，30~40分钟。
煎炸油一般是猪油、花生油和可可油。
若煎炸应切成小块，适合嘴嚼，再蘸糖可盐，产品的油含量要低于25%，若烘焙，产品的油含量应是零。
实例1
原料配方：干马铃薯粉50份，压缩鲜酵母10份，马铃薯淀粉50份，盐2份，蔗糖果2份，水120份。
制作方法：将四分之三的水加热到沸点，加入20份的马铃薯淀粉、蔗糖和盐溶液、酵母悬浮液与干马铃薯粉混合；剩下的未胶凝马铃薯淀粉便在30℃下形成匀质的团体。把这种匀质的团体压成块，再发酵10~15分钟，入油煎炸便呈卷状。经鉴定油含量为18%。
实例2
原料配方：马铃薯粉80份，压缩鲜酵母10份，马铃薯淀粉20份，盐2份，蔗糖2份，水120份。
制作方法：除了有10份马铃薯淀粉用来起胶凝作用外，其余一切程序与实例1相同。
实例3
原料配方：干土豆粉20份，压缩鲜酵母20份，土豆淀粉80份，盐2份，蔗糖4份，水120份。
制作方法：除了挤压后发酵10分钟外，其它一切程序与实例1相同。
实例4
原料配方：干土豆粉25份，压缩鲜酵母10份，土豆淀粉50份，α-淀粉酶50ppm预胶凝淀粉5份（按淀粉和蛋白含量计），谷蛋白20份，水50份
制作方法：将此配方成分混合，于30℃形成匀质的粉浆，旋转成粉片，厚度为0.5~2.0毫米。将粉片加工成形，在同样的温度下发酵20~30分钟入油煎炸成卷曲形的食品。 各种形状的油炸马铃薯小食品
原料配方
以干燥马铃薯粉末为主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果类及淀粉为辅料。
制作方法
将从上述辅料中选择的1种或2种以上成分添加到干燥马铃薯粉末中，各种成分的添加量无特殊的限制，但最适当的添加最分别是：面筋粉末0.5~20%（重量百分率，下同），大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥蛋精粉末0.2~10%，多糖类0.05~5%，淀粉0.5~20%。根据需要还可以向上述原料中添加食盐和调料。
向上述混合粉末中加水搅拌成面团，水的添加量为混合粉末重量的1.4~2.8倍。然后将面团按所需形状成型，再用食油炸，油炸时的温度为160~180℃。油炸后用普通方法冷冻便可长期保存，食用时取出解冻非常方便。风味和食感很好。