中财网鸣人正式就任火影:小罗非鱼的加工技术-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:28:01
小罗非鱼的加工技术
罗非鱼系多骨鱼类，成熟早，繁殖多，资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小，不受消费者的青睐，市场价格较低。但这些食用价值不高的小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。
一、工艺流程：原料鱼选择→预处理→采肉（骨肉分离）→漂洗→脱水→精滤→斩拌（绞肉）→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。
二、操作要点
1.原料鱼选择：选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好，剔除鲜度差和机械损伤的鱼。
2.预处理：用清水洗净鱼体，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞；再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜，水温不超过15℃。
3.采肉（骨肉分离）：原料处理后，进入采肉机中进行采肉，即将鱼肉和皮、骨分离。采肉率控制在60％左右。
4.漂洗：采肉后的碎鱼肉，放于漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速搅拌漂洗，反复3次～5次，每次漂洗时间为15分钟～20分钟，水温为5℃～10℃。最后一次漂洗时，可加入0.2％的食盐，以利脱水。
5.脱水：漂洗后的鱼肉，经回转筛进行预备脱水，再进入螺旋压榨脱水机中脱水。脱水后的鱼肉含水量控制在80％～85％。
6.精滤：脱水后的鱼肉，进入精滤机，除去小骨刺、皮、腹膜等。鱼肉温度控制在10℃以下，最高不超过15℃。
7.斩拌（绞肉）：在斩拌机中进行，将肉绞碎。
8.搅拌、成形：用20％普通食盐与鱼肉进行充分搅拌，搅拌均匀后，放在鱼饼成型模中成型。此时加入辅料、调味料：洋葱（新鲜、剁碎）4.0％，蕃茄酱4.0％，去味的植物油2.0％，甜瓜（磨碎）1.0％，食盐0.7％，胡椒（红色）0.4％，增香剂0.06％，香草（干叶）0.02％，咖喱粉0.02％。
9.预加热：温度为70℃，时间为2小时。
10.烘干：温度为40℃，时间为50小时。
11.成品包装：用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。
三、产品质量标准：调味的油炸鱼饼可立即食用。含22.4％蛋白质、50.6％水分、12.8％脂肪、3.2％灰分及11.2％碳水化合物。营养价值高，口感好，无鱼腥味，无油哈味及其它异味。
四、产品评价：用罗非鱼制成的调味鱼饼，价格不高，适合于作快餐业的原料，油一炸即可食用。该产品的优点在于烹调方便，无骨，特别适合于小孩食用。而对于养殖者来说，养殖罗非鱼，甚至是小罗非鱼也能获得巨大的经济效益。
罗非鱼系多骨鱼类，成熟早，繁殖多，资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小，不受消费者的青睐，市场价格较低。但这些食用价值不高的小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。
一、工艺流程：原料鱼选择→预处理→采肉（骨肉分离）→漂洗→脱水→精滤→斩拌（绞肉）→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。
二、操作要点
1.原料鱼选择：选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好，剔除鲜度差和机械损伤的鱼。
2.预处理：用清水洗净鱼体，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞；再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜，水温不超过15℃。
3.采肉（骨肉分离）：原料处理后，进入采肉机中进行采肉，即将鱼肉和皮、骨分离。采肉率控制在60％左右。
4.漂洗：采肉后的碎鱼肉，放于漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速搅拌漂洗，反复3次～5次，每次漂洗时间为15分钟～20分钟，水温为5℃～10℃。最后一次漂洗时，可加入0.2％的食盐，以利脱水。
5.脱水：漂洗后的鱼肉，经回转筛进行预备脱水，再进入螺旋压榨脱水机中脱水。脱水后的鱼肉含水量控制在80％～85％。
6.精滤：脱水后的鱼肉，进入精滤机，除去小骨刺、皮、腹膜等。鱼肉温度控制在10℃以下，最高不超过15℃。
7.斩拌（绞肉）：在斩拌机中进行，将肉绞碎。
8.搅拌、成形：用20％普通食盐与鱼肉进行充分搅拌，搅拌均匀后，放在鱼饼成型模中成型。此时加入辅料、调味料：洋葱（新鲜、剁碎）4.0％，蕃茄酱4.0％，去味的植物油2.0％，甜瓜（磨碎）1.0％，食盐0.7％，胡椒（红色）0.4％，增香剂0.06％，香草（干叶）0.02％，咖喱粉0.02％。
9.预加热：温度为70℃，时间为2小时。
10.烘干：温度为40℃，时间为50小时。
11.成品包装：用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。
三、产品质量标准：调味的油炸鱼饼可立即食用。含22.4％蛋白质、50.6％水分、12.8％脂肪、3.2％灰分及11.2％碳水化合物。营养价值高，口感好，无鱼腥味，无油哈味及其它异味。
四、产品评价：用罗非鱼制成的调味鱼饼，价格不高，适合于作快餐业的原料，油一炸即可食用。该产品的优点在于烹调方便，无骨，特别适合于小孩食用。而对于养殖者来说，养殖罗非鱼，甚至是小罗非鱼也能获得巨大的经济效益。
玉米食品加工技术？
罗非鱼养殖技术
罗非鱼养殖技术
请问：有关食品加工的膜技术、挤压技术、微波技术、超临界萃取技术的英文是什么？
哪位能告诉我哪里有免费的食品加工技术和食品天然色素的工艺的视频下载？？
食品加工的相关技术网站？哪位大哥可以提供帮助。
学食品加工技术专业的以后可以做什么工作?
请列出大学专业"食品加工技术(食品加工与营销)" "食品科学与工程"要学的全部图书 还有这些书要读的顺序
什么是食品加工的定义？
加工贸易手册编号的规则
有关进料加工手册的修改
办理进料加工手册的资格
进料加工手册的简单问题
进料加工贸易手册核销的流程
罗非鱼的各种做法。
我是一家半成品食品加工小厂的负责人 我的半成品因该卖给谁
印刷了自己加工的小食品宣传单但未散发是否不合法
希望各位朋友介绍一下加工食品的小项目?我想创业谢谢各位!
食品加工
食品加工
电火花加工技术的好处
电火花加工技术的论文
求山楂糕的加工技术
求辣椒的加工技术