中财网无锡市梁溪区地图:生料酒生产技术-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 01:27:37
生料酒生产技术
一、原料
高梁、玉米、稻谷，大麦、小麦、大米、薯干等，要求新鲜、无霉变，杂质，并粉碎通过40目筛(大米可不粉碎)。
二、工艺
l、配料：粮水比例为1﹕3，下曲比例为原料总量的０.６～０.８％，夏天用冷水，冬天用温水(40℃左右)，下曲温度不超过40℃，
2、发酵：生料酿酒的发酵温度应控制在20～40℃之间，最佳发酵温度为25～30℃，高于40℃易产酸或导致曲种死亡，低于20℃生料发酵缓慢。
在25～30℃，发酵期为12天左右；在30～40℃，发酵期在7天左右。
3、发酵应注意的问题：
①水质最好是中性偏微酸，无苦涩味；
②卫生消毒要搞好，加曲前，把原料和缸用开水泡洗，高温杀菌，在细菌杂质多的情况下可适当加入一点青霉素进行杀菌；
⑧封口时间，气温25℃～30℃时，40小时左右封口，冬天可延长至48小时左右，另外下曲温度控制在30℃～35℃之间，夏季可稍低；
④必须彻底密封；
⑤搅动要彻底、均匀。
封口前每天搅动3～4次，封口后每天搅动1～2次。
严格按照以上工艺操作，发酵完毕经蒸馏出酒，100斤粮食可出55度酒70斤以上。